残留回忆描数据、数据及时分析和绘制图表等工作，还将结果贮存在计算机内，便于追踪评价员的表现。 这些软件的使用，极大地提高了感官品评的工作效率和结果的准确性，为产品品质的提升和企业的发展作出了重要贡献。
3.2.2智能化
用仪器取代人，用智能感官模拟人的感官（耳、眼、鼻、舌和大脑）进行感官评价，一直是人类的梦想和为之奋斗的目标。
模拟人的感觉器官的传感器技术是一项20世纪80年代发展起来的新技术。如模拟人的嗅觉的电子鼻、模拟人的味觉的电子舌等。
电子鼻与色谱仪等化学分析仪器不同。它获得的不是被测物质气味组分的定性或定量结果，而是物质中挥发性成分的整体信息，即气味的“指纹数据”它显示了物质的气味特征，从而实现对物质气味的客观检测、鉴别和分析[13]。如用于乳制品检测、植物油的分类等。
而电子舌技术虽然在食品、药品中已显示出比较好的应用前景但仍需进一步成熟和完善[14]。电子舌是模仿哺乳动物特别是人类的味觉系统研制的一种仪器。它主要由味觉传感器阵列、信号采集器和模式识别系统三部分组成。味觉传感器阵列相当于哺乳动物的舌头。由数种对味觉灵敏度不同的电极组成。信号采集器就像是神经感觉系统，它采集被激发的电信号并传输到电脑中。模式识别技术相当于大脑，对传输到电脑中的信号进行数据处理和模式识别，最终得到物质的味觉特征。
4总结
传统的感官分析理论和技术已经成熟应用广泛,并通过完整的标准化系统，纳入产品的质量管理体系和流通体系，甚至贸易体系中。同时，可以满足工业化生产需要的仪器化智能感官技术正在快速发展中。将感官分析与计算机、传感器、仪器分析技术相结合，呈现出仪器智能化、感官评价应用多元化的态势。
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