微生物检测顶岗实习报告

姓 名 专业班级

论文名称 校内导师 实习单位 校外导师

毕业作品 XXX

12食品营养与检测2班

学校校区食堂午餐、餐具中微生物检测顶岗实习报告 XX

深职院食品安全评价研究中心

XXX

毕业作品任务书

专业（班）：12食检2班 姓名： XXX

1、课题名称、主要内容和基本要求

课题名称：本校区食堂午餐、餐具中微生物检测顶岗实习报告 主要内容：（1）了解深职院食品安全研究评价中心的基本情况； （2）确定顶岗实习工作内容，完成论文选题，并根据任务要求、查阅相关文献资料、国家标准分析方法等； （3）熟悉食堂午餐、餐具的微生物测定方法和检测指标； （4）熟悉食堂午餐、餐具的微生物测定的工作流程； （5）根据食堂午餐、餐具的微生物测定的数据，完成结果讨论； （6）完成顶岗实习总结报告和毕业论文写作。 基本要求：（1）查阅文献资料、国家标准分析方法； （2）每周向学院指导老师汇报一次进展情况； （3）撰写不少于5000字数的技术总结报告（毕业论文）、2000字数的顶岗实习总结； （4）论文PPT制作及答辩。 2、进度安排

周次 1-2 3 4-6 7-12 13-14 15-16 16 工作内容 了解单位基本情况、工作内容，完成论文选题。 根据任务要求查阅相关文献资料，确定论文大纲。 熟悉食品中微生物检测方法、标准，并能独自熟悉操作食品微生物中常规检测项目。 根据食堂午餐、餐具的微生物测定的数据，完成结果讨论 数据查验、补充工作。 完成顶岗实习总结，撰写毕业论文，做好论文装订以及答辩准备工作。 论文答辩 执行情况 已完成 已完成 已完成 已完成 已完成 已完成 已完成

3 指导教师评语

指导教师签名：

4 评阅教师评语

评阅教师签名：

5 毕业作品成绩

答辩委员会主任签名：

目录

摘要 ............................................................................................................ 1 前言 ............................................................................................................ 1 1实习单位介绍 ........................................................................................... 1 2实习工作内容 ........................................................................................... 1 3实验材料 .................................................................................................. 2

3.1试剂和材料 .................................................................................... 2 3.2仪器和设备 .................................................................................... 2

3.2.1设备..................................................................................... 2 3.2.2仪器..................................................................................... 2

4.实验方法与步骤 ...................................................................................... 3

4.1菌落总数计数 ................................................................................ 3 4.2大肠菌群计数 ................................................................................ 3 4.3餐饮具大肠菌群检测 ..................................................................... 4 5.结果 ........................................................................................................ 4

5.1食堂午餐中菌落总数实验结果 ........................................................ 4 5.2食堂午餐中菌落总数实验结果 ....................................................... 5 5.3餐具中大肠菌群实验结果 ............................................................... 5 6. 结论 ...................................................................................................... 6 7.参考文献 ................................................................................................. 6 8.实习心得 ................................................................................................. 6 致谢 .......................................................................................................... 10 附录A ........................................................................................................ 11 A.1留仙洞校区第一食堂第一次抽检样品微生物原始记录单 ................ 11 A.2留仙洞校区第二食堂第一次抽检样品微生物原始记录单 ............... 12 A.3留仙洞校区教工食堂第一次抽检样品微生物原始记录单 ............... 13

摘要

目的：对本校区食堂午餐、餐具中微生物进行检测，严防学校发生食

品安全事故。

方法：依据菌落总数GB/T 4789.2—2010、大肠菌群盘GB/T 4789.3—

2010对食堂中的午餐进行微生物的测定；关于餐具中、碗、勺、铲等用贴纸法采样，采样检测过程应严格按照食品卫生检验方法微生物检验GB/T 4789—2010中操作，所有检测样品需在采样后2h内完成检测。

结果：在深职院食品安全评价研究中心实习期间对本校区食堂午餐所

抽检的96份样品进行菌落总数，大肠菌群的测定，同时对其55份餐具进行4次抽检，得出午餐菌落总数合格率95.62%、大肠菌群合格率99.17%、餐具中大肠菌群合格率98.64%。

结论：本校区午餐合格率高达99.17%、低至95.62%，餐具中大肠菌

群的合格率为98.64%。从而得出本校区食堂午餐、餐具的安全指标很高。

关键词：食堂午餐 餐具 微生物检测

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