指尖的光年
2、蛋白质互补作用
3、混溶钙池
4、体质指数（BMI）
5、要素膳
二、单项选择题（共30分，每题1分） 1、以下食物中生物价最低的是 （ ）
A. 全牛奶 B. 牛肉 C. 大米 D. 大豆
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2、在食物的热效应中，耗能最高的是（ ）
A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 脂肪和蛋白质的混合 3、糖类的净能量系数是 （ ）
A.4 千卡 B.7 千卡 C.9 千卡 D.16 千卡 4、以下属于脂溶性维生素的是 ( ) 。
A. 维生素 B B. 维生素 C C. 维生素 H D. 维生素 D 5、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( ) 。
A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 6、以下属于成酸性食品的是 ( ) 。
A. 洋葱 B. 蛋黄 C. 柠檬 D. 牛奶 7、维生素B1又称为 ( ) 。
A. 核黄素 B. 生物素 C. 硫胺素 D. 钴胺素 8、肥胖症每天烹调用油应低于 ( ) 。
A.15 克 B.20 克 C.25 克 D.30 克 9、有高血压家族史者每天的食盐量为 ( ) 。
A.1～2 克 B.3～5 克 C.5～6 克 D.6克以上 10、 以下食物中 GI 最高的是 ( ) 。
A. 小米 B. 粳米 C. 玉米面 D. 荞麦 11、 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 ( ) 。
A. 黄豆 B. 魔芋 C. 燕麦 D. 蜜饯
12、以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 ( ) 。
A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 水 13、以下食物中油脂含量最高的是 ( ) 。
A. 山核桃 B. 绿豆 C. 栗子 D. 银杏 14、克山病是由于缺乏 ( ) 。
A. 硒 B. 铁 C. 锌 D. 碘 15、阻碍钙和铁吸收的物质是 （ ）
A. 叶酸 B. 草酸 C. 维生素 D. 脂肪酸 16、属于成碱性食品的是 ( ) 。
A. 面包 B. 火腿 C. 香蕉 D. 鱼
17、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ） A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D．维生素 18、急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。（ ） A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐
19、从食物中摄取了600微克维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（ ）
A.1600微克 B.1100微克 C. 900微克 D. 767微克
20、学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ ） A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.叶酸
21、正氮平衡是指___________________________。
Ａ 摄入氮＜排出氮 Ｂ 摄入氮＝排出氮
Ｃ 摄入氮＝粪氮 Ｄ 摄入氮＝粪氮＋尿氮
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Ｅ 以上都不是
22、计算蛋白质生物价（BV）的公式是（ ） A. BV=[I-（F-Fm）-（U-Um）]/[I-（F-Fm）]×100 B. BV=[I-（F-Fm）]/I×100
C. BV=[I-（F-Fm）-（U-Um）]/[I-（U-Um）]×100
D. BV=[I-（U-Um）]/I×100 23、必需脂肪酸是指：
Ａ β－亚麻酸和亚油酸 Ｂ 花生四烯酸和亚油酸 Ｃ 亚油酸和α-亚麻酸 Ｄ α-亚麻酸和花生四烯酸
24、食物中钙最好的来源是（ ）
Ａ 虾皮 Ｂ 奶类及其制品 Ｃ 豆类 Ｄ 海带 Ｅ 紫菜
5、当患者发生口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度考虑补充下列哪种营养素：（ ）
Ａ 维生素Ｂ１ Ｂ 维生素Ｂ２ Ｃ 维生素Ｂ６
Ｄ 维生素Ｂ５ Ｅ 维生素Ｂ１２ 26、脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（ ）。
A 相同的 B 不同的 C 不确定 D 有时相同 27、预防动脉硬化应增加（ ）的摄入
A 饱和脂肪酸 B 不饱和脂肪酸 C 甘油三酯 D 胆固醇 28、（ ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A 葡萄糖、蔗糖 B 葡萄糖、果糖 C 乳糖、麦芽糖 D 蔗糖、果糖
29、（ ）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。
A 膳食纤维 B 淀粉 C 双糖 D 寡糖
0、一日膳食供给维生素Ａ１００微克，β－胡萝卜素5.4克，计算出视黄醇当量应为：
Ａ 105.4微克 Ｂ 5500微克 Ｃ 1000微克
Ｄ 1000毫克 Ｅ 1500微克
三、填空题（共10分，每空0.5分）
1、临床上限钠膳食一般分为三种： 膳食、 膳食和 膳食。
2、牛奶无机盐含量中，含量丰富的为________，含量很低的为_______。 3、脂类是 和 的总称。 4、尿负荷试验可用来鉴
定 、 、 、 的营养状况。 5、婴幼儿的热能消耗包
括 、 、
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、 。
6、1IU维生素A= μgRE；1μg视黄醇= μgRE ；1μgβ-胡萝卜素= μgRE 。
7、具有较强抗氧化作用的维生素
有 和 。
四、判断题（共10分，每题 1分。正确的在括号内打√，错误的在括号内打×） 1、由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。 ( )
2、糖尿病是胰岛素不足或相对不足所导致的。（ ） 3、所有结石症病人，每天饮水量应大于2000ml。（ ）
4、合并有食管-胃底静脉曲张的肝硬化患者应多选择牛奶、豆浆、面条、薯类等细、软、烂、易消化的食物。（ ）
5、老年人的基础代谢率小于成人，故能量的摄取量也应相应减少。（ ）
6、大部分海产鱼类不利于痛风病人。（ ） 7、无盐膳食的供钠量低于低钠膳食。（ ） 8、所有谷类都含有较高的植酸盐。（ ）
9、乳母通过泌乳排出大量的维生素D，应及时补充。（ ） 10、大豆中含丰富的蛋氨酸。（ ）
五、问答题（共35分，每题7分） 1、简述水的生理功能。
2、试述有利于钙吸收的因素。
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3、试述医院流质膳食的适用范围。
4、对于有浮肿的肾病患者，应严格控制液体的摄入。请问应如何计算？
5、试述痛风的一般治疗内容。
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