第三章 营养学基础(维生素和矿物质)(2)

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五、推荐量和食物来源

1、推荐量钙需要量与蛋白质摄入水平有 关，有人认为每100g蛋白质需 要1g钙，高磷膳食要增加钙的 需要。高温作业者钙排出增加， 寒带地区阳光不足，皮肤内转 化的VitD少，钙吸收较差，同 时钙来源也常受膳食类型影响， 因此均需增加钙的供给量。

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2、食物来源 钙的食物来源应考虑二个方面：钙含量及吸收 利用率，奶与奶制品中含钙丰富，120mg/100g, 吸收率也高，是婴幼儿理想的钙来源。

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第二节 磷一、磷的生理功能 1、与Ca同时构成骨骼和牙齿，保证骨骼和 牙齿的形成和正常 2、乳汁的正常分泌所必需的

3、对肌肉组织的建立起着重要的作用4、是RNA、DNA的组成成分

5、与其他元素Ca、P、K、Cl、Na相结合以 维持体内正常的渗透压和酸碱平衡6、参与许多重要的代谢过程

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磷参与的代谢过程：

1、能量的利用ADP+Pi+能量=ATP

2、磷脂的形成3、氨基酸和蛋白质的形成

4、酶系统：磷是很多重要酶系统的组 成部分和激活剂

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二、影响磷吸收的因素

1、食物来源：谷物中含有较多的磷，但是 吸收率较低，但长期食用谷类食品，机体会 形成对植酸磷的适应能力，吸收率会不同程 度的提高 2、VD的含量：P的吸收需要有VD的参与， 当体内VD缺乏时，血清中无机磷的含量降低