心盲眼瞎教 学 基 本 信 息
第四章 食品中毒性微生物的检验 第一节 食物中毒概述 第二节 沙门氏菌及其检验 第三节 致病性大肠埃希氏菌及其检验 第四节 变形杆菌类及其检验 第五节 志贺氏菌及其检验 第六节 葡萄球菌及其检验 第七节 链球菌及其检验 第八节 肉毒梭菌及其毒素的检验 第九节 蜡样芽胞杆菌及其检验 第十节 平酸菌及其检验 第十一节 黄曲霉菌及其毒素的检验 第十二节 赭曲霉菌及其毒素的检验 第十三节 镰刀菌及其毒素的检验 第十四节 青霉菌及其毒素的检验 第五章 常见病原微生物的检测 掌握常见的细菌性食 物中毒的各种有毒细菌的 生物学特征及其检测方法
第 四 章
第 五 章
第一节 禽流感病毒 第二节 布鲁氏杆菌 第三节 疯牛病病毒 第四节 炭疽杆菌 第六章 肉与肉制品中的微生物及其检测
掌握几种常见病原微生 物、人畜共患病的检测方 法与原理。 1、 肉与肉制品的微生物的 来源。 2、 、肉与肉制品的微生物 的的检测方法。 1. 鲜乳中的微生物及其检 测方法与原理 2. 乳制品中的微生物检测 方法 1. 罐
头食品中微生物的来 源与种类 2. 罐头食品的微生物检验 程序 3. 罐头食品的微生物检验 指标 微生物的 污染来源与 种类以及食品中微生物的 检验方法。
第 六 章 第 七 章 第 八 章
第一节 鲜肉中的微生物及其检测 第二节 冻肉中的微生物及其检测 第三节 肉制品中的微生物及其检测 第七章 乳与乳制品中微生物及其检测 第一节 鲜乳中的微生物及其检测 第二节 消毒乳中的微生物及其检测 第三节 乳制品中的微生物及其检测 第八章 罐头食品中微生物及其检测 第一节罐头食品的微生物污染 一 罐头食品中微生物的来源 二 罐头食品中微生物的种类 第二节 罐头食品的微生物检验 第三节 罐头食品微生物污染的控制 第九章 其它食品的微生物及其检测 第一节 概述 第二节 微生物污染 第三节 检验
第 九 章
教 学 进 度 表
2004-2005学年第一学期
课 堂 教 学 计 划（1学时）
第一章 微生物检验基本知识
包括显微镜、染色技术、培养基制备技术、接种、分离纯化和培养技术等。
接种、分离纯化和培养技术
一、接种
将微生物接到适于它生长繁殖的人工培养基上或活的生物体内的过程叫做接种。 １、接种工具和方法
接种和分离工具
1．接种针 2.接种环 3.接种钩 4.5.玻璃涂棒 6.接种圈 7.接种锄 8.小解剖刀 常用的接种方法有以下几种：
１）划线接种 这是最常用的接种方法。即在固体培养基表面作来回直线形的移动，就可达到接种的作用。常用的接种工具有接种环，接种针等。在斜面接种和平板划线中就常用此法。
２）三点接种 在研究霉菌形态时常用此法。此法即把少量的微生物接种在平板表面上，成等边三角形的三点，让它各自独立形成菌落后，来观察、研究它们的形态。除三点外，也有一点或多点进行接种的。
３）穿刺接种 在保藏厌氧菌种或研究微生物的动力时常采用此法。做穿刺接种时，用的接种工具是接种针。用的培养基一般是半固体培养基。它的做法是：用接种针蘸取少量的菌种，沿半固体培养基中心向管底作直线穿刺，如某细菌具有鞭毛而能运动，则在穿刺线周围能够生长。
４）浇混接种 该法是将待接的微生物先放入培养皿中，然后再倒入冷却至45°C左右的固体培养基，迅速轻轻摇匀，这样菌液就达到稀释的目的。待平板凝固之后，臵合适温度下培养，就可长出单个的微生物菌落。
５）涂布接种 与浇混接种略有不同，就是先倒好平板，让其凝固，然后再将菌液倒入平板上面，迅速用涂布棒在表面作来回左右的涂布，让菌液均匀分布，就可长出单个的微生物的菌落。
