待挥别时硫酸铵176千克。菠萝蛋白酶的最佳盐析浓度为1.2%----1.5%，而本项目中利用超滤浓缩，其中100K膜的浓缩倍数为两倍，10K膜的浓缩倍数为5倍，而原菠萝汁酶含量为0.1%，浓缩后浓度为1%，达到盐析要求。
即每年需要硫酸铵 12500×1／10×0.176=220t
5.主要设备选型
根据工艺流程和物料衡算选择以下设备。
5.1锤式破碎机
锤式破碎机具有较大的破碎能力，产品粒度均匀等特点。锤式破碎机主要是
靠冲击作用来破碎物料的。破碎过程：物料进入破碎机中，遭受到高速回转的锤头的冲击而破碎，破碎了的物料，从锤头处获得动能，从高速冲向架体内挡板，筛条，与此同时物料相互撞击，遭到多次破碎，小于筛条之间隙的物料，从间隙中排出，个别较大的物料，在筛条上再次经锤头的冲击，研磨，挤压而破碎，物料被锤头从间隙中挤出。从而获得所需粒度的产品。
每天需要处理菠萝渣83.333t，每天处理14小时，每小时约需处理5.95t
。而
设备因清洗维修等需要将利用率视为85%，所需要的设备生产能力为：5.95t÷85%=7.0，可选一下锤式破碎机1台。主要参数见表5.1
5.2双螺旋压榨机
双螺旋压榨机适用压榨破碎后的新鲜皮渣或含一定纤维的水果和蔬菜提汁。
压榨机为双螺旋，螺旋方向相反，对物料的压榨力大而均匀，出渣口锥形体由夜压缸或弹簧控制，调节油压或弹簧压力可改变对物料的施压效果，调整出汁率，其效果因物料不同会有一定差别。与物料接触部分采用不锈钢制造。
每天需要处理菠萝渣83.333t，每天处理14小时，每小时约需处理5.95t。以
85%的利用率计，需选取生产能力为：5.95÷85%=7.0,可选双螺旋压榨机1台。主要参数见表5.2
表5.2 旋压榨机的主要参数
