礼数交手XXXX 食品安全管理手册
乳业有限公司
乳制品（HACCP体系） 管 理 手 册 文件编号：JHRY-SC-2010
(依据GB/T27341:2009 GB/T27342:2009和GB12693-2010标准） 版 本：A／0
受控状态： 分发号：
编制：编制小组 审核：
批准：
发布日期：2010-5-1 实施日期：2010-5-1
发布
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目 录
0.1发布令 0.2目录 0.3手册说明 0.4术语
0.5相关法律法规及标准 1公司概况
2企业组织机构和职责
3.手册章节和标准章节对照表 4食品安全质量管理体系
4.1总要求 4.2文件要求 5管理职责
5.1管理承诺
5.2 食品安全质量方针 5.3职责权限和沟通 5.4 内部审核 5.5管理评审 6 前提计划
6.1总则
6.2人力资源保障计划 6.3良好生产规范GMP
6.4卫生标准操作程序SSOP
6.5原辅料、包装材料安全卫生保障制度 6.6维护保养计划
6.7标识和可追溯计划、乳制品召回 6.8应急预案
7 HACCP计划的建立和实施
7.1总则
7.2预备步骤
7.3危害分析和制定控制措施
7.4 关键控制点CCP与关键限制CL 的确定 7.5 CCPS监控 7.6 纠偏措施
7.7 HACCP计划的确认和验证 7.8 记录的保持
附1：生产工艺流程图 附2：程序文件清单 附3：记录清单 附4：法律法规清单 附5：食品安全目标考核表
附6：厂区平面图 附7：车间平面图
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0．1 发布令
本手册是 (依据GB/T27341:2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求 GB/T27342:2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求和GB12693-2010乳制品良好生产规范)标准标准编制的乳制品（HACCP）体系大纲，它阐述了公司的食品安全方针以及食品安全目标，并对乳制品（HACCP）体系的过程顺序和相互作用进行了描述。
本手册是公司乳制品（HACCP）体系运行的基本准则，也是公司对遵守国家法律法规、保证顾客权益的承诺。遵守本手册是公司每个员工应尽的责任。
批准人：
2011年1月1日
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0.2 授权令
0.2.1食品安全小组组长授权令
总经理授权
为我公司食品安全小组组长，其职责和权限为：
1、管理食品安全小组，并组织其工作。
2、确保建立的乳制品（HACCP）体系满足(依据GB/T27341:2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求 GB/T27342:2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求和GB12693-2010乳制品良好生产规范标准）的要求，并组织实施、保持和更新乳制品（HACCP）体系，以确保其有效运行。
3、直接向最高管理者报告乳制品（HACCP）体系的有效性和适宜性，以进行评审，作为体系改进的基础。
4、为食品安全小组成员安排相关的培训和教育。
备注：在需要时，食品安全小组组长的职责可包括与乳制品（HACCP）体系有关事宜的外部联系。
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0.2.2 食品安全小组的建立
公司为保证乳制品（HACCP）体系的编制以及日常的沟通和运行，特抽调各部门人员组成食品安全小组，负责乳制品（HACCP）体系文件的编写，以及负责协调乳制品（HACCP）体系实施过程中出现的问题，并对乳制品（HACCP）体系进行验证。
食品安全小组成员 ：
姓名 所在部门 企业高层 品控部 生产部 生产部 研发/技术部 品控部 供应部 营销部 人力资源部 奶源部 职务 行政副总 经理 副经理 车间主任 经理 主管 经理 总监 主管 经理 组内职务 组长 副组长 组员 组员 组员 组员 组员 组员 组员 组员
乳业有限公司
总经理：
2011年1月1日
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