峥嵘岁月31.D 32.B 3 3.C 34.E 35.A 36.C 37.C 38.B 39 C 40.C 41.C 42.A 43.B 44.B 45.B 46.E 47.E 48.B 49.B 50.D 51.E 52.D 53. C 54.B 55.D 56.D 57.A 58.C 59.C 60.A 61.AD 62.AD 63.ABCDE 64.ACD 65.ABD 66. ABE 67.ABCDE 68.CE 69.ABCDE 70.ABCD 71.AC 72.BD 73.ABCDE 74.DE 75.ACD 76.AD 77.ACDE 78.ABCD 79.BDE 80.CD 81. ABD 82.ADE 83.ACDE 84.CD 85.AD
86.BCD 87.BC 88.DE 89.CE 90. ABCDE 91. ABCDE 92.ABCDE 93. ABE 94. ABCE 95.ABCD 96.AD 97.ABE 98.ACD 99.ACD 100.AD
1．大米的第一限制氨基酸是（ ）。
A蛋氨酸 B赖氨酸 C丙氨酸 D组氨酸 E胱氨酸
2．下列谷类食物含微量元素铬较多的是（ ）。
A大米 B小米 C小麦 D玉米 E荞麦
3．下列食物含蛋白质较多的是（ ）。
A大米 B大豆 C小麦 D蔬菜 E苹果
4．粮谷类食品的主要卫生问题不包括（ ）。 A农药残留 B病毒感染
C有毒有害物质的污染 D真菌和真菌毒素污染 E仓储害虫
5．食物中毒发病的共同特点不包括（ ）。 A发病呈暴发性 B中毒病人一般具有相似的临床表现 C发病与食物有关
D病人都有发热等症状
E食物中毒病人对健康者不具传染性。
6．沙门菌食物中毒最多发生于（ ）。
A2～3月 B4～6月 C7～9月 D10～11月 E12月和1月
7．下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（ ）。 A增加钙的摄入 B适度体力活动 C戒烟、限酒 D补充大豆异黄酮类 E尽量避免户外活动
8．中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIS）不包括（ ）。
A平均需要量（EAR）
B推荐的营养素供给量（RDA） C推荐摄入量（RNI） D适宜摄入量（AI）
E可耐受最高摄入量（UL）
9．一名体重65kg男性，体内的水量约（ ）。 A20 B36 C33 D40 E44
10．体格测量常用指标不包括（ ）。
A身高 B臂长 C体重 D皮褶厚度 E腰围
11．关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（ ）。
A平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类 B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映各类食物在膳食中的地位和应占比重 D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E蔬菜和水果居宝塔的第二层
12．下列（ ）不是营养配餐的理论依据。 A中国居民膳食营养素参考摄入量 B中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 C食物成分表 D营养平衡理论 E食品的感官质量
13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（ ）。
A．铁 Ｂ．锌 C．硒 D．硫胺素
14.婴儿前半岁体重公式为（ ）。
A．出生体重＋3.6＋月龄×0.6 Ｂ．出生体重＋月龄×0.8 C．出生体重＋月龄×0.6
D．出生体重＋3.6＋（月龄－6）×0.5
15．下列属于化学保藏方法的是（ ）。
A冷却保藏 B高压保藏 C烟熏保藏 D冻结保藏 E辐照保藏
16．烹调过程中可能产生的有害物质不包括（ ）。 A油脂热聚合物 B过氧化物 C丙烯醛 D致癌物质 E、还原物质
17．一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2 100kcal,若按碳水化合物功能60%计算，则每日需碳水化合物（ ）。
A300 B315 C355 D385 E400 18．（ ）属于人体必需的微量元素。
A铁、碘、硼 B钙、铁、锌 C碘、硒、铜 D铁、镁、碘 E铁、碘、锂
19. 母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（ ）。
A．补体 Ｂ．抗体 C．低聚糖 D．溶菌酶
20.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（ ）。 A．心 Ｂ．肝 C．脾 D．肾
21．标准人是指（ ）。
A极轻体力劳动的成年男子 B轻体力劳动的成年男子 C中等体力劳动的成年男子 D重体力劳动的成年男子 E以上都不是
22．关于乳母营养，下列观点不科学的是（ ）。 A．食物种类齐全，品种多样
Ｂ．供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋 C．多食含钙丰富的食品，如奶类 D．摄入足够的新鲜蔬菜、水果
23．可食部是指（ ）。
A食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部位所占的比例 B食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例 C食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例 D食品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例 E以上都不是
24.安全摄入范围位于（ ）。
A．EAR与AL之间 B．EAR与UL之间
C．EAR与RNI之间 D．RNI与UL之间
25.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是( )。
A.B（a）P B.N-亚硝基化合物 C.二噁英 D.杂环胺
26.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（ ）。 A. 心 B.肝 C.脾 D.肾
27．按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于（ ）。 A超重 B肥胖前状态
C一级肥胖 D二级肥胖 E三级肥胖 28．维生素D3在血液中主要存在形式是（ ）。
A．25-（OH）D3 B．24，25-（OH）2D3 C．1，25-（OH）2D3 D．1，24-（OH）2D3
29．指出下列叙述不正确的是（ ）。 A蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B新鲜蔬菜和水果富含维生素B6 C动物性食物铁吸收利用率高 D动物肝脏、蛋黄富含维生素B2
E长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏
30．下列有关幼儿佝偻病防治措施，措施的是（ ）。 A增加户外活动，多晒太阳 B提倡母乳喂养
C多吃富含钙食物 D长期大量服用维生素D制剂 E加强营养知识普及
31．胆汁主要是对（ ）进行消化和吸收。 A蛋白质 B脂肪 C矿物质 D维生素
32．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（ ）转化。 A．亮氨酸和蛋氨酸 Ｂ．苏氨酸和缬氨酸 C．蛋氨酸和苯丙氨酸 D．蛋氨酸和赖氨酸
33．食物消化吸收的主要部位在（ ）。
A．胰脏 Ｂ．肝脏 C．大肠 D．小肠 34．（ ）是脂溶性维生素。
A．硫胺素 Ｂ．维生素PP C．维生素A D．维生素C
35．蛋白质—能量营养不良可分为（ ）类型。 A2 B3 C4 D5
36．蛋白质的含蛋量平均约为（ ）。
A6% B16% C26% D36% E46%
37．关于脂类，下列表述错误的是（ ）。 A脂类是产热营养素
B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好 C脂类包括脂肪和类脂 D植物性食物不含胆固醇
E甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
38．下列哪项不是钙的生理机能（ ）。
A构成机体的骨骼和牙齿 B参与调节神经、肌肉兴奋性 C影响毛细血管通透性 D促进铁的吸收 E参与凝血过程
39．能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（ ）。 A磷酸 B植酸盐 C维生素C D膳食纤维 E多酚类
40．维生素A缺乏可引起（ ）。
A脚气病 B地方性甲状腺肿 C夜盲症 D佝偻病 E骨质疏松症
41．青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为每日（ ）mg。 A600 B800 C1000 D1200
42．评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和（ ）三方面考虑。 A供给量 B生成指数 C利用率 D需要量
43．某食物中蛋白的INQ值大于1表示（ ）。 A食物蛋白质的供给量高于能量供给 B食物蛋白质的供给量低于能量供给 C食物蛋白质的供给量等于能量供给 D食物蛋白质的供给量高于机体所需
44．食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为（ ）。
A2.65 B5.62 C6.25 D6.52
45．被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（ ）。 A蛋白质表现消化率 B、蛋白质生物价 C蛋白质功效比值 D、氨基酸评分
46．下列血糖生成指数最高的食物是（ ）。
A馒头 B柚子 C酸奶 D牛肉
47．膳食中存在的两种必需脂肪酸是（ ）。 An-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸 Bn-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸 Cn-6系列的EPA和n-3系列的DHA
