云雾渐消散4.1麦槽
麦槽是啤酒厂最大量的副产物。每投入100kg的麦芽，约产生湿麦槽160-200kg，含水分80%左右，以干物质计为30-40kg。以下是麦槽的成分：表2-4：湿麦槽的成分
从这两个表可以看出，麦槽具有很丰富的营养价值，是很好的饲料。若是把从麦汁回收的沉淀蛋白和废胶木掺入其中，则更具营养价值。
湿麦汁水分大，营养丰富，易染菌腐败，不宜久放，应将麦槽及时出售。但是献技是生产旺季，麦槽产量大，为防止麦槽腐败，影响啤酒厂的环境质量，可
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先对麦槽进行低温干燥，以干麦槽出售。
表2-5：干麦槽的成分
4.2酵母
在啤酒生产过程中，每生产1吨啤酒，有1-1.5kg剩余酵母产生，其中2/3是主发酵酵母，这部分酵母质量比较好，可回收再利用，一部分用做接种，另一部分经低温干燥后出售，用做制药原料。另外1/3是后发酵酵母，在贮酒过程中与其他杂质共同沉淀于贮酒罐底，质量比较差，应送入糖化车间与麦槽一起干燥，作为饲料出售。
4.3 CO2
CO2是啤酒发酵的重要副产物。它对空气质量的影响是很大的，同时，它又是啤酒中不可或缺的成分，因此，现代的啤酒厂都会对CO2进行回收利用。一般的啤酒厂利用CO2的方法，主要有充入啤酒形成啤酒特有的泡持性，或是压缩后罐装出售。
4.4废水的来源
制麦车间的用水主要包括浸麦用水和冷却用水两部分，其中浸麦用水是制麦车间废水的主要来源，它是一种颜色很深、极易腐败、高强度的有机污染物。
啤酒生产过程中产生的污水主要来源于酿造车间，从酿造车间出来的水含有大量的有机物质，如麦槽、废酵母、热凝固物等，应尽量作为副产物回收利用，可减轻废水的污染程度，同时可以增加工厂的收入。
4.5 废水的处理方法：
啤酒工厂的生产规模是比较大的，一天会产生大量的废水，若不将废水进行处理就直接排出，会对环境产生很大的污染。
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本设计中非常注意对废水的处理。除了以上减少废渣的排放能够比较有效的降低废水的污染程度外，本设计中还采用了厌氧-好氧相结合的工艺来处理废水。选用这样的废水处理工艺可以比较有效的去除废水中的有机污染物。
啤酒废水中含有大量的有机物质，如废酵母、麦槽等，采用厌氧污泥床先对废水进行处理，利用厌氧菌的代谢作用将有机物质分解，可以有效降低废水中BOD含量，另外还能将部分污泥附着在隔栅上，起到一定的分离作用。经过好氧处理的废水COD含量显著降低。这样，经过厌氧-好氧处理的废水，能够达到规定的废水排放标准。
设计总结
本次设计查阅了大量的国内啤酒行业的文献资料、采集了啤酒厂生产实际中的技术参数。以工艺技术上先进、可靠；经济上合理可行为设计原则。采用二次煮出糖化法，下面发酵法。选用的较先进的生产设备，设计的车间布置也是按照规定标准设计的。
在设计中我们也遇到了一些实际的问题。像设备选型的时候遇到的选型找不到书上的现行的规定标准的情况等。但是我们系的各位老师通过讨论都给我提出了非常行之有效的建议。
我在设计中也发现了自己在查阅文献资料时的好多的不足之处，在以后的工作学习中还需要好好的训练自己。
而且通过这次设计，我对自己在大学四年的知识有了一个更系统的认识。老师们讲的东西都是我们以后能够受用一生的，还需要好好的总结，学习。
参考资料：
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