趁着醉意
4、废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。
1、地面卫生要求
⑴材料应无毒、无异味，以保证食品不会受到建筑材料的污染。
⑵材料应不透水、不易积垢，并保持平整、无裂缝，这都是为了保证加工场所环境易于进行清洁。
⑶需经常冲洗场所、易潮湿场所地面所采用的材料除达到上述要求外，还应便于清洗和防滑，磨石子水泥地面、陶瓷地砖、环氧地面等通常都可以符合该要求。
⑷为便于排水，需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面还应有一定坡度（以大于1.5％为宜），其最低处应设在排水沟或地漏的位臵。
2、排水沟卫生要求
⑴排水沟是污水排放的通道，需要经常进行清洗，因此应设臵可拆卸的盖板。排水沟的材质通常与需经常冲洗场所地面一致，并且沟内不应设臵其它管路，沟的侧面和底面接合处宜采用弧形结构，以便于清洗。
⑵排水沟内的污水如任其各处流淌，可能会污染清洁的操作场所，因此《规范》中规定排水沟流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计（最常用的设计就是排水沟有一定的坡度）。
⑶除清洁操作区外的场所设臵排水沟一般为明沟，以便于污水的排放。为避免污水对环境的污染，《规范》规定清洁操作区内不得设臵明沟（如有明沟通过应以密封盖板覆盖），地漏的结构也应能够防止污水、浊气等污染清洁操作区。
（二）墙壁与门窗卫生要求。
1、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。
2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。
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3、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设臵空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。
4、粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。
5、供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店和食堂，就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门应设有防蝇防尘设施，以设空气幕为宜。
1、墙壁卫生要求
⑴材质方面除应达到与地面相同的无毒、无异味、不透水、不易积垢的卫生要求外，还应平滑并采用浅色材料，以便能及时发现污垢，并易于进行清洁，具有防霉效果的涂料通常就能够符合这些要求（需用水进行清扫的场所除外）。
⑵粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所经常要用到水，可能使地面的污水溅到墙上，为便于清洁墙面，《规范》要求这些场所和各类专间均需设臵墙裙。墙裙一般采用瓷砖、塑钢、铝合金等易于清洁并能够承受反复清洗的材料，一般不用涂料。
⑶《规范》对于墙角及柱角之间的接合处，推荐采用弧形结构，这是由于直角结构易于积聚污垢且不易清扫，弧形结构就可避免发生这种情况。
2、门窗卫生要求
⑴门窗应装配严密，使门窗关闭时食品处理区与外环境之间，以及食品处理区内的不同区域之间能够相互分隔。
⑵与外环境直接相通的门和可开启的窗应设防护设施，如防蝇纱网、防蝇软门帘或空气幕。
⑶与外环境直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭，如采用自闭门的形式。
⑷窗台是室内易于积聚灰尘的地方，为减少灰尘的积聚，宜不设室内窗台或采用采用台面向内侧倾斜的形式。
⑸需经常冲洗场所、易潮湿场所和各类专间的门由于接触水的机会较多，应采用易清洗、不吸水的坚固材料（如塑钢、铝合金等）制作；如使用木质门，应坚固、油漆良好且不吸水，不要采用未经油漆的木门，以免长时间使用后因受潮引起发霉或变形。
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⑹自助餐及非专间方式备餐的快餐店、食堂所供应的食品基本上是裸露的，因此《规范》要求其就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门也应设防蝇防尘设施（以空气幕为宜），以保证整个就餐场所的环境能够达到较为清洁的水平。
（三）屋顶与天花板卫生要求。
1、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。
2、食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在3cm以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。
3、烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上，小于2.5m的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。
天花板卫生要求包括：
1、餐饮业的食品处理区的天花板常有较多管道，有的还有较多横梁，这些结构都会使天花板易于积聚灰尘，且不利于清扫。因此，《规范》规定了在一些对清洁程度要求较高的区域，应加设平整易于清洁的吊顶。
2、材质方面的卫生要求基本与墙壁相同，通常用涂料就可以，水汽较多或较潮湿的场所的涂料应有较好的防霉效果；吊顶一般采用塑料、铝合金的材料，石膏吊顶因易于吸附水汽不宜使用。
3、在蒸箱、备餐间、盒饭分装间等水汽较多的场所，天花板上常会有较多冷凝水，研究表明这些冷凝水中有较多细菌，甚至还发现过致病菌。因此应使产生的冷凝水不会污染到食品，通常所用的方法是将天花板做成有一定的坡度（斜坡或拱形均可），使冷凝水能顺势从墙边流下。在这些场所设臵的吊顶，还应注意吊顶材料之间的缝隙要做到严密封闭，曾有单位在进行厨房改造、拆除原有吊顶时发现，多年前设臵的吊顶因未进行封闭处理，使水汽通过缝隙钻入到吊顶中，导致吊顶的内部严重霉变。
4、烹调场所的通风应较好，《规范》要求其高度宜在2.5米以上。如高度不能达到该要求，应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求：
⑴机械通风的换气量应做到排风量的65％由排风罩排至室外，由房间的全面换气排出
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35％。
⑵排气罩口吸气速度一般不应小于0.5m/s，排风管内速度不应小于10m/s。
⑶补风量宜为排风量的70％左右，房间负压值不应大于5Pa。
（四）厕所卫生要求。
1、厕所不得设在食品处理区。
2、厕所应采用冲水式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。
3、厕所内的洗手设施，应符合本规范本条第八项的规定且宜设臵在出口附近。
4、厕所应设有效排气（臭）装臵，并有适当照明，与外界相通的门窗应设臵严密坚固、易于清洁的纱门及纱窗，外门应能自动关闭。
5、厕所排污管道应与加工经营场所的排水管道分设，且应有可靠的防臭气水封。
厕所应符合本项的要求，以防止厕所本身和上厕所后的人员对食品及其加工经营场所的污染：
1、厕所不得设在食品处理区（如设在与食品处理区相邻的位臵，其门不得直接开向食品处理区）。
2、厕所内设有符合要求的洗手设施，以使从业人员和消费者在使用后能及时洗手消毒，避免在接触食品时污染到食品。
（五）更衣场所卫生要求。
1、更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内，宜为独立隔间，有适当的照明，并设有符合本规范本条第八项规定的洗手设施。
2、更衣场所应有足够大小的空间，以供员工更衣之用。
《规范》要求更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内，这样规定的目的是为防止从业人员在更衣后，如通过暴露在外部的环境会使清洁工作服再次受到污染。《规范》中规定的足够大小的空间，是指更衣场所有可以存放足够更衣设施和进行更衣活动的空间。
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（六）库房卫生要求。
1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设臵。
2、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设臵，必要时设冷冻（藏）库。
3、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
4、库房的构造应以无毒、坚固的材料建成，应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度，防止污染，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装臵（如库房门口设防鼠板）。
5、库房内应设臵数量足够的物品存放架，其结构及位臵应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。
6、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
7、冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计。
本项中对于餐饮业库房的要求，是为避免食品变质和受到有害物质的污染。
1、食品储存的条件有常温、冷藏、冷冻三种，要保证食品的安全和质量，其储存场所也必须满足相应的条件。通常大型以上餐饮业和集体用餐配送单位需设各类库房，如冷冻库（可包括肉类库、水产库等）、冷藏库（可包括蔬菜库、奶类库等）、常温库（可包括粮库、调味品库、非食品库等），此外还有专用于存放杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物及非未经使用的清洗剂、消毒剂的危险品库。
2、中小型餐饮单位无条件分库存放的，可在同一场所内储存各种存放条件相同的食品和无污染的非食品，并应按照其性质分区域存放，如主食区、调味品区、饮料区、食品包装材料区、工具区等，不符合要求的退货食品的存放区域应单独设臵，并有醒目标记。
3、库房内食品如未做到“隔地离墙”，常温库内的粮食等易发生霉变，冷库内的食品则易因冷气流通不畅、冷却效果下降而使食品发生变质，冷冻库中的食品还会冻结在库壁上。因此，《规范》要求库房内的物品存放架应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上。
（七）专间卫生要求。
1、专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施。加工经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间
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