loading加工好的半成品必须分类储放，清洗过后的青菜要用加盖器具装好，不得有二次污染。 定期清理冰柜，储物架，菜架，要保证无变质，无烂菜，无虫蛀，无黄叶的青菜。 原材料的储存不得超不一周（不含青菜类）积压超过三天的物品就要急推。
本部门所使用的（冰箱、刀具、剪刀、墩）都要有专人管理，不得有损坏，丢失现象发生，如有此现象发生应有当事人负责赔偿。
闭餐后应及时清理剩余菜品，撤档，及时倾倒垃圾，做好责任区环境卫生。清点冰箱 菜架，开出明天的要货单，上报厨师长，做到不多要，不少要，不漏项。
在厨师长的带领下做好本职工作，配合其他部门工作，随时完成饭店总经理下发的各项工作任务。 1)行政管理权 无
2)经营督导权 无
3)营销建议权
对公司的营销策略和酒店经营的方向可以有自己的合理建议。对菜品的价格上涨下调有一定的权限。 4)客诉处理权 无
砧板员工岗位职责
直接上司：砧板主管 管理对象：无
任职条件: 从事总厨工作3年以上，具备丰富的出品和菜品的整理经验，有丰富的工作组织协调能力，身体健康，工作心态良好 岗位提要：服从部门主管安排做好自身仪容仪表、菜品初加工、工作设备用具的维护和保养 做好开市前的准备及所属区域的环境卫生 工作流程：负责每日占板员工的出品日常工作，和组织纪律与日常行为规范。及区域卫生的清理。
岗位职责：
1. 工作中服从部门主管的工作安排，着装整齐，不串岗，不在岗位上吸烟，吃东西。 2. 初加工菜品与辅料，要求刀工精细，不浪费原材料，做到合理利用原材料。
3. 刀具、菜墩摆放整齐，案面干净无杂物，菜品分类摆放，青菜必须清洗干净后再初加工。 4. 遵守公司指定的各项规章制度，爱岗敬业，尊重上级主管领导，服从领导安排。
5. 开市前做好所有的准备工作，看清菜单出菜，出菜时必须按“菜品投放标准”出菜，辅料要齐全。 6. 收市时要认真清理工作台，储货架、冰柜、冰箱，水泡青菜要滤水后低温保存。 7. 保证所出菜品中无异物，无变质，保证菜品质量，做到不退菜。
8. 每周一大扫除时要清理冰柜、冰箱，菜架以及墙面、地面、地沟卫生，做到责任区卫生干净整洁。
9. 在厨师长的带领下服从部门主管安排，配合其他部门工作，随时完成饭店总经理下发的各项工作任务。 1)行政管理权 无 2)经营督导权无 3)营销建议权无 4)客诉处理权无
凉菜房主管岗位职责