浅巷长歌几次体会下来，如何吃饭，实在是大有讲究。电饭煲响起鸣声，是意味着饭已煮熟，这个时候，在时间安排上，不应该立即用饭，还是先去忙其他事情。用二十分钟左右，让新煮成的饭在电饭煲中焖着，迫使缭绕的蒸汽静心沉淀，再次以其高温烘焙、松软即将上岗的新饭。这一步极为重要，可脱水味、可孕清香、可增颜色。
开锅舀饭，我始终认为，一定要取其少，而不可取其多，大约在整餐用量的三分之一为妥。因为，这个时段只是一种初品，意在唤醒对饭的味觉认识，这十分有利于形成对今日这顿饭的比较与鉴赏。因为量少，动筷品尝就有了相当的认真和珍惜，此饭的好处丝丝入心，常在刚吃出一点味道时，第一回的饭已净。出人意料的是，接下来打开电饭煲盖，在家中，把饭的主体部分与太太悉数分掉，重整碗筷，再用餐之时，第二回的饭似乎更胜于第一回。此时水星味已全无，干湿似乎更加得体，饭的柔劲开始发力，米的清香已趋于沉郁，真正认识米的成色，我觉得，在主体部分方可一览无遗。犹似察人，一定要看大节！
三
为保持这份真实的、纯粹的感受，我笑称作为米饭的真正食者，用餐时应该采用“多频次”。为此，要有几样准备。一为盛饭的碗、一为用公筷夹后放菜的碗、另外在左侧则是置温开水的杯子。以便于用餐时，饭归饭、菜归菜，间隔时段，抿上一口温开水，稍作清囗，不让两者味道交互影响。也可让当日第一顿吃干饭的感觉，温润起来。用业内行话说，频道定位要分清楚。在这宅家五六十天中，我愈发明白地认识到，就口味感受，其实吃饭不一定要用菜。
天地之间，米是一种单独的存在，究其地位而言，很是大众，亦与众生关系密切至极。虽与山珍海味有别，但在无数人生的时日之间，静悄悄地提供了生命能源。其外表也不以妩媚动人显现，更没有自以为贵的高冷。人们用心煮成饭之后，清香幽独、神韵超逸的内在气质才渐次散发，对其尊重、珍惜、热爱的人，表现得尤其充分。在城市显得格外怪异般的清冷、整个小区、公寓楼内也无些许喧闹之声那时光，时近中午之前，我每每端起那碗饭，总觉得这是抛开世界浮华与复杂的纯真，是被不凡的黎明洗礼过的情感。有次竟然大声念了句京白：尔乃佳人！
佳人自有其本色、自有其本味，完全用不着借他人的渲染，成就自己的名声。不依赖菜下饭，又如何呢！虽然菜自有菜的味道，但更多的价值，于我看，恐怕是在于营养成分的构成合理。有此“哲学”前提，我很是坚持“分频次”用饭。
如此认识、珍视、喜爱米及米饭者，实际上是大有人在的。我十二分地尊重日本村嶋孟先生，他对米及米饭的感情极不一般地执著与笃深。1930年出生的村嶋孟一辈子就用心做一件事——烹饪白米饭，沿用古法，一煮就是五十多年。朋友告诉我，他在全日本享有“煮饭仙人”的美誉。凡是吃过他米饭的人都会说，“这是我吃过的最好吃的米饭。”最是那一幕令人感动，每当他在蒸气缠绕的厨房中，赤裸上身，坚守在大饭锅旁，心无旁骛、双目精亮，专注于控制火候时，犹似一尊巍然矗立、体态每一寸肌肉迸发力感，捍卫日本传统稻米文化的雕塑。繁华如斯的东京都市，并不起眼的店面前，总是排着长长的队伍，口碑日隆，他煮的饭数十年来一碗难求！
其实，只要认真思量，不难理解，村嵨孟数十年执著的价值追求，完全源于形势使然、环境养成。一九四五年八月，太平洋战争结束，日本军国主义彻底崩盘，日本国人在战争废墟中苦苦挣扎，盛产稻米的国度，人民多年濒临于饥饿与死亡的边缘。是时，这位正在生长发育期的十五六岁大男孩，苦难似重锤，率先敲碎懵懂的外壳。在他的内心深处，凿出一行极简的句子：什么是米、什么是米饭！应该说，这辈子他与米是最为深沉的患难之交！
我读到路透社3月13日发自于北京、上海的电讯，题目为：宅家令中国年轻人爱上做饭！这是角度颇为独特的新闻，世界大牌的通讯社发出此条电讯，并非无足轻重。我觉得，新闻的价值，穿透了文字的内容。报道影响受众的地方，不限于有关形势的描述，更多的倒是在于对趋势的揭示或者说提示。灾难会改变人类行为方式、思维方式。在特殊情况下展现出来的东西，会唤醒人们、激发新的想法。
实际上，在数千年的文化中，我们从来不缺关于自警的叙述。“国难思良将，家贫思贤妻。” “灾害临头要吃饭，病榻之上想医生。”这次史无前例的疫情，当然会让我们产生史无前例的反省产生史无前例的新想法和新进步。现代文明的本质是变动不居、充满风险，由此，理当摒弃那些，事到临头才想起以及呼唤别人的陈旧套路中。
宅家煮饭的日子，我还特别深深地明白，对米及米饭的尊重、珍惜，特别重要之处，应该起步于初始、日常的态度。我必定购买小包装或中等密封包装的米，置放一部分于可完全不进入空气的瓶罐中，余下大部分，仍设法加以密封冷藏在冰箱中，杜绝湿气、暑溽对米的氧化，以留住那一份清香和可品味的嚼劲。打头儿开始惜米，自会还你一份美好。日常的轻慢甚至冷漠，一旦造成侵蚀，煮饭时再施以小技巧，加几滴所谓香油或啤酒、或白醋，那成饭之后也就完全是另外一种质地。我负天地啊！
一切似乎趋向如常，但步入庚子正月之后的那段时日，留下了难以磨灭的印痕。
没经过苦难，如何理解日常；没走过黑暗，如何珍爱光明。惜衣、惜饭、惜人！何谓方得始终，只问初心在乎。
