待挥别时（3）以上操作的压力在250kPa~300kPa之间。为了提高酶的回收率及合理的盐析蛋白浓度，选择浓缩后酶浓度为2.5％～3.0％。
（4）将二次浓缩液泵至储罐，通冷却水冷却到约20℃。
3.2.5层析
用浓度为30%的硫酸铵来沉淀酶，往浓缩液中直接加入硫酸铵固体，按照滤液体积加入相应比例的硫酸铵固体，使滤液中硫酸铵的饱和度为30%，边加边搅拌，搅拌速度要温和有规则，避免产生泡沫，静置6~8h。静置后，用管式离心机离心分离酶，废液排走回收。得到粗酶膏。
3.2.6.脱盐
将粗酶膏用水制成悬浮液，再用截留分子量为10K的膜进行脱盐。
3.2.7干燥
将脱盐后的酶膏液进行真空干燥，在真空度为200Pa，温度为10℃的条件下干燥。
3.2.8包装
自动包装机包装。纸板桶包装,内衬透明塑料袋,净重25公斤/桶。
3.2.9成品储存
推荐存放在阴凉干燥的地方，相对湿度低于60%，温度低于25℃，保存期
12个月；5～15℃阴凉、低温、干燥环境下保存期为24个月。
最好远离有异味物质存放。
3.3质量检测
酶活测定，用分光光度法测定。
4.物料衡算
菠萝生产通常有4个采收季节：春果，4～5月成熟；夏果，6～7月成熟；
秋果，10～11月成熟；冬果，12月～翌年1月成熟。可见几乎全年都有原料供应。
（1）本项目是年产十吨的菠萝蛋白酶工厂，其中酶的收率计为80%，菠萝汁含酶量为0.1%，菠萝下脚料的出汁率为50%，苯甲酸钠和EDTA的添加量均为0.05% 可计算出：
原需酶量 10÷80%＝12.5t
菠萝汁 12.5÷0.1%＝12500t
下脚料 12500÷50%=25000t
所需EDTA 12500×0.05%＝6.25t
所需苯甲酸钠 12500×0.05%＝6.25t
（2）按照全年持续生产，实行两班倒，以300工作日计。
每天产酶 10÷300=0.03333t
每天需菠萝汁 12500÷300=41.667t
每天处理下脚料 25000÷300=83.3333t
每天需EDTA 6.25÷300=0.0208t
每天需焦硫酸钠6.25÷300=0.0208t
（3）硫酸铵的用量
查资料确定使用饱和度为30%的硫酸铵沉淀菠萝蛋白酶。菠萝汁中的硫酸铵的初始饱和度为0，欲达到30%的饱和度，经查表，在25℃时，每1m3 需要添加固体
