我才不是软妹！食品科学与工程专业导论2 0.5 8 8 3
173991510 食品化学 3 48 48 4 173991520 食品化学实验 1.5 24 24 5 173990500 基础生物化学 3 48 48 6 173991190 生物化学实验 1.5 24 24 7 173991600 食品微生物学 3 48 48 8 173991610 食品微生物学实验 1.5 24 24 9 173991460 食品工厂设计与环境保护 2 32 32 10 173991650 食品营养学 2 32 32 11 173991500 食品工艺学 2 32 32 12 173991430 食品分析 2 32 32 13 173991440 食品分析实验 1.5 24 24 14
173991380 食品安全学 2 32 32 15 173991640 食品物性与感官评定 2 32 32 必修 16
173991590 食品试验优化设计
2 32 32 小计
30 480 384 96 18 173990320 食品工程特性与高新技术 2 32 24 8 19 173990910 乳品工艺学 2 32 24 8 20 173990900 肉品工艺学 2 32 24 8 17 173991410 食品发酵工艺学 2 32 24 8 21 173990330 果蔬工艺学 2 32 24 8 22 173990670 粮油工艺学 2 32 24 8 23 173990920 软饮料工艺学 2 32 24 8 24 173991670 食品质量管理学 2 32 32 25 173991620 食品卫生学 2 32 24 8 26 173991400 食品标准与法规 2 32 32 27 173991550 食品检验 2 32 16 16 28 173991570 食品市场营销学 2 32 32 29 173991390 食品包装学 2 32 32 30 173991630 食品物流学 2 32 32
专业
选修
31
173990660 科技论文写作S
1
16
16
15
课程类别 课程性质 序号
课程编号 课程名称 总学分 总学时 理论学时 实践学时
32 173991660 食品原料学 3 48 48 33 173991690 食品专业英语 2 32 32 34 173990290 功能性食品学 2 32 32 35
111990070
物理化学C 4
64 48 16 该课程选修组中选修13个以上的学分 小计 13
合计 43
1 565900010 入学教育 1 16
2 555900010 军事课 1 36
3 255900060 思想政治理论课实践教学 2 2周
4 531990040 工程训练D 1 1周
5 173991450 食品工厂设计课程设计 0.5 0.5周
6 173991480 食品工程原理课程设计 0.5 0.5周
7 173991540 食品机械与设备课程设计 0.5 0.5周 8
173991580 食品工程项目设计 2.5 2.5周 9
食品科学与工程专业认识实习 1 1周 10
173991560 食品科学与工程专业生产实习 3 2.5周 11 173940140 食品科学与工程专业毕业实习 4
2周 12 食品工厂机械设备与维护 2 2周 13 食品加工过程质量控制 2 2周 14 食品物流、经济技术分析 1 1周 15
创新实践组 1
1周 必修 12
173940130 食品科学与工程专业毕业设计
(论文) 13
12周 集中
实践
教学
小计 36
合计 36 总计 170
5、食品科学与工程专业卓越工程师培养指导性教学计划进程
课内学时
学期
课程名称
学分
讲课 实验 上机 实践 设计课程 属性 备注 入学教育 1 16 必修 军事课 1 36 必修 体育1 1 28 必修 中国近现代史纲要 2 32 必修 形势与政策1 0.5 8 必修 综合外语B1 4 64 必修 高等数学B1 6 96 必修 计算机基础组2 2 32 16 选修 食品科学与工程专业导论1
0.5 8 必修 第
1 学 期
无机及分析化学B
4.5 48 24 必修 体育2
1 28 必修 思想道德修养与法律基础 3 48 必修 科学与人文素质10-20
5 80 选修 2-7 形势与政策2 0.5 8 必修 第一学
年 第 2 学 期
综合外语B2
3
48
必修
16
高等数学B2 4 64 必修 大学物理B1 4 64 必修 艺术组4 1 16 选修 食品工程专业导论2
0.5 8 必修 工程制图B 4 64
必修 工程训练D 1
1周
必修 VB 程序设计 3 24 24 必修 有机化学C 4.5 48 24 必修 体育3
1 28 必修 马克思主义基本原理
3 48 必修 形势与政策3 0.5 8 必修 综合外语A3
3 48 必修 基础生物化学 3 48 必修 大学物理B2
4 64 必修 物理实验C2 48 16 必修 生物化学实验 1.
5 24 必修 信息查询组3 1 8 8 选修 物理化学C 4 48 1
6 必修 概率论与数理统计B 3 48 必修 第2学年 第 3 学 期
思想政治理论课实践教学
2 2周 必修 体育4
1 28 必修 毛泽东思想和中国特色社会主
义理论体系概论
4 64 必修 形式与政策4 0.
5 8 必修 综合外语B4
2 32 必修 体育4 1 28 必修 食品工程原理
3 48 必修 食品工程原理实验 1 16 必修 食品工程原理课程设计
0.5 0.5 必修 食品化学 3 48 必修 食品化学实验 1.5 24 食品微生物学 3 48 食品微生物学实验 1.5 24
第 4 学 期
食品科学与工程专业认识实习
1 1周 必修 企业 体育达标1 0.5 8 必修 体育组5 1 16 选修 管理科学组6
2 32 选修 食品机械与设备
3 48 8 必修 食品营养学 2 32 必修 食品分析 2 32 必修 食品分析实验 1.5 2
4 必修 第3学年
第 5 学 期 食品物性与感官评定
2
32
必修
17
食品质量管理学 2 32 选修 功能性食品学 2 32
选修 食品机械与设备课程设计 0.5
0.5周
必修
食品工厂设计与环境保护
2
32
选修
食品工艺学 2 32 选修 软饮料工艺学
2 24 8 选修 食品发酵工艺学 2 24 8 必修 乳品工艺学 2 24 8 选修 果蔬工艺学 2 24 8 选修 肉品工艺学 2 24 8 选修 粮油工艺学 2 24 8 选修 食品工程特性与高新技术
2 32 选修 食品标准与法规 2 32 选修 食品检验 2 16 16 选修 食品原料学 2 选修 第 6 学 期
创新实践
1 1周 选修 食品安全学 2
32
必修
体育达标2 0.5 8 必修 食品工程项目设计
3
3周
必修
企业 食品工厂机械设备与维护 2 2周 必修 企业 食品工厂设计课程设计 1 1周 必修 企业 食品加工过程质量控制 2 2周 必修 企业 食品物流、经济技术分析
1
1周
必修
企业 第 7 学 期
生产实习 3 4周 必修
企业 食品工程毕业实习 4 4周 必修 企业 第4学年
第 8 学 期
食品工程毕业设计(论文)
13
13周
必修
企业
六、企业学习阶段培养方案
1、培养目标
通过企业与社会学习，强化“工程-专业-素质”一体化教育，进一步加深学生对食品科学与工程专业的感性认识，对食品产业与相关产业的发展现状与趋势的深入分析，
扩大学生视野；帮助学生深入理解食品科学与工程与工艺、产品制造与质量控制、物流与安全管理、食品项目设计与实施等内容，锻炼学生系统归纳知识结构体系和应用知识能力，提升学生理论与实践的结合应用能力，培养学生具有完整实际项目的分析、开发和维护能力，从而使学生在具体分析和解决问题的能力方面得到提高；通过系统、全方位的学习和实践，掌握扎实的宽广的科学理论基础，具备慎密的科学思维，使学生具备专业执业资质的基本能力和创新能力，并培养其工程研究和技术开发的潜质；使学生能够深入了解社会需求，培养团结互助的协作精神，提升学生自我学习能力、社会交往能力、组织管理能力和创业能力，增强学生职业意识、职业道德，培养学生脚踏实地、严谨求实的工作作风，为学生毕业后的就业或者继续学习夯实工程应用基础。
2、 培养标准
（1）掌握扎实的工程基础知识和本专业的基本理论知识，了解食品原料与产品生产工艺、设备与制造系统，了解本专业的发展现状和趋势；
（2）能够综合运用所学基础理论、专业知识和技术手段，分析并解决食品科学与工程领域的实际问题；具有较强的创新意识，具有产品开发、设计、技术改造与创新的能力；能够参与生产及运作系统的设计，并具有运行和维护能力；具有较强的创新意识以及进行产品开发和设计、技术改造与创新的初步能力；
（3）了解工程领域技术标准、以及相关的政策、法律和法规；充分了解企业的建立、运行、管理等相关知识；明确食品工程师的责任和社会角色，具有良好的职业素质及强烈的社会责任感；具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；具有信息获取和职业发展的学习能力；具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。
3、培养计划
采用“学习-工作-研究”一体化的教学模式，依托“食品科学与工程卓越工程师培养实践基地”，突出“知识-能力-素质”协调发展的教育理念，以学生的学习、工作、创新、管理、沟通、社会适应和工程实践等能力的培养为核心和主线，使学生掌握实习单位的工厂布局、工艺流程与设备、食品产品质量控制与管理、企业运营管理方式、“三废”处理，以及行业企业标准等，为胜任在现场从事产品的生产、营销和服务或工程项目的施工、运行和维护夯实基础。每年从大二本科生中选拔30人，采用“3+1”模式，即学生在校学习三年，四年级可以选择在生产企业、科研院所或设计公司完成相关
18
的专业课程学习、毕业设计和其它实践环节的学习内容。实行双导师制，由校内专业老师和企业导师联合培养。
（1）、时间安排
主要安排在第三、第四学年（包括假期），企业教学总学时达到 1 学年以上。企业学习课程皆为必修课程。
（2）企业学习阶段的具体安排和目标实现矩阵
企业学习阶段的具体内容和安排
序号 学习类型 培养能力 学习时间
与学分
主要实习单位
1 食品认知实习 专业感性认知、工程素质的初步认
知；对工程师的能力要求；了解各类
食品生产工艺、 设备与制造系统,了
解本专业的发展现状和趋势
第4学
期、1周、
1学分
2 食品工厂课程
设计；食品工
程原理课程设
计
食品项目工程设计与表达能力、文献
与规范
第4-6学
期、3.5
周、3.5
学分
深入实际生产过程，学习工程知识，
训练用工程方式表达，职业道德；自
我学习能力、适应社会能力；具有信
息获取和职业发展的学习能力
深入实际生产过程，学习工程知识，
训练用工程方式表达；培养综合运用
所学理论知识和技术分析与解决问
题，参与生产及运作系统的设计,运
行和维护能力
以案例式教学和系统理论教学相结
合的方式，使学生扎实地掌握工程类
学科方向课程知识并熟练运用实际
生产；培养创新意识以及进行产品开
发和设计、技术改造与创新的能力
熟悉国家对于食品生产、设计、研究
与开发、环境保护、安全监管等方面
的方针、政策和法规
3 食品工程设计
与运行实践；
食品工厂机械
设备与维护；
食品加工过程
质量控制与实
践；
食品物流、经
济技术分析；
生产实习/毕
业实习/毕业
设计与论文
培养工程师（应用型）综合能力、工
艺设计、工厂布局、设备选型、技术
经济、配套工程；加强具有较强的组
织管理、 交流沟通、 环境适应和团
队合作能力；培养具有应对危机与突
发事件的初步能力
第6-8学
期、29周、
29学分
