如花流年果酒和果醋的制作教学设计
课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
五、教学过程：
果酒和果醋的制作教学设计
①酵母菌的有氧、 无氧呼吸是一系列酶促反应 确发酵 (制作葡 ——引致对温度的要求。 (20℃时为繁殖的最 萄酒) 时对温度 佳温度; 18-25℃为发酵的最适温度) 等条件的要求。 ②若密封的发酵罐中， 有大家熟悉的酵母菌和 乳酸菌， 对实验结果有无影响？——引致避免 污染发酵液的注意事项。 探 讨 果 组织学生自学果醋制作原理。 自学课本， 明确 提 高 学 生 醋制作 果醋制作原理 自 学 能 力 引导学生思考果醋制作中应控制的发酵条件。 中应控 及对温度、 氧气 以及分析、 制的发 等发酵条件的 解 决 问 题 酵条件 要求。 的能力。 实 验 装 引导学生根据实验中应控制的发酵条件， 设计 分小组讨论、 设培 养 学 生 置 的 设 装置图。 计实验装置图 对 实 验 装 计 置的设计 能力 设 计 实 1、引导学生分组设计实验方案，组织组间互 1、分组讨论、 培 养 学 生 验 方 案 评其可行性。 确定本组的实 协作、探究 并完成 验方案。 能力，动手 2、引导学生讨论实验材料的准备如葡萄、即 实验 能力评价 可通气又可密封的容器(可简易：大可乐瓶) 2、交流方案， 能力等。 等等，以及对材料处理时的注意事项。如清洗 对可行性作出 葡萄次数不宜太多，两次为好；盛放容器要清 评价及建议 洗干净等等。 3、分工协作， 3、强调实验过程中发酵条件控制如葡萄只装 完成实验 容器的三分之二的空间，注意间隔排气、可适 4、对过程与结 当加糖等
等 果进行记录。 4、组织学生完成实验，指导学生对过程与结 果进行记录。 总 结 评 1、教师对各小组自制的果酒或果醋用统一容 各小组汇报实 培 养 学 生 价 器盛放且标号， 教师和各小组代表品尝后评定 验结果， 总结成 对 结 果 进 相应等级。 功或失败原因， 行分析与 找出改进措施。 评价的能 2、引导各小组汇报实验结果，总结成功或失 力，体会成 败原因，找出改进措施。 功的快乐！ 3、教师从各组的方案设计、组员参与意识、 协作能力、成果展示(品尝后评定的等级)、 分析总结等方面做出评价。 具体评价方案见附 录。 实 验 拓 1、 请学生设计实验证明葡萄酒的产生是由于 思考、 讨论， 设 分析问题， 展 酵母菌的作用。 1 的计方案 学习设置
果酒和果醋的制作教学设计
2、 请学生设法证明葡萄醋中有醋酸生成 作业设计：课下探究果酒制作过程中的影响因素
对照。
