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酒店整体质检方案
由于酒店产品的质量在很大程度上取决于服务员的即席服务表现，服务员的即席服务表现又很容易受他们情绪波动的影响，因此，酒店产品的质量具有很大的不稳定性。此外，由于目前酒店的供应量超过了酒店的需求量，因而酒店业的竞争十分激烈。各酒店都想吸引回头客，以保持稳定的客源。吸引回头客，又取决于酒店产品的高质量与质量的稳定性。因此，酒店实行全面质量管理制度。 质 量 管 理 体 系 一、 全面质量管理制度
全面质量管理（Total Quality Control），也就是全面的质量控制.这里的全面包括下列三方面的含义：一是全方位，它是指酒店的每一个岗位都要参与质量管理；二是全过程，它是指酒店的每一个岗位的每一项工作从开始到结束都要进行质量管理；三是全体人员，它是指酒店每一个岗位从事每一项工作的员工都要参与质量管理。控制的含义是指确立工作标准，用工作标准来指导和检查工作结果，并对工作结果进行分析。如果符合标准，看一下是否需要继续改进，如果不符合标准，看一下是标准有问题还是员工有问题，如果标准有问题，就要修订标准，如果员工有问题，就要对员工进行培训与调整。
由上可知，酒店的全面质量管理，就是指酒店每一岗位的工作从开始到结束的全过程和每一个人都要参加的质量控制管理，这样一个质量控制体系，可以用一个质量保证体系图表示：
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酒 店 质 量 保 证 体 系 图
监 控 体 系 宾客服务过程质量控制体系 前 客厅部服务质量控制 房部服务质量控制 食品制作过程质量控制体系 餐厅质量控制 餐饮部服务质量控制 康乐部服务质量控制 厨 房质量控制 工程、安全、采供质量控制 各综合部门质量管理控制 二、 酒店全面质量管理组织机构和体系的建立 （一）酒店全面质量管理组织机构
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酒店设置质量管理委员会、质量管理中心、大堂副理、专项质检员和各部门五位一体的质量检查体制。酒店质量管理委员会是酒店质量管理的组织机构，它负责酒店整体质量标准，保证酒店整体质量水平，质量管理中心是酒店质量管理制度体系的具体实施部门，由总经理办公室和人力资源部全面组织各部门并由大堂副理、专项质检员配合，开展各项质量管理工作。 （二）组织体系的机构设立
1、 酒店质量管理委员会：
主任: 酒店总经理 副主任：酒店执行副总经理 成员：各部门经理
2、质量管理中心：
质量管理中心主任：总办主任 人力资源部经理 安全部经理 组长：总办秘书、培训质检主管
组员：大堂副理：每天当班的大堂副理是当天酒店的质量管理员。
餐饮部楼面经理:中\\西餐部楼面经理为酒店质量管理员 ３、专项质检员：
布草质检员：洗衣房领班 金银器质检员：管事部主管 考勤质检员：安全部领班 能源质检员:工程部领班级以上
消防安全质检员：安全部主管、领班、巡逻岗安全员
４、部门质量管理小组及兼职质量管理员：
部门质量管理小组组长：部门经理 副组长：部门主管、部门领班
部门质量管理员：部门文员（负责具体落实部门每日质检工作）。
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质 量 管 理 组 织 机 构 图
酒 店 质 量 管 理 委 员 会 质量管理中心 大 堂 副 理 专 项 质 检员
三、 质量管理机构的工作职责 （一）酒店质量管理委员会
1、 贯彻和执行国家旅游局、省市旅游局等行业管理部门关于酒店质量标准的统一规定。
2、 统一审定酒店质量管理标准和统一的服务标准。 3、 制定和确定酒店参加星级评定的方案，并组织全面实施。 4、 参与酒店大型的质量检查工作。 （二）质量管理中心工作职责
1、具体贯彻执行酒店关于质量管理的决策和指令。制定推行全面质量管理的计划，做好酒店各项质量管理活动的组织和推进工作，指导各部门开展质量管理工作。
2、负责检查酒店各部门质量管理工作，检查《质量管理日志》，
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部门质量管理小组 部门质量管理员