张望的时光例如：对于医院的病人、药膳餐厅的消费者和美容的女性可以定高价；对商场超市的大众消费者则可以相对定低价。第二，以产品形式为基础定价。例如：对传统型的药膳产品可以定高价；对快捷型的药膳产品可以定低价。第三，以地域为基础定价。例如：对南方经济较发达地区的消费者可以定高价；对北方经济欠发达地区可以相对定低价。
（2）定价策略。根据前面的定价方法，对于药膳的定价策略笔者建议采用属于心理定价策略的声望定价法和尾数定价法。
声望定价法是一种有意识地给商品定高昂价格以提高商品地位的定价方法。这种定价法适合在医院、餐厅和美容院。符合该消费人群的消费心理，即不在乎价格而在乎效果。
尾数定价法是指在商品价格中有意识地留有尾数，避免整数的定价方法。这种定价方法适合快捷型药膳在商场和超市等场所。给该消费人群以便宜、真实的感觉，符合他们的消费能力和习惯。
总之，定价策略的选择要在定价目标的基础上因时、因地、因人。 （四）渠道策略 1．渠道的选择
按照菲利普·科特勒的观点，市场营销渠道是指那些配合起来生产、分配和消费某一生产者的某些商品或劳务的所有的企业和个人。本文重点强调的是药膳企业通过什么渠道把药膳产品销售出去。根据药膳产品的不同功能和不同的消费人群，我们大体可以确定几种渠道：
（1）医院。即和中医院或综合医院合作，由医院成立药膳治疗中心，配备中医药、营养等专职人员。由药膳企业配备药膳专业制作人员和必要的制作设备。面向住院的治疗期和康复期的病人。药膳可以作为其住院期间的为配合治疗和恢复的饮食。所得利润由药膳企业和医院分成。所要注意的是医院的选择上，要选择医疗技术高的大医院，这样的医院中，病人大都为大病、重病和疑难病症，相对于其他中小医院，患者的消费能力也较高，能形成较大的消费市场。 （2）餐厅。这是药膳销售的主要渠道，因为药膳属于食品，其在制作和销售一般在同一场所，以传统型药膳为主要形式，主要面向高端的消费人群。将养生、保健与品尝美食相结合，这种渠道可以以主题餐厅的形式存在，有利于形成
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强大的品牌优势。在经营形态上可以采用连锁经营的形式。有些药膳的制作工艺是相当讲究的，如果在制作方法上不能很好的掌握，会使一些有效成分损失，降低药膳的营养价值或疗效。而在用膳时亦有“因人施膳，因时施膳”的原则，所以市场上的药膳产品是不能满足大众需要的。经营药膳房和药膳餐厅可以使药膳市场更广阔全面。虽然，目前各个城市都可以看到药膳餐厅，但其影响和规模都难成气候，即便是我国最有名的药膳房同仁堂，也不过在其本地和几个大城市可觅其踪迹，其有限的市场规模可窥一斑。业内人士认为，采用连锁经营可以对原料进行统一的采购和集中储存，避免原料的良莠不齐。如，枸杞宜选宁夏出产，肉厚籽少，粒大色红者；当归以甘肃为佳，主根大，支根少，气味浓厚。连锁店可以实现高度专业化分工，把采购、选送、加工生产、销售分开，并且使产品与服务标准化，更快更好的提高知名度。与零散的小规模药膳房相比，这些都可以使药膳连锁店对于消费者更有影响力和信任度。
药膳以其保健功能优于被喻为“垃圾”食品的洋快餐，并且符合中国人的口味。作为传统的保健食品，药膳有其深厚的民族文化底韵，应抓住人们的民族情结和健康意识，以此作为突破口来发展药膳。药膳连锁应以统一管理.统一形象.统一经营理念、统一技术支持、统一订货、统一价格、统一信息管理、统一配送作为经营的原则。灵活运用联合、兼并、参股、控股、收购等手段建立横向战略联盟，组成联合舰队，走集团化发展道路，抵御外来侵略。药膳是中国传统文化中的宝贵财富，经营药膳餐厅是对其精髓进行挖掘、整理、传承、弘扬的方式之一，也符合现代社会人们的需求，发展潜力很大。
（3）美容院。这种渠道主要面向注重美容养颜的女性消费者。药膳企业可以在较大的美容院开设药膳美容业务。由药膳企业提供美容药膳产品，由美容院经营，收入也是按贡献分成。药膳企业要研制出有美容功效的产品，而美容院则负责向顾客提供药膳美容方案。可采用送货上门或让消费者在指定餐厅食用的方式销售。
（4）超市。这种渠道主要销售快捷型的药膳产品。可以在超市设立药膳专柜，销售成品或半成品的药膳，使消费者按说明书就能制作出美味又具有功用的药膳食品。这样可以扩大药膳产品的普及率和知名度。
2．分销渠道策略
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分销渠道的策略就是渠道的长短、宽窄和它们的组合。分销渠道一般有三种决策可供选择：广泛性分销，即通过许多经过挑选负责任的批发商、零售商推销产品。选择性分销，即在某一区域选择少数几个经过严格挑选的同类中间商推销其产品。独家分销，即在某一地区、一定时期内仅选择一家批发商经销其产品。鉴于药膳产品和药膳市场的特点，笔者建议药膳企业采用独家分销的渠道策略。
下面我们来分析一下选择独家分销的原因。
影响企业选择分销渠道的原因有很多，有产品因素、顾客因素、企业因素、竞争因素和政策法律因素。药膳产品单价较高，比较易腐，有些品种要保持新鲜，且与消费者的生活相关程度不大；我们已经把消费药膳产品的人群定位为高收入人群，消费者密度较小，他们愿意花时间去选购药膳产品，这些属性要求药膳企业要采用短而窄的分销渠道。至于其他三种因素就目前药膳市场的环境来说，对分销渠道的选择不具有太大的影响。
（五）促销策略
药膳是一种特殊的消费品。它的促销方式也应该是与众不同的。我们认为不同的产品市场周期应该采用不同的促销策略。对于南方的处于成熟期的产品市场，企业的促销策略目标应是保持目前的市场占有率，尽量的回收资金，尽量延长成熟期。而对于北方处于产品导入期的市场，企业的促销策略目标应是进入并占领市场，大力宣传企业和产品，扩大市场的占有率，以此树立企业的形象。
1．广告策略
研究药膳推广的广告策略，我们首先要了解目标受众的特点，包括受众的需要、心里、消费渠道和消费习惯。前面已经分析了药膳销售的不同渠道，下面我们来研究一下不同渠道消费者的特点。
医院处于治疗期和康复期的病人。这类群体活动范围一般只限于医院，所以我们可以把医院及周边地区作为投放广告的主要区域。他们需要的合理的膳食和康复的希望；他们一般在医院食堂就餐或家属送餐和叫外卖；他们会食用一切有助于康复的食品，哪怕味道不好。对于这个群体，企业可以选择广告牌、海报和广播的传播方式。
处于亚健康状态的中年人。这类群体活动范围很广，投放广告要注重覆盖面的广度。他们没有时间去考虑自己的膳食，他们关注新闻并经常在路上，经常接
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触的媒体就是网络和报纸。对于这个群体，企业可以选择网络和报纸以及交通广播为传播媒介。
经常去美容院的女性。这类群体关注自身容貌，会经常看一些时尚杂志和美容书刊。她们会非常注意倾听美容师的意见，所以对于这类群体可以采用时尚杂志作为转播媒介。并定期培训合作美容院的美容师，使美容师了解各种美容药膳的功用，以备建议时使用。
其他大众消费群体。他们是药膳消费的潜在力量，是前几者药膳消费主要力量的后备军。所以在他们中间加强广告宣传可以提高药膳产品的知名度和美誉度。笔者认为对于这部分人群应主要采用电视广告。
2．针对渠道的营业推广策略
营业推广是指企业运用各种短期诱因，鼓励购买或销售企业产品或服务的促销活动。营业推广近年来被企业应用很多，甚至已经超过广告的应用。我们已经确定了几个主要的销售渠道，即医院、超市、餐厅、美容院。那么对于不同的渠道，我们所采用的营业推广策略也是不同的。企业可供选择的营业推广工具有：样品、优惠券、现金折款、特价包、赠品、奖品、免费试用等。
3．人员推销策略
对于药膳产品的人员推销主要适合传统型的药膳产品。可以考虑在餐厅、医院和美容院进行。在餐厅可以借鉴酒水的人员推销模式，即推销员向前来就餐的顾客介绍餐厅的药膳产品。当然，这种方法主要用于非药膳主题餐厅。而对于专营药膳的主题餐厅，人员推销的效果主要依靠服务员来实现。服务员在掌握了一定的商品知识的情况下，要掌握一定的营养学及中医医药学知识。养生知识的掌握，其前题是在掌握了前面知识的前题下掌握的一门科学。如当我们掌握了消费心理学就可以在客人到来之时察言观色来给客人号号脉、观观色，从而来判断消费者的心理需求及身体需求。按客人的不同体质和需求给客人度身定制一份适合其需要的菜单。面色黑黄者，恐其肝肾不舒，为其推见一些保肝护肾的菜肴，但要避咸辛，否则就会增加肝肾的负担，加重不适感；唇紫眼青，者恐其心肺不舒，为其提供一些易消化吸收的菜肴食品，但要避咸辣盐对心脑血管有影响，辣为燥物，不利于润肺；面色无华者，为体虚者，为其提供高蛋白温热易吸收的食品，但要避免高热能、不易消化吸收的食品；面色赤红、光泽体壮者，为体健养盛者，
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为其提供三低一高食品，这样可以使其更加健康，反之将会给食者带来过剩的负担。通过以上手段不仅可以有效实施人员推销，而且可以树立餐厅的专业化形象，提高美誉度。对于医院和美容院的人员推销，药膳企业可以把医生或美容师作为推销员，关键是要把握好利益分成和用膳安全。
4．公共关系策略
公共关系策略对于药膳营销具有深远的意义。对于北方市场来说可以有效的树立美誉度和知名度，特别是对于药膳消费的推广具有不可替代的作用。而对于南方的成熟市场来说，公共关系营销可以继续维持企业的优质形象，保持市场份额。药膳的公共关系策略笔者建议采取以下方法。
例如，在一年中，举行一次大型的回馈顾客活动，例如把一年中每个顾客的消费总金额进行排序，选出最高的10名赴“药才之乡”— 金华、磐安进行为期十天的珍贵药材体验之旅。建立一个反馈系统，通过了解顾客消费过程中的感受，发现顾客的潜在需求，通过对反馈信息的处理，了解药膳产品存在的不足，并指导企业对产品的设计进行修改，以适应顾客的需求。还可以在主要消费区进行药膳知识宣传活动，当场进行药膳产品制作，这样可以激起人们对药膳的消费欲望。还可以举行药膳新产品的新闻发布会和专家演讲等，特别要注意公关活动要与媒体的关注程度相匹配。
五、总结与展望
人类对膳食的追求，是随着社会经济的发展和精神文明、物质文明的进步而不断提高的。在当今世界经济、科技和文化高度发展的时代，人们的饮食观已由“充饥温饱型”走到“美味享受型”又迈向“养生保健型”。
中医药膳产业化是其国际化的前提与基础，而国际化、将推动产业化不断向纵深发展。发展功能性食品是当代食品研究与、发的世界潮流。中医药膳与西方现代营养学相比较，有着食、养、医三者结合的功能与特色。中医药膳走向世界.向着国际化发展已是不可避免的历史趋势，一些发达国家已着手研究，并相继成立了专门的组织机构：如中华药膳就得到日本公众和政府机构的认可，并称之为“可进入21世纪”的高功能性食品。海湾地区和不少西方发达国家也对中国药膳日益关注.走向国际化的一个重要问题是顺应世界食品新潮流。据报道，不久前结束的巴黎国际食品博览会表明，食品创新目前呈现出两种趋势：食品从包装
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