西南科技大学食品科学与工程专业 本科卓越计划培养方案

西南科技大学食品科学与工程专业 本科卓越计划培养方案

西南科技大学生命科学与工程学院

二一二十二月

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目录

一、本专业学科基础 (2)

二、专业培养目标 (3)

三、专业培养标准 (4)

四、标准实现矩阵 (9)

五、教学计划 (12)

六、企业学习阶段培养方案 (17)

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一、本专业学科基础

西南科技大学食品科学与工程专业前身为原绵阳经济技术高等专科学校“果蔬贮藏加工”专业（1985年开设该专业）。2003年西南科技大学设置“食品科学与工程”本科专业并开始招生。2009年，该专业人才培养方案设置了食品加工工艺与食品质量安全与控制两个专业模块。

食品科学与工程专业在人才培养过程中，以德育为先导，通过面向生产与管理一线，共性个性并重、科学人文并重、理论实践并重，工程技术相融、创新创业相融、成人成才相融，适应区域经济协调发展的“一面向、三并重、三相融，一适应”的现代工程师人才培养模式，充分利用各类校内外资源优势，结合食品与生物产业，走产学研联合发展道路，创建“大工程”教学研究平台，立足西南、面向全国，突出“以生物技术为先导，以高新技术为依托，以农业资源为对象，以精深加工为目标”，培养具有知识结构优、实践创新能力强、创业敬业意识高，以及受企业和社会欢迎的高素质工程人才。

食品科学与工程专业所在生命学院现有教职员工106人，其中教授(研究员)24人，副教授(高级实验师)44人，博士33人，硕士33人，有6人获得国务院政府津贴，四川省学术技术带头人2名，学术技术带头人后备人选6名，四川省有特殊贡献的优秀专家5名，绵阳市科技拔尖人才5名，绵阳市科技杰出贡献奖1名，校级教学名师2名、教学良师2名。现有生物学一级学科、应用化学二级学科和化学工程专业学位硕士学位授权点。拥有校级生物科学实验中心（内设食品加工工程平台、食品理化分析平台、微生物平台、学生实践创新平台等）和省级四川省生物质资源利用与改性工程技术中心平台。食品科学与工程专业实验室使用面积500平方米，主要完成工艺实训、学生科技创新活动、学生毕业设计/论文等的实践教学，有利于学生动手实践能力、创新创业素质能力、科研素质等的培养与提升。现有设备100余台套，总价值600余万元。

食品科学与工程专业教学任务由基础课教师和专业课教师分别承担。本专业的全部基础课程及部分专业基础课程由学校生命学院、外语学院、理学院、法政学院、化工学院、经管学院等承担。依托西南科技大学大学雄厚的基础教育和多学科的优势，食品科学与工程专业本科学生能接受到良好的基础教育。为本专业开设专业课程的专业教师现

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有35名，其中教授12名，副教授17名，40%的教师具有博士学位，35%的教师具有硕士学位。55%以上的教师具有较强的工程背景。

近年来，专业教师在教学和科研上都取得了较好的成果，主持各类教学改革项目20余项，教改论文30余篇，校级精品课程5门。承担科研项目50余项。其中国家级项目4项，省级科研5项。申报发明专利8项，发表科研论文300余篇，其中SCI和EI收录20余篇，核心期刊200篇，出版专著与教材5部。

食品科学与工程专业实习基地建设遵循“满足教学、提升能力与素质、兼顾研究”的原则，主要通过向企、事业单位、周边院校、科研院、所提供资源共享、培训认证、承接项目、技术支持等服务并建立长期的合作关系，为学生提供更多的参与实际生产和学习社会的机会，使学生做到理论知识与生产实践紧密结合。到目前为止，已建成绵阳双汇、雪宝乳业、丰谷酒业、光友薯业、大胜实业、北川丰煜食品20余个稳定的校外实习基地。该专业招生人数逐年增加，2003年-2007年平均招生为80人/年，2008年-2012年平均学生毕业后主要在双汇集团、蒙牛、丰谷酒业、新希望等企业及相关领域从事食品产品品质检测与管理、新产品研发、工程设计、市场营销、以及企业经营管理等工作。

总体来说，本专业依托于绵阳农业专科学校长期的专业积淀优势、学校与学院工程学科优势和多学科交叉融合与发展优势、绵阳科技城发展优势，通过20多年的努力，已经形成明确的专业定位和优势专业方向、实现了现代应用性科研发展和高级应用型人才培养的统一、形成了比较完善的实践教学体系、培养出了大批受社会企事业单位欢迎的高素质专业人才。

二、专业培养目标

全面贯彻“促进人的全面发展、适应社会需要”为核心的教育质量标准、“面向工程、宽基础、强能力、重应用”的培养方针与“知识、能力、素质”协调发展的素质教育质量理念，以社会需求为导向，以实际工程为背景，以工程技术为主线，结合本校食品科学与工程和国家特色专业的优势和特色，采取3年校内学习，1年企业学习和做毕业设计的人才培养方式，着力培养具有良好的思想道德和创新精神，具备扎实的食品科学与工程理论基础，优良的工程素质和开阔的国际视野，以及较强的自我学习能力、社

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会交往能力、组织管理能力和创新创业能力，能够从事食品的产品开发、生产、质量管理与安全监控、技术服务、物流管理或食品工程项目设计、运行、维护技术和管理的高素质工程技术人才。

三、专业培养标准

1、掌握人文社会科学基本知识、经济管理基本知识、工具知识以及食品科学与工程专业及相关学科的科学基础知识、专业基础知识、专业知识、工程知识

（1）、人文社会科学知识

综合掌握文学、政治学、法学等人文方面的知识

（2）、经济管理知识

了解与掌握基本的现代经济学知识

（3）、工具知识

1）掌握一门外语，能熟练阅读本专业外文书刊，具有听、说、写的基础

2）具有较强的计算机及信息技术应用能力

3）掌握基本的科技文献查找、运用方法

4）通过实验优化方法、数据处理方法的学习，掌握实验安排、实验数据处理的基本知识

（4）、科学基础知识

1）数理知识

① 掌握高等数学、概率论与数理统计等数学基础知识

② 掌握力学（含狭义相对论）、振动、波动、光学、分子物理学、热力学、电磁学和量子物理基础等大学物理与相应物理实验的知识

③ 具有应用数学知识进行建模、实验设计、优化工艺和分析统计等的能力

④ 具备用物理方法解释、分析食品加工过程相关现象或问题的能力

2 ）化学基础知识

① 掌握化学反应原理、物质结构、元素化学、化学分析和仪器分析等知识

② 掌握有机化合物的分类和命名、同分异构、烃与卤代烃、有机含氧化合物、有机含氮化合物、杂环化合物、天然有机化合物以及高分子化学等有机化学的内容

③ 能够运用化学方法及相应的测试仪器对产品性质进行定性定量分析

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3）生化基础知识

① 掌握生物体的有关物质组成、结构、性质和生物体内的化学变化、能量改变以及生物体内主要物质的代谢途径，理解生命新陈代谢过程的分子机理，了解遗传信息传递的分子过程

② 掌握蛋白质、核酸、酶、糖类、脂类的主要分析和分离方法

③ 能够运用生物化学方法及相应的测试仪器对产品性质进行定性定量分析

（5）、 专业知识

1）专业基础知识

① 掌握食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程的计算方法

② 掌握微生物的形态、结构、类群、鉴定、微生物的生命活动规律、新陈代谢、遗传变异、传染与免疫，以及对微生物引起的环境污染、食品污染与病害发生及微生物活动的控制等知识

③ 具备细菌总数和大肠菌群的测定、酵母菌和霉菌的检测和鉴定、细菌的培养、分离及培养特征观察、细菌鉴定中常见的生理生化反应、抗生素及化学试剂对微生物的影响等实验技能

⑤ 掌握食品中主要成分的组成、理化性质及其在加工贮藏中变化、食品风味成分及食品中有害成分化学等知识

⑤ 掌握食品中各类营养素的功能、营养价值、能量平衡、营养与膳食、不同生理状况的营养要求，合理营养的基本要求及功能性食品等知识

2）专业知识

① 掌握食品腐败变质的主要因素及其作用、食品变质腐败的抑制、食品保藏过程中的品质变化、食品低温保藏、食品罐藏、食品干制保藏、食品辐射保藏、食品的腌制与烟熏保藏、食品化学保藏等知识

② 掌握利用物理、化学和生物学方法测定食品中各种成分的原理、方法和典型仪器的操作方法

③ 了解感官评定的基本知识和基本评定技巧，熟悉常用的感官评定方法及数据处理方法

④ 掌握食品的流变与质构等工程特性，熟悉相应的测定方法并熟练操作相应仪器

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⑤ 掌握食品添加剂的分类、食品添加剂的特性及应用，熟悉相应的法律法规

⑥ 熟悉典型食品的加工工艺及主要装备

（6）、 工程知识

1）计算机基础知识

① 了解计算机的工作原理及主要硬件，熟悉通用办公软件的操作

② 掌握至少一门计算机语言，并能以此语言进行简单地编程

③ 掌握食品工艺流程、装备和工厂设计

2）工程基础知识

① 掌握机械制备相关的投影法和点、直线、平面的投影、立体的投影、制图的基本知识与基本技能、组合体的视图及尺寸注法、机件常用的表达方法、标准件和常用件、零件图和装配图等知识

② 掌握工程热力学知识，理解热力学定律及其应用，了解工业热工设备的原理、制造及应用

③ 掌握电工学知识

3）工程应用知识

① 掌握食品工厂工艺设计、工艺计算、设备选型等知识

②了解食品工厂相关的公用工程、辅助部门与卫生环保、工业建筑、安全生产等相关知识

③ 具备一定的技术经济分析能力

2、具有获取知识、终身学习、应用知识、创新创业、适应社会发展的能力

（1）、获取知识及终身学习能力

1）通过文献检索、计算机和信息技术课程的学习和实践培训，掌握文献检索、资料查询的基本方法

2）能正确使用网络技术，搜集、分析、判断、选择国内外相关技术信息的能力3）具有一定的文献综述能力

4）能较熟练地阅读外文资料和文献，一定的英语交流能力

5）能使用技术语言，在跨文化环境下进行正确的沟通与表达

6）能正确认识终身学习的重要性

7）能跟踪专业及相关技术的发展趋势，不断提升专业水平

8）具有较强的求知欲，不断拓展自己的知识面

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（2）、应用知识的能力

1）能够运用所学到的自然科学、人文科学、食品科学与工程以及相关生物、化学等方面的知识，具有基本的科研能力，了解食品科学课题研究中基本的科研程序，能够根据科研要求，设计基本试验步骤，独立安排实验和工作方案，进行食品专业及相关科研项目的开发

2）具有食品质量管理、食品营养卫生与分析检验的能力，具有基本和较系统的试验能力，能够分析食品营养成分、鉴定食品品质

3）了解质量管理和质量保证体系，具有食品及相关产品生产过程质量控制的技能4）具备工程认知和系统表达能力，具备解决工程技术问题的初步技能

5）具有食品加工与贮藏设备的选型及一般工程规划设计能力

6）具备参与制定实施计划以及实施解决方案、工程任务并参与相关评价的能力7）具有食品生产过程技术经济分析、组织管理和市场流通营销的能力

8）具有一定的质量、环境、职业健康安全和法律意识，在项目实施和工程管理中具备参与贯彻实施的能力

9）具备使用合适的管理方法，管理计划和预算，组织任务、人力和资源，以及应对危机与突发事件的初步能力，能够发现质量标准、程序和预算的变化，并采取恰当措施的能力

10）初步具备参与管理、协调工作、团队，确保工作进度，以及参与评估项目，提出改进建议的能力

（3）、创新创业能力

1）具有发散性思维方式，实践能力和独立工作能力强

2）有相应的组织管理经营才能，有眼光和风险意识

3）能在已经掌握的知识基础上，进行食品和相关产品的研究、开发与生产，基本能够独立承担项目进行创新研发和进行创业实践

4）了解本专业的发展现状、趋势动态、新技术、新产品和新方法

5）掌握实验设计、技能与结果分析能力

6）具备工程技能与工程系统思维能力

7）具备较强的创新意识和进行产品开发和设计、技术改造与创新的初步能力

8）具备参与改进建议的提出，并主动从结果反馈中学习和积累知识与技能的能力（4）、适应社会发展需要的能力

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1）具有良好的身体素质和积极向上、健康的心理素质，坚强恒久的意志力量和鲜明独特的人格力量，以及较强的自我心理调节能力

2）正确辨别区分事物的能力