浅七食品添加剂小结
发色剂：能促进发色的物质。
肉类腌制品中最常使用的发色剂:硝酸盐及亚硝酸盐。
助色剂：L-抗坏血酸、L－抗坏血酸钠及烟酰胺等。
漂白剂：能破坏或抑制食品的发色因素、使色素褪色或使食品免于褐变的食品添加剂。 氧化型漂白剂的特点：作用较强，会破坏食品的营养成分，残留量也较大。包括：漂白粉、过氧化氢、次氯酸钠、过氧化丙酮等。
还原型漂白剂的特点：作用较缓和，但被其漂白的物质可能重新显色。包括：二氧化硫、亚硫酸钠等
品质改良剂：改进食物外观和触感
水分保持剂、被膜剂、抗结剂、胶姆糖基础剂
蓬松剂：是糕点、饼干生产中主要的添加剂，通常在和面过程中加入，当烘烤热时膨松剂受热分解，产生气体使面坯膨化，在内部形成均匀致密的多孔性组织，从而使成品具有酥脆疏松的特点。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合疏松剂两大类
①它能够改善食品的品质，提高食品的质量，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求； ②它能够使食品加工制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规模化；
③它能够使食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。
