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单选 : 黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。 肝脏
判断 : 黄曲霉毒素是一种二类致癌物。 错误
判断 : 控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。 正确
单选 : 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。 B1
单选 : 现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。
赭曲霉素
判断 : 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。 错误
判断 : 人造的1918病毒证实了1918年流感病毒的致病性高于一般的流感病毒。
正确
判断 : 乙肝病毒的致病性要比流感病毒，脊髓灰质炎病毒强。 错误
判断 : 真菌的致病性较弱，多为条件致病，而且不易根除。
正确
判断 : 0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。 正确
判断 : 致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。 错误
单选 : 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。 镇咳
判断 : 苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。 正确
单选 : 苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？ 毒肽
判断 : 熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。
食品安全与日常饮食
单选 : 北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？
沙门氏菌
我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。 1/5
1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
《The Jungle》
目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。 几乎没有
单选 : 我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。 400
判断 : 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。 正确
单选 : 方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
辐射杀菌
判断 : 油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量没有显著差异。 错误
单选 : 我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。
400
判断 : 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。 正确
微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。 错误
判断 : 食品卫生问题只在我们国家比较严重。 错误
判断 : 在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。 错误
判断 : 目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。 正确