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狮山高级中学13-14学年第二学期高二生物导学案（1） 主编人：林红 适用班级：理科
专题一 《果酒和果醋的制作》导学案
一、学习目标：
说明果酒和果醋的制作原理； 设计制作果酒和果醋的装置； 学会果酒和果醋的制作过程和方法 二、自主学习
阅读教材“果酒制作的原理”，分析回答下列问题。 1．果酒制作原理
（1）利用的微生物是 ，其异化作用类型是 型，其反应式可以表示为：
①有氧条件：
②无氧条件：
（2）影响酒精发酵的主要环境条件有 、 和 。
①酒精发酵是一般将温度控制在 范围内，在 ℃时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持 氧、 性环境。
【思考与讨论1】在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。其目的是什么？
【思考与讨论2】酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
（3）葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的 进入到发酵液中。 （4）酵母菌在环境适宜时进行 生殖，环境不适宜时产生 进入休眠状态。
2．果醋制作原理：
（1）利用的微生物是 ，其异化作用类型是 型。在 和 都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
醋酸发酵反应式： （2）醋酸发酵的最适宜温度为 ℃。另外醋酸发酵的环境因素还有 和 。
【思考与讨论3】醋瓶子或未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？
二、【合作与探究】实验设计： 1．（学会）实验流程：填写下列实验流程图解
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狮山高级中学13-14学年第二学期高二生物导学案（1） 主编人：林红 适用班级：理科
2．（理解）设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答
（1）在酒精发酵过程中每隔一段时间拧松瓶盖或打开排气口，其原因是在发酵过程中产生 ，防止瓶内气压过高引起爆裂。
（2）在醋酸发酵过程中，要持续向发酵液中补充 。
（3）在图1－4b装置中，充气口的作用是在醋酸发酵中补充 ；排气口的作用是在发酵中排出 ；出料口的作用是便于 ；排气口胶管长而弯曲的作用是 。
三、（学会）发酵操作：阅读教材“发酵操作”，分析回答下列问题。
1．材料选择和处理：选择新鲜优质的葡萄，依次进行冲洗、除去枝梗和榨汁处理。 【思考1】先冲洗后去枝梗的目的是 。
2．防止发酵液被污染：对榨汁机、发酵装置等器械进行消毒并使发酵装置处于封闭状态。
3．发酵过程的控制：发酵液装瓶后保持 的剩余空间。酒精发酵时温度控制在 范围内，发酵时间在10～12天左右。醋酸发酵时温度控制在 范围内，发酵时间在7～8天左右，并保持不断充气。
【思考2】在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？ 四、（理解）结果分析与评价：阅读教材“结果分析与评价”，分析回答下列问题。 1．实验现象：填写表格 发酵 气味和味道 气泡和泡沫 发酵液颜色
2．检验：在 性条件下 与酒精反应呈 色。
【思考3】影响发酵质量的因素还有什么？ 【巩固练习】
1、（03上海高考）生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是（ ） A、都是异氧型生物 B、仅在有水的条件下繁殖
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酒精发酵 酒味 产生气泡和泡沫 混浊 醋酸发酵 酸味 无气泡和泡沫 混浊，液面形成白色菌膜
狮山高级中学13-14学年第二学期高二生物导学案（1） 主编人：林红 适用班级：理科 C、仅在有氧的条件下生长 D、生存的温度都超过80℃
2、在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（ ）
加入葡萄 加入葡萄糖和 加入水 加入葡萄糖
糖和水 水并不断搅拌 A B C D
3、在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐标图不正确的是（ ）
4、下图是表示温度对微生物的生长影响，其中正确的是 （ ）
5．下列微生物属于严格厌氧的是：（ ）
A. 酵母菌 B. 醋酸杆菌 C. 乳酸菌 D. 曲霉
6. 酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（ ）
A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基
7、现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经检测瓶中放出的 CO2的体积占吸收O2的体积之比为5：3。这是因为（ ）
A、有1/4的酵母菌在进行有氧呼吸 B、有1/3的酵母菌进行有氧呼吸 C、有1/2的酵母菌有氧呼吸 D、有2/3的酵母菌有氧呼吸
8．当环境温度超过最适生长温度以后，微生物的生长速率会急剧下降，是由于细胞内哪些物质发物了不可逆的破坏（ ）
A.蛋白质和核酸 B.蛋白质和磷脂 C.核酸和核膜 D.载体和DNA 9．将乳酸菌接种到彻底灭菌的固体培养基上，要使其正常生长必须给予的条件是（ ）
A.充足的氧气 B.隔绝氧气 C.供给分子氮 D.供给大分子蛋白质 10．.微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多，下列哪项不是这一生命现象的原因（ ） A.表面积与体积的比很大 B.与外界环境物质交换迅速
C.适宜条件下微生物的繁殖速度非常快 D.微生物体内酶的种类比其他生物多
11、酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是（ ）
A、染色体 B、线粒体 C、细胞质基质 D、线粒体和叶绿体
12、常作为菌种鉴定的依据的是（ ）
A．鞭毛的有无 B．荚膜的有无 C．芽孢的形成能力 D．菌落的形态
13、（99上海）下列4支试管中分别含有不同的化学物质和活性酵母制备物，经一定时间的保温后，会产生CO2的试管是（ ）
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狮山高级中学13-14学年第二学期高二生物导学案（1） 主编人：林红 适用班级：理科
A．丙酮酸+细胞膜已破裂的细胞 B．葡萄糖+线粒体 C．丙酮酸+线粒体 D．丙酮酸+内质网 14．(04广西)在无氧条件下，酵母菌利用葡萄糖进行呼吸作用，最后形成
A．CO2和H2O B．CO2和酒精 C．乳酸 D．丙酮酸和CO2 15、 （04上海）细菌繁殖中不可能发生的是
A．有丝分裂 B．DNA复制 C．细胞壁形成 D．蛋白质合成 16、如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。请据图回答： 3
（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于 生物。
（2）写出1、3、5的结构名称：1 ，3 ，5 。 （3）2的主要化学成分为 ，其完成图示功能的结构基础是 。 （4）图中的酵母菌正在进行 生殖。
（5）用 染料使染色体着色，发现一各酵母菌S.Cerevisiae细胞核中有17条染色体，该酵母菌是 倍体。
（6）酵母菌细胞分裂的意义是（ ） A、产生新个体 B、增加生命活力 C、增加变异性 D、改变遗传性
（7）酵母菌的菌落一般会散发出一股悦人的酒香味，相关的反应式是 。
（8）用酵母制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先 ，达到一定数量后，则应该 ，以获得大量的 。
（9）右侧生长曲线图中FG下降的主要原因是 。欲收获酵母菌或其代谢产物，应选择曲线中的 段。
（10）自然环境中的酵母菌属于生态系统中的 成分。
时间
2 4 贮藏颗粒
A
B C 5 细胞核 1
D G E F Lg(细胞数) 4