偏执的傲中国北方的饺子习俗与饮食文化(完整版),生活,学习饮食文化
式─美食即是虔诚。而饺子恰恰是人们生活中被认同的精美食品，自然 成为他们赖以表达虔诚的理想食品。此时， 饺子既是美食，更是礼食，地位自然非同 一般。◆饺子蕴含包容的民族心理投射 饺子，就其历史而言，不是最早发展的，就其珍美程度而言，也只能在广大的平民阶层 中得到认可，风味虽美，却无缘跻身「贵族」之列。但为何人们偏偏要选中饺子作为美 食呢？这问题早已引起众多专家、学者的研究兴趣。 马克思主义经典理论认为，人类总是按照美的规律来创造和发展自身。同样，人们的民 俗活动也不例外。饺子之所以能够成为中华民族心目中美食的代表之一，与人们自觉的 审美观和价值取向密不可分。换言之，从食饺习俗中所反映出来的文化底蕴，正是中华 民族某种群体心理的投射。 饺 子，又名角子、交子等，清初年间刊行的《肃宁县志》云：「元旦子时，盛馔同享， 各食馄饨，又名角子，取更岁交子之义。」尽管将饺子（交子）解释为「更岁交 子」 之 意（即人们于每年的除夕夜子时新旧更替之时食用），有一定的道理，但这仅仅是个别 观点。事实上，饺子、交子、角子，皆与我国古代的钱币「交子」谐音，甚 至字音皆 同。幸福美好生活的基础，是有丰裕的物质财富，而财富就是钱币的累积。更令人不可 思议的是，饺子不仅与古代的钱币「交子」相谐音，其形状也与古代 钱币中的「金元 宝」、「银元宝」相似，甚至有的地方民间直接称饺子为「元宝」。因而，饺子是财富 的象征，就更加被广大人民所认同。 这种认同从今天看来， 似乎是一种历史巧合， 但其实是古人按照自己的价值观和审美观， 所做出的合理选择。财富除了代表富有之外，更有着幸福、美满、吉庆、祥和的延伸意 义。因而，饺子作为中国吉庆食品的代表地位，完全得以确定。 除此之外，还有一个更重要的理由，足以证明人们选择饺子作为美食 代表的正确性与合理性，并由此反映出中华民族的心理特征。就烹调 技术而言，饺子是一种典型 的包馅食品。饺子的馅心各式各样，但 都必须用面皮包裹起来。如果仅从饺子的外观，是无法直接知道其中 的馅料。然而，饺子的精妙之处往往就在于它的馅料。所 以，和其 它食品比较起来，饺子有很大的隐蔽性和包容性。而这种隐含包容的 特征，恰恰与中华民族内向的群体心理特征相吻合。 中国人就其群 体而言，是趋于内向、隐藏的心理，其审美观则追求含蓄朦胧的风格， 对人的个性几乎视而不见，抑或没有机会来展现自我。然而，内心世界的情感，尤其是 民族群 体的生活激情，毕竟是不
