待挥别时
超滤法提取菠萝蛋白酶的主要工艺操作包括：
①压榨。将菠萝下脚料洗净，用压榨机压出汁液，加入0.05％苯甲酸钠防腐，
迅速过滤除杂质。可采用压滤法或离心法去杂质。
②超滤浓缩。将澄清液在管式超滤设备中进行浓缩，使体积浓缩至原体积的
1/5。
③沉淀。将浓缩液降温至0~4℃，边搅拌边加入 -20 ℃的95％乙醇，直至混
合液中乙醇浓度为50％，静置，使酶沉淀，移出上清液，即得湿酶。
④干燥。将湿酶在0℃下减压干燥或冷冻真空干燥即得菠萝蛋白酶精品。
超滤法生产工艺和操作比较复杂，且设备一次性投资大。超滤浓缩后的浓缩
液若再用高岭土吸附法或者单宁沉淀法提取，由于菠萝汁浓缩液仅是菠萝原汁的1/5，可大大节约其他辅助原料的用量，总生产成本减少，且产品质量好，纯度高，酶活力高，酶活总回收率高，对环境造成污染程度减少，环境投资减少，经济效益明显比传统工艺好。
超滤浓缩后的浓缩液用有机溶剂沉淀法提取精酶，由于需要低温使生产成本
上升，但产品质量、纯度、酶活都优于前者，是菠萝蛋白酶升级换代的新工艺，综合考虑本项目选用超滤法提取菠萝蛋白酶。
3.2工艺要求：
3.2.1原料的预处理
(1)将运来的新鲜菠萝渣搅碎，用锤式粉碎机打碎。
(2)将搅碎的菠萝渣进行压榨，直接用连续榨汁机进行原料的再搅碎和榨汁。
3.2.2果汁过滤
（1）粗过滤：用袋式过滤机过滤。
（2）一次过滤：用泵将榨好的果汁泵送到一级卧式过滤机进行过滤。
（3）二次过滤：将一级过滤的湿渣泵送到二级过滤机进行二次过滤，过滤滤出的湿渣在进行多次循环过滤，直到出汁量少于二级过滤初次出汁量的40%。滤液与一次滤液混合。加入滤液体积0.05%苯甲酸钠或者焦亚硫酸钠作防腐剂，搅拌10~15min,泵送至储罐。
3.2.3去除重金属离子
（1）配制螯合剂：浓度为13%的EDTA-2Na:按照100g溶液里含EDTA-2Na13g的比例放大配制。
（2）冷却：往滤液储罐冷却管中通入冷冻水，搅拌滤液，直到滤液温度为4摄氏度。
（3）沉淀：加入滤液体积0.05%EDTA-2Na螯合剂去除滤液里的重金属离子，静置0.5~1h。
（4）离心，过滤：将除去重金属离子的滤液用泵泵送至板框过滤机进行固液分离。在将清滤液泵至储罐。通冷冻水冷却至5℃。
3.2.4浓缩
（1）一次浓缩:用泵泵至管式超滤膜过滤机进行过滤，先用截留分子量为100K的膜脱去水分及有机小分子。过滤出的清液可以直接饮用，作为果汁生产添加用，外卖给果汁饮料生产厂家。浓缩液泵至储罐。
（2）二次浓缩:用泵讲一次浓缩液泵至二次浓缩的超滤机，用截留分子量为10K的膜过滤掉水分及有机小分子。过滤出的清液同一次浓缩处理。
