亦难幸福学士学位设计 十万吨啤酒工厂设计
种子罐 冷麦汁
空气过滤器 一级培养罐 发酵罐 发酵罐 二级培养罐 过滤 发酵工艺流程图
CO2 麦汁来 过滤工艺流程图
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发酵罐 硅藻土添加 硅藻土过滤 PVP P添加 PVPP过滤 膜精滤 清酒罐 学士学位设计 十万吨啤酒工厂设计
清酒来 洗瓶 机 灌装机 杀菌机 添标机 啤酒包装图
装瓶机 成品酒 在回旋沉淀槽中麦汁与槽壁成切线方向泵入槽内，泵入时与槽内的液面水平，使麦汁进入槽内形成回旋运动，产生回旋效应，凭借离心力使凝固物沉积槽底中心，形成坚实的沉淀物，与麦汁分离；待固液相分离完毕，麦汁由槽底边的出口流出；沉淀槽底的凝固物则从中心的出口排出。
5、 麦汁冷却
本设计选用薄板冷却器是新型的密闭冷却设备。它采用不锈钢板制作，由许多两面带沟纹板组成，两块一组。薄板冷却器工作时，麦汁和冷却剂通过泵输送压力，以湍流形式运动，循着沟纹板逆向流动，而进行热交换。各板角上均穿孔，构成麦汁和冷却剂的分配通道，麦汁和冷却剂可由这些孔导入各板对，经过热交换后，再使之导出。
6、 啤酒发酵
本设计采用目前较为常用的锥型发酵罐进行发酵生产，生产方式上采用一罐法，采用锥型发酵罐法，具有投资省、生产周期短，无菌操作好，能进行自动化控制等优点。
本设计所选用的酵母为多特蒙德酵母，其发酵度高，凝聚性能好。
7、 啤酒过滤
本设计先用烛式过滤机进行硅藻土的粗滤，再通过PVPP机除出多酚物质和蛋白质，最后经过膜精滤机进行精滤。通过此过滤系统可以将啤酒中浑浊物除去，使啤酒具有高的非生物稳定性，生物稳定性及风味稳定性。最后经过离心机将啤酒中的微小悬浮物质去除，使啤酒更加
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澄清、口感更好。
三、全厂的物料衡算
（一）、麦芽生产
1.麦芽生产基础数据:
表4-1 麦芽生产基础数据[2] 项目 原大麦含水分 浸渍大麦含水分 绿麦芽含水分 干麦芽含水分 浮麦含水分 清麦及杂谷分离损失 分级损失 浸麦损失 浮麦损失 发芽损失 除根损失 % 13 45 43 3.5 35 10 5 0.8 0.2 4 3.5 代号 W1 W2 W3 W4 W5 P R t n m q 2.100kg精选大麦生产浅色麦芽的物料衡算:
(1)浸渍大麦
大麦的干物质含量=100-13=87(kg) 浸麦总损失=n+t=0.8%+0.2%=1%
浸渍大麦后含干物质量=87×(1-1%)=86.13(kg) 浸渍大麦重量=（86.13×100）/（100－45） 浸渍大麦容重以660kg/m3计算:
浸渍大麦容积=（156.6×1000）/660=237.3（L） (2)绿麦芽
精选大麦浸麦﹑发芽过程的总损失为:1%+4%=5% 100kg精选大麦发芽后,绿麦芽的干物质含量: 87×(1-5%)=82.65(kg)
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绿麦芽的重量=（82.65×100）/(100-43)=145(kg) 绿麦芽的容重以410kg/m3计算:
绿麦芽容积=145/410×1000＝353.66（L） 精选大麦容重以635 kg/m3计算:
精选大麦容量=100/635×100＝157.5（L） 由精选大麦制成半成品绿麦芽的容积增加倍数为: 353.66/157.5=2.25(倍) （3）成品麦芽
根据基础资料,干麦芽含水分为3.5%,根芽损失为3.5%, 则100kg精选大麦得麦芽根量=87×3.5%=3.05 (kg) 除根后成品麦芽干物质量=82.65-3.05=79.60(kg) 则100kg精选大麦制成成品麦芽的重量为： 79.60/(100-3.5)×100＝82.49 （kg） 成品麦芽容重以500kg/m3计算[2]：
成品麦芽容积=82.49/500×1000＝164.98（kg） （4）原大麦：
根据基础资料，清麦及杂谷分离损失为10%，分级损失为5%， 则100kg精选大麦需原大麦（即商品大麦）量为： 100/[100-(10+5)]×100＝117.6（kg） 原大麦容重以650kg/m3计算[2]： 原大麦容积=117.6/650×1000＝181(m3)
分级前大麦重量=100/(100-10)×100＝111.1（L） 大麦精选率＝100/117.6×100％＝85％
麦芽生成率＝除根后的麦芽量/精选大麦量×100％ ＝79.6/117.6×100％＝79.6％
成品麦芽对原大麦的生成率=79.6/117.6×100％＝67.75％
生产100kg成品麦芽所需原大麦量=117.6/82.49×100＝142.7（kg） 生产100kg成品麦芽所需精选大麦量=100/79.6×100＝125.6（kg） （5）浮麦：
基础数据：浮麦损失 0.2%
则100kg精选大麦中，浮麦为87×0.2％＝0.174 (kg)
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浮麦含水分按35%计算：
则浮麦重量=0.174/(100-35)×100＝0.27（kg） 设浮麦在空气中干燥后水分含量为13%， 则干浮麦重量=0.174/(100-13)×100＝0.2（kg） 干浮麦容重以500kg/m计算： 则100kg精选大麦的浮麦容积为： （6）麦根
从（3）得麦根量3.05kg 设麦根含水分10%
100kg精选大麦的麦根量=3.05/(100-10)×100＝3.39（kg） 麦根容重以350kg/m3计算
则100kg精选大麦制得麦根：3.39/350×1000＝9.68(L) （7）精选大麦
100kg精选大麦容积为：635×100＝157.5 9L 表4-2 麦芽生产物料衡算表： 物料名称 对100kg精选大麦 kg 浸渍大麦 156.6 绿麦芽 145.0 L 237.3 353.7 165.0 181.0 0.4 9.7 157.5 对100L成品麦芽 kg 189.8 175.8 100.0 142.7 0.2 4.1 121.2 L 287.6 428.7 200.0 125.6 0.5 11.8 190.9 成品麦芽 82.5 原大麦 浮麦 麦根 117.6 0.2 3.4 精选大麦 100.0 (二)啤酒生产
1、基础数据（见下表）[2]
序号 项目 名称 20
% 说明
