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辣椒生产过程中危害分析和关键控制点原理的应用
作者：张天翔
来源：《现代农业科技》2020年第12期
摘要 ; ;将危害分析和关键控制点（HACCP）原理应用于辣椒生产过程中，通过对辣椒生产全过程的各个环节进行危害分析，确定了产地环境、品种选择、播种育苗、肥水管理、病虫害防治、采收等关键控制点，并提出了相应的控制措施，以保证辣椒的优质安全生产。 关键词 ; ;危害分析和关键控制点;辣椒;安全生产 中图分类号 ; ;S641.3 ; ; ; ;文獻标识码 ; ;A 文章编号 ; 1007-5739（2020）12-0112-02 ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; 开放科学（资源服务）标识码（OSID） 辣椒是茄科辣椒属一年生或多年生草本植物，原产于南美洲，现在全球热带、亚热带、温带广泛种植，已成为世界上第三大蔬菜作物[1]。辣椒营养丰富，应用广泛，既可鲜食、加工成食品和调味品，也可作为化工、医药等的原料，具有重要的经济价值和食疗保健作用。我国辣椒常年播种面积稳定在130万hm2以上，已成为世界上最大的辣椒种植国和消费国。我国辣椒产业总体发展情况良好，但仍存在辣椒标准化、规范化和无公害栽培技术体系的推广应用水平不高的现象[2]。随着消费者安全意识的提升和市场竞争的加剧，对辣椒的质量安全提出了更高的要求。如何保障产区环境健康、从生产源头控制辣椒质量安全，已成为辣椒产业可持续发展的关键。
危害分析和关键控制点（HACCP）体系已在食品加工中得到广泛的应用，其主要原理也适用于无公害农产品的生产过程[3]。笔者将HACCP原理应用于辣椒生产过程中，通过对辣椒生产全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点，采取有效的预防、控制措施，从而保证辣椒的优质安全生产。 1 ; ;辣椒生产过程的危害分析 1.1 ; ;产地环境
产地环境危害主要来自生产地的空气、土壤、灌溉水。空气中的有毒有害气体、有害物质（粉尘）等会对辣椒造成污染，影响辣椒品质。土壤中的有害物质（如重金属、有机氯农药等）和灌溉水中的有毒、有害物质被辣椒根系吸收后，容易对辣椒造成污染。