炊事员工作职责

炊事员工作职责

一、 饮食卫生

1、 由原料到成品实行“四不制度”，瓜果和生吃蔬菜要洗净消毒。

2、 炊事用具及容器要严格做到生、熟分开专用，并有明显标志，

用后洗净、消毒。洗涮用具和盛放餐具的容器要每天用后进行涮洗和消毒。

3、 炊事人员工作前及便后要用肥皂和流动水洗手，不佩带任何饰

物，保证个人卫生。

4、 厨房内帽子、工作服要专用，离开时必须脱下，不得穿出，工

作服要按时间洗。

5、 厨房内要保持清洁、整齐，保证无蝇、无鼠、无蟑螂，清洁工

具专用，面案、菜案、食具橱和地面必须洗涮干净，无油腻、积垢，保持清洁且要定期消毒。

6、 个人物品一律不得放入食堂。

7、 下班前，认真进行煤气、水、电、炊事机械及门、窗的安全检

查。

二、 食品烹饪

1、 主食：保证米饭、面条等软硬适合孩子食用，面食配碱适度，

不断变换品种花样。

2、 副食：要求菜洗干净，菜、肉切细、精工细做，烹饪时注意“火

口”保存营养。

3、 食品烹饪讲究色、香、味、形，注意事物自身颜色的搭配，激