乳制品(HACCP和GMP)体系新版管理手册 2011 (5)

XXXX 食品安全管理手册

与体系记录的控制一致；HACCP计划记录应包括相关信息。验证记录应至少包括的信息有：

a. 产品描述记录：企业名称和地址、加工类别、产品类型、产品名称、产品

配料、产品特性、预期用途和顾客对象、食用（使用）方法、包装类型、贮存条件和保质期、标签说明、销售和运输要求等；

b. 监控记录：企业名称和地址、产品名称、加工日期、操作步骤、CCP显著

危害、关键限制（操作限制）、控制措施、监控方法、监控频率、实际测量或观察结果、监控人员签名和监控日期、监控记录审核签名和日期等； c. 纠偏记录：企业名称和地址、产品名称、加工日期、偏离的描述和原因，

采取的纠偏措施及结果、受影响产品的批次和隔离位置、受影响产品的评估方法和结果、受影响产品的最终处置、纠偏人员签名和纠偏日期、纠偏记录审核签名和日期等；

d. 应保持HACCP计划应有的记录。例如，应保持验证活动记录的主要记录有：

HACCP记录修改记录、半成品成品定期检测记录、CCP监控审核记录、CCP纠偏审核记录、CCP现场验证记录等。

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