张望的时光虽然三种资源对药膳消费影响的权重我们无从考证，但是从表中我们可以看出：老年人的时间资源最多，经济资源和知识资源居中；中年人的经济资源和知识资源最多，但时间资源最少；青少年除了时间资源居中其他资源都很少。这样我们可以把年轻人作为药膳消费的主力排除，然后我们再来对比老年人和中年人。老年人的形式经济资源虽然不如中年人，但是中国是个礼仪之邦，孝敬老人是中华民族的优良传统，所以说有一部分中年人的经济资源会转移给老年人，这样老年人的实际经济资源就会增加，且对于药膳的消费已经足够。这样我们就可以在这个对比中不考虑经济资源了。再者我们来考虑时间资源：很明显我们可以得出结论老年人的时间资源比中年人多很多，这样他们就有足够的时间去考虑自己的健康问题和在药膳餐厅享受药膳，而中年人处在事业的压力下没有时间也没有精力去考虑这些问题。对于知识资源，我们可以认为和经济资源、时间资源相比，它的影响权重明显较低，且老年人的知识资源在养生保健方面会多于中年人。 在动机和知觉方面，不难理解，老年人的养生、保健和渴望健康长寿的意识在这三个群体中是自强的。所以，他们对于药膳的潜在需求也是最大的。 终上所述，我们认为老年人群体是消费药膳潜力最大的群体，药膳企业在目标市场选择上可以采用差异性策略把这一群体作为主要目标消费群。
3．针对多元渠道的市场定位
市场定位是指针对消费者或用户对某种产品某种属性的重视程度，塑造产品或企业的鲜明个性或特色，树立在市场上的形象，从而使目标市场上的顾客了解和认识本企业的产品。在定位方法上我们可以采用多种定位方法相结合的方式进行定位。鉴于药膳产品的形态多样性和用途多样性，我们可以在多元化销售渠道的基础上进行定位。例如：在医院可以突出药膳产品疗养、治病的明显效果和优质、高价的产品品质。这样定位适合一些中高收入的患病人群；在超市可以突出药膳产品方便、快捷的食用方法和量大、低价的实惠包装，这样定位适合家庭对药膳的经常性消费；在美容院可以突出药膳产品美容、养颜的奇特作用和用料独特、无副作用的优势，这样定位适合注重容颜又怕有副作用的女性消费者；在餐厅可以突出药膳产品上等用料、精心烹制的高超工艺和药企背景、协会支持的技术实力。这样定位适合高收入的消费群体。总之，药膳的市场定位一定要考虑到销售的渠道和目标人群的特点，做到特色鲜明。
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（二）产品策略
经过市场细分、确定目标市场和明确本企业在市场竞争中的地位之后，就要制定具体的市场营销组合策略去满足目标市场的需要，占领目标市场。市场营销的核心就是使买卖双方间的交易给双方都带来满意，而这种互相满意获得的媒介就是由供给者提供给顾客的产品或服务。产品策略是制定其他营销策略的基础。没有产品就无从谈起满足顾客的需求。所以药膳产品策略的制定关系到药膳企业营销的成败。
1．药膳产品的产品生命周期分析
产品的生命周期是指某产品从进入市场到被淘汰退出市场的全部运动过程。产品生命周期一般分为四个阶段：导入期、成长期、成熟期和衰退期。那么药膳产品现在处于周期的那段期间，针对这段期间药膳从业者又该采取些什么样的营销手段那？我们知道产品的生命周期是由需求与技术的生命周期所决定的，下面我们就来考察一下药膳产品的需求和技术生命周期。上文我们把药膳市场按地域进行了细分，即南方和北方。这两个药膳细分市场上的需求和技术生命周期有很大的不同。南方，以广州、湖南、上海、杭州为代表的药膳市场，其需求的生命周期应该在成熟期，而北方的药膳生命周期应该在导入期；技术的生命周期并不因地域的差别而不同，但是，由于市场成熟度和药膳消费的程度不同，药膳人才多集中在南方。所以说在南方，药膳产品的生命周期应该处在成熟期阶段，而在北方，药膳产品的生命周期应该处在导入期阶段。产品成熟期的市场营销特点是：市场需求趋向饱和，潜在顾客已经很少，销售额增长缓慢直至转而下降。竞争逐渐加剧，产品售价降低，促销费用增加，企业利润下降；产品导入期的市场营销特点是：消费者对产品不了解，大部分顾客不愿意放弃或改变自己以往的销售行为，新产品的销售量小。尚未建立理想的营销渠道和高效率的分配模式。价格决策难以确立，广告费用和其他营销费用开支较大。但是在这个阶段市场竞争者较少，企业若建立有效地营销系统，就可以将新产品快速推进导入阶段，进入市场的发展阶段。对于不同阶段的产品生命周期，从业者可以有针对性的采取营销措施，具体策略下文会详细介绍。 2．药膳产品的设计
药膳产品是开展营销的基础，产品的形式对营销的开展具有重大的影响。我
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们先来讨论一下药膳产品的形式。
根据药膳制作工艺和食用方法的不同，我们可以把药膳产品大体分为两类，即传统型和快捷型。传统型是指以中医理论为基础、以传统烹调艺术为手段，应用要求甚严，制作精细考究的药膳产品。传统型的药膳产品种类繁多，如按治疗作用分：为保健强身类、治疗疾病类、抗老益寿类等。按制作方法分为炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧、煮粥等。如此复杂的药膳，偶尔为之，人们尚且难以面对，就更不能经常食用了。快捷型是相对于传统型而提出的新概念，我们可以把它理解成一种新型药膳。快捷型是指制作流程标准化，消费者在购买时已经是成品或半成品，食用方便、快捷。适合大众经常性消费的产品形式。笔者认为，快捷型药膳消费产品是未来药膳产业发展的方向，因为快捷型药膳产品适合现代企业的生产模式，容易标准化、机械化生产。也可以在现代主要商业业态的商场、超市里销售。
现在在市场上还主要以销售传统型药膳产品为主，快捷型的药膳产品还很少见，且快捷型药膳产品的市场也没有发展起来。那么对于药膳从业者来说如何发挥传统型药膳产品的优势以继续扩大市场份额和开发快捷型药膳产品，使其产业化、标准化。扩大消费者范围和消费者的认可程度就成了主要营销任务。
3．品牌策略
品牌对于一个企业的重要性不言而喻，药膳市场之所以没有形成较大规模的消费群体与药膳企业没有强大的品牌有着重要的关系。现在市场上的主要全国性药膳品牌主要有同仁堂、胡庆余堂，其余都是一些地方性的品牌，如成都鹤翔山庄等。前者的品牌是依靠其制药背景建立起来的，后者则是以主题餐厅的形式出现。这对于一般的药膳企业来说不具有借鉴意义。下面我们来论述一下药膳企业的品牌策略。
（1）品牌有无及归属决策
首先我们应该明确，对于药膳这种特殊产品采用无品牌策略是绝对行不通的，因为药膳产品要求严格的选料，精湛的制作工艺。其产品质量关乎消费者的身体健康和生命安全，如何让消费者产生信任感和认同感成了品牌的重要使命。品牌的归属决策有三种，一是使用企业自己的品牌，二是使用中间商的品牌，三是使用混合品牌。对于药膳企业来讲目前可以考虑建立、使用自己的品牌和使用
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中间商品牌。我们完全可以预见将来会有药膳品牌专营店这种商业业态，这种商业业态比较适合快捷型的药膳产品销售。而传统的药膳产品一般只适合药膳餐厅经营，因为其生产和消费在同一场所，所以建立自己的品牌是最好的选择，传统型药膳产品并不适用中间商品牌。
（2）品牌名称决策
药膳产品走向市场必须要有一个名字，是一种产品使用一个品牌还是全部产品都使用一个品牌，企业必须慎重决策。笔者建议药膳企业使用统一品牌策略，这是由药膳功能的特点所决定的：药膳给一般消费者的印象就是养生保健、治病强身，相对于其他消费品其产品关联度很强，不适合其他品牌策略。而且对于进入产品生命周期处于导入期的北方市场的企业来说采用统一品牌策略不仅能降低品牌的宣传费用，而且在建立起品牌知名度后还可以进行品牌延伸，使消费者形成整齐划一的品牌印象。对于进入南方成熟市场的企业同样如此。这里要注意的是采用统一品牌策略，若其中一种产品出现问题，就会危及整个企业和产品的信誉。所以保证产品质量是药膳企业采用统一品牌策略的关键前提。
（3）品牌战略决策
品牌策略经过科学而有效地运营才有可能获得较好的品牌知名度和美誉度，因此品牌的运作常被提到战略的高度。对于北方不成熟市场的药膳企业来说，目前品牌运作的重点还是应该放在加大宣传力度，进行广告和公关的投入上。而对于南方成熟市场的药膳企业来说，笔者建议采用产品线扩展的方式扩大市场占有率，即在同样的品牌名称下，在相同的产品种类中引进增加的项目内容，如新的口味、形式、包装等。 （三）价格策略
价格是营销组合中的又一个重要因素。在营销组合中，价格是唯一能产生收入的因素，而其他营销因素均表现为成本。企业能否制定正确的价格决定着能否扩大销售，增加利润和提高市场占有率。
1．定价目标
确定价格策略之前我们先要确定定价的目标。对于现在药膳的药膳市场来说如何扩大市场占有率和提高产品的知名度、美誉度是关键。这是药膳企业定价的主要目标，是药膳市场的成熟度所决定的。要提高市场占有率就不能定太高的价
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格，反之要增加产品的知名度和美誉度又不能定太低的价格，关键是如何在二者间达到一个平衡。我们来分析一下影响定价的因素。
（1）市场需求。企业制定的每一种价格将会产生不同的需求水平，因此对企业能否实现其营销目标会有不同的影响。在正常情况下，产品的需求量与产品价格成反比，即价格越高，需求越低。这个属性我们可以用需求弹性来衡量。那么药膳产品的需求弹性怎样那？上文我们讲过，药膳消费的扩大是建立在经济发展，人们收入水平提高的前提下。即我们可以判断，药膳的潜在消费者大都是中高收入群体，而且药膳在大众眼中又是高级产品。所以我们认为药膳的需求并不会因为高价而减少，即药膳的需求弹性很弱，反而对于高收入的消费群体，价格越高，需求越高。
（2）产品成本。我们知道药膳的制作不仅需要严格的选料还需要精良的制作工艺。这就要求药膳产品的生产有较高的原料成本和人才成本。且目前药膳消费市场还很不成熟，这也要求企业投入较多的市场开拓费用，特别是广告费用和公关费用。这也就决定了药膳产品的高成本，当然也决定了药膳产品的高价格。 综上所述，我们认为药膳企业的定价目标应该是在保证药膳产品知名度、美誉度的前提下，尽量的扩大市场占有率。
2．定价策略
确定了定价目标我们就要确定定价策略了。定价有不同的方法，在不同定价方法的基础上又有不同的定价策略，只有把定价方法和定价策略有效地结合才能达到企业所追求的定价目标。
（1）定价方法。前面我们解释了药膳要有高价格的原因，那么药膳企业在定价方法上就应该采用认知价值定价法和区分需求定价法。
认知定价法是指根据消费者愿意支付的价格来定价而不是根据成本来定定价。表1显示：有80.2%的人不会制作药膳，有82%的人愿意接受专业药膳师制作的药膳食品，有69%的人认为只掌握烹饪技术的人不能制作药膳食品。也就是说在大多数人心目中药膳是一种高级食品，是普通人不能制作的。所以，我们可以认为药膳在人们心目中的价值、很高的。那么采用认知价值定价法会得到较高的利润。而且符合定价的目标。
区分需求定价法是指按照需求强度不同来定价。第一，以顾客为基础定价。
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