月亱相携食品微生物检验方法（FDA与ISO对比）
内容提要：
z菌落总数检测
z大肠菌群及大肠杆菌检测
z金黄色葡萄球菌检测
z沙门氏菌检测
z单核细胞增生李斯特氏菌检测
菌落总数测定——菌落总数的概念
z菌落总数是指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积（cm）内，所含能于某种固2
体培养基上，在一定条件下培养后所生成的菌落的总数。
菌落总数测定——卫生学意义
z判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。
z及时反映食品加工过程是否符合卫生要求，为被检食品卫生学评价提供依据。
z通常认为，食品中细菌数量越多，则可考虑致病菌污染的可能性越大，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
FDA BAM 菌落总数测定流程
检样xg/mL+9xml
适当十倍稀释样品
选择2~3个连续适宜稀释度
各取1mL分别加入灭菌平皿内
每皿内加入适量平板计数琼脂（PCA）
35 ℃ 48 ± 2h
FDA BAM 菌落计数方法
25~250CFU之间的菌落进行计数，计算公式如下： N=∑C/（1*n1+0.1*n2）*d
z所有平板的菌落数都不足25CFU，报告EAPC/ml（g）为＜25*1/d。 EAPC：estimated aerobic plate count 2z所有平板的菌落数都超过250CFU，但不足100/cm ，报告EAPC/ml（g）为最接近250CFU的平板菌落数的估计值，乘以相应的稀释度。
22z所有平板的菌落数都超过100/cm ，计算平板的面积（直径为90mm的平板面积为65cm），估
计最高稀释度每cm2的菌落数，乘以相应平板面积作为该稀释度的菌落计数结果，报告EAPC/ml（g）为＞65*100* 1/d。
z无法计数的平板报告LA（Laboratory Accident）。
z最终结果保留前两位有效数字。按照4舍6入，5是奇进偶不进。 z选择
