低值易耗品控制

大家下午好！各位评委老师好！我是来自餐饮部的刘环燕，刘是刘邦的刘，环是杨玉环的环，燕是赵飞燕的燕。我今天要讲的课程是《餐饮物资管理》，餐饮物资管理包含了低值易耗品的控制和餐具破损控制。首先我们来讲一下低值易耗品的控制，所谓的低值易耗品是指单位单价较低、使用时间较短、在使用过程中基本保持其原有形态不变，不能做固定资产的各种用具。如办公用品、工具、各种用具、客用品、清洁用品等。

如何才能有效的控制易耗品，我们分2点；1领用按需领用 按月领用，不要出现领一月用半年的现象，这样会误导库房囤货过多。 2使用

严禁任何人私自使用酒店客用品；回收客人用餐过后可再次使用的物品要及时回收如牙签；专柜专放物品分类并设立存放点由专人负责。 我们的目的

及时了解和掌握各岗点物品消耗状况，

及时发现和控制不合理的使用中的浪费现象，

作为考核管理人员管理意识和管理能力的依据，增强员工节约意识。也为来年提供较有效的成本预算依据。 接下来我们要讲的是餐具的破损控制

何为餐具破损？当他们有缺口、有裂缝、老旧、氧化我们称之为破损。 什么是破损控制？

破损控制是指任何食品服务行业对器具洗涤的良好组织 破损会每月给企业导致成百上千元的资产流失. 从哪些方面我们可以减少破损？

日常操作 日常操作我们又分为运送餐具和洗涤餐具 运送餐具前首先要将餐具分类整理装盆， 确保你穿着既安全又舒适的鞋子

小心地面光滑货不平坦的地面如下水道、排水管 注意一切会绊脚的东西

运送过程中，保持适宜的路线 以免与其他员工发生冲撞

在正进行地面清洁时，尤其要小心

分类是指将可以摆放在一起的器具按种类分组. 正确的器具分类有助于避免 器具倒塌,并可加速器具摆放 将器具分类的过程称做 “ 餐具引导系统” 洗涤餐具

一分类，将剩余的菜肴清理后将餐具分类、归类摆放，做好清洗准备。

二预洗，将碗盘上较大的食物残屑用白洁布擦洗掉，根据碗盘的大小情况选择合适的洗碗机框。（按小到大）一定不能将餐具重叠货插入不相符的洗碗机框。 三清洗消毒，用花洒冲洗干净后推入洗碗机。出机后检出干净的餐具，不干净的再次过机清洗，在操作过程中一定要轻拿轻放。