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原材料（味精）
1.目的
为保证原材料味精验收过程品质稳定性，加强验收人员产品验收能力，从而最终确保产品的符合性。 2.适用范围
适用于我司味精过程验收及判定。
3. 术语定义
具体术语详情见标准。 4.简介
味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。
与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成 。 4. 产地和品种
味精一般分为普遍味精、特鲜味精、复合味精、营养强化味精四类： （1）普通味精：普通味精是指以小麦、玉米、大豆或淀粉等为原料，利用水解法或发酵法制成的一种粉末状或结晶状的鲜味调味品
（2）特鲜味精：特鲜味精又称强力味精，它是在普通味精中添加一定比例的苷酸钠或肌苷酸钠混合而成的调味品，其鲜度高于普通味精5倍左右
（3）复合味精：复合味精是按一定的比例由味精加调味料配制而成的混合型鲜味调料，如鸡肉味精、香菇味精等
（4）营养强化味精：营养强化味精是由味精和某些营养素加工制成的，如赖氨酸味精，维生素A强化味精等
按谷氨酸钠含量分3类： 1、普通味精≥99%； 2、加盐味精≥80%； 3、增鲜味精≥97%；
6.等级
GB/T8967-2007
7. 优劣味精鉴别
鉴别技巧
一、优质味精 颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至 1:100的比例口尝仍感到有鲜味。
二、劣质味精 颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而 无鲜味。
三、常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其它无机盐类。掺假味精的鉴别方法如下：
1、眼看：
真味精呈白色结晶状，粉状均匀；假味精色泽异样，粉状不均匀。 2、手摸：
真味精手感柔软，无粒状物触感；假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感。若含有生粉、小苏打，则感觉过分滑腻。 3、口尝：
真味精有强烈的鲜味。如果咸味大于鲜味，表明掺入食盐；如有苦味，表明掺入氯化镁、硫酸镁；如有甜味，表明掺入白砂糖；难于溶化又有冷滑黏糊之感，表明掺了木薯粉或石膏粉。
选购技巧：
1、应在正规的大型商场或超市中购买味精产品。这些经销企业对经销的产
品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。
2、味 精产品是食品生产许可证的发证产品，消费者选购时，应尽量选择包装袋上印有“QS”标志的味精产品，因为这些产品的生产企业已获得了食品生产许可证，产品 质量有保障。
3、最好选购晶体的味精，不易掺假；味精晶体应洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。
4、选购时可从产品名称、配料表和谷氨 酸钠含量来判定产品是纯味精（无盐味精）、含盐味精或者特鲜（强力）味精。产品名称叫纯味精或无盐味精的，其谷氨酸钠含量标明为99％，这类味精无需标注 配料表。含盐味精谷氨酸钠含量应大于80％小于99％，且在配料表中标有谷氨酸钠和食盐含量。特鲜（强力）味精则在配料表中标有谷氨酸钠、食盐以及核苷酸 钠的含量，其中核苷酸钠有两种，一种叫5-鸟苷酸二钠；另一种叫呈味核苷酸钠（“5-鸟苷酸二钠”加“5-肌苷酸二钠”，俗称I+G）。目前特鲜（强力） 味精以添加呈味核苷酸钠（I+G）的居多。