食品添加剂Microsoft Word 文档(4)

天然防腐剂优点:具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好，热稳定性好、作用范围广等特点 天然防腐剂弱点：a. 高效天然防腐剂有限 b. 应用单一。

禁用防腐剂

硼酸与硼砂；甲醛；水杨酸；萘酚；焦碳酸二甲酯-----非食品添加剂

抗氧化剂：防止食品成分氧化变质和腐败，提高食品的稳定性和贮存期。

抗氧化剂的作用机理

1）吸收氧原子发生还原反应，从而抑制氧化反应

2）释放氢离子将过氧化物破坏

3）吸收过氧化物或其游离基从而终止了链反应，而自身氧化成醌

4）有些氧化剂能抑制氧化酶类的活动

1.丁基羟基茴香醚（BHA）

2．二丁基羟基甲苯（BHT）

抗氧化性和稳定性均较好，无臭无味，价格低廉