共老我白发不准爬窗户；违者一次罚款50元。
上班时间不准在工作场地内抽烟和嚼摈榔；违者一次罚款10元、第二次20xx年参加体检和食品卫生知识的培训。 2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。 3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。
4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
5、女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 第二条.环境卫生
1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。 5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 6.发现“四害”马上灭虫。
7.厨房必须做到每周大扫除1次。 第三条.冰箱卫生
1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。 2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬 类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
第四条.食品卫生
1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落 地。
3.保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
4.按政府有关规定，禁用不得销售的食品。 第五条.餐具卫生
1.切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
3.不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。 第六条.切配卫生
1.切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。 3.不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。 4.遇有下水道不通或溢水要及时报修。 第七条.炉灶卫生
1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。 2.锅具必须清洁，排放整齐。
3.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 4.各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
厨房日常安全工作制度
第一条.用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。
第二条.换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。 第三条.刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。
第四条.各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承担。
第五条.热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。第六条.通道、过道必须随时保持畅通无阻。 第七条.清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。 第八条.厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。
四、工程部管理制度
工用具管理制度
第一条.工程部所有的维修用工具、用具必须登记，实行统一管理。 第二条.工程部水暖工、电工所配备的工具为专用工具，禁止外借。 第三条.工具保管和使用不当造成损坏或丢失由个人负责赔偿。
报修管理规定
第一条.各部门报修项目必须填写请修单，一式两份。 第二条.一份交给工程部，并由工程部签字后另一份留存。
第三条.工程部接到维修单后立即安排维修，对不能维修的项目要写清原因 并上报。
第四条.维修完的项目要由请修人验收后，方可视为完成。 第五条.对各部门的报修项目不得耽搁，必须在4小时内有结果。
日常检查制度
第一条.工程部每日必须对营业区的水暖、电器设备等进行检查。 第二条.每天必须对锅炉房、泵房等重要场所进行检查。 第三条.每天对大功率电器设备进行检查。
第四条.遇大风天、雨天要重点对配电箱、电源空气开关等进行检查。 第五条.对日常检查发现的安全隐患及时汇报并妥善处理。
第六条.工程部应对公司内所有设备设施进行登记，建立定期检查、保养、维修计划。
消防安全管理制度
根据深圳市公安消防会议精神，依据公安消防局的制度规定各部门要狠抓消防工作；由各部门负责人带头积极行动认真贯彻、落实为达到一个“全员消防的境界”，现拟定以下消防安全具体措施及责任：
一、彻底、全面地贯彻消防工作法令，坚决遵守公安消防部门的规章制度和管理，并积极配合各消防安全部门的检查。
二、加强消防安全知识的宣传，经常开展防火安全的教育；提高员工消防意识及自防自救能力；普及防火灭火常识，对全体职工进行培训，增强全员防火安全素质。
三、定期进行防火安全检查，经常测试各种消防设施以及灭火器材完善消防设施；处理好易燃易爆物品，整改火险隐患，堵塞火险漏洞，有效地防止火灾事故的发生。
四、加强用电用火的管理，进一步贯彻用电用火管理制度；特别是电焊作业，要严格执行三级动火审批制度；电气线路的铺设、电线安装必须严格执行用电安装要示；对电器设备的防火隔热措施要加强。
五、熟悉掌握各种消防设施、消防器材的运用和操
作，经常对消防器材进行检修、注意保养，不能移作他用，确保消防器材的完整好用；对于疏散通道要保持其畅通无阻，其应急照明灯和疏散指示要保证正常。
六、各部门值班人员必须坚守岗位，定期巡回检查，发现问题及时向主管部门领导报告；尤其要对厨房、高压电路、油缸、仓库等重要部门不断巡视和加强值班制度。
七、发现起火时，首先切断电源；发出火警讯号并向消防部门报警。
八、成立义务消防队，各部门负责人应负责各部门的消防安全；义务消防队要熟悉使用酒店的消防设施，一旦发生火灾，应沉着指挥，配合公安部消除火患，做好人员疏散工作。
九、采取责任处罚一体化，如果引起火灾（非自然因素引起）不仅直接对当事人要给以重处，而且其直接负责人要承接起一定责任。
希望各部门负责人要严格按照以上条例执行，根据各自不同情况具体落实；认真做好各部门的自检自查工作，保证本酒楼的安全。
财务管理制度
财务部是酒楼的一个重要职能部门，它对酒楼的各项财务活动进行组织、指挥、监督和协调。
一、严格财务管理，按照饮食业会计制度进行财务核算、账目设置、科目分类，做到“日账日清”。
1、出纳员必须于每日晚将当天收到单据结出额并与现金核对，如有不符应及时查找原因。
2、每日现金收支必须填写收支单，连同单据于第二天交会计员复核。
3、会计员对单据要认真复核，并于当天编制记账凭证，登记明细账后再交出纳员登记日记账及明细账。
4、记账凭证10天汇总一次，并及时登记总账试算平衡。
5、明细账与总账10天核对一次，如有不符应及时查明原因校正。
6、每月终应及时办理结账，并于八天内编制会计报表上报。
7、关注和掌握营销动态，于次月八天内写出财务分析报告。
二、加强资金管理，合理掌握资金正常运转。
1、银行存款账必须与银行对账单按月勾对，并填
写余额调节表，检查是否相符。
2、对餐费实行签单的单位，要加强管理。定期对签单单位的信誉进行检查，对信誉不好的单位要及时向经理汇报。次月上旬要组织力量收回各签单单位的资金。
3、为避免资金积压，要求货源做到勤进快销。
4、防止盲目采购固定资产，避免资金积压或造成不必要的损失。
5、对悬账、悬案要组织人员积极催收，挽回资金损失。
三、实行财务监督，维护财经纪律。
1、收银员营业款必须于次日交出纳员结算。
2、会计员对每天饭菜市的结账单必须认真复核，并于当天编制记账凭证，登记明细账，与出纳员核对。出现差错要进行登记，并由责任人按实际差额赔偿。
3、严格发放和核对大小结账单，做好登记和回收，如发现差单，小单每少一张赔款100-300元，大单每少一张赔款500-800元。
4、严格监督成本核算，每月必须对货仓出库单与盘存表进行核对，并每月参加库房实物盘点。
5、每月认真核对销售的酒水、烟类等的数量，如
发现领出与销售不符，要及时查明原因，由责任人负责赔偿。
6、严格控制收银员套换外币，如发现作弊，一经查实，按其金额的百分之二百罚款，重者除名。
7、对于取消或改换的菜式，应在结账单上有经理或部长签字方能生效，否则作差错处理。
8、对买单的打折，要严格审核，如没有优惠卡的复印字样或有权打折的签字，自行按打折计算的要作差错处理。
金旺角海鲜酒楼
