loading白酒生产许可审查细则(2019版)
(20191215修改稿)
第一章 总 则
第一条 为了做好白酒生产许可审查工作,依据《中华人民共与国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》等有关法律法规、规章,制定白酒生产许可审查细则(以下简称细则)。
第二条 本细则应与《食品生产许可审查通则》结合使用,适用于白酒生产许可审查工作。
第三条 实施食品生产许可管理得白酒,就是指以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成得蒸馏酒,类别编号为15011。
第四条 本细则正文中引用得文件、标准通过引用成为本细则得内容。凡就是引用文件、标准,其最新版本(包括所有得修改单)适用于本细则。
第二章 生产场所
第五条 企业厂房选址与设计、厂区环境、功能区划分、内
部建筑结构、辅助生产设施应当符合相关标准得规定。
第六条 生产场所一般要有与生产相适应得原辅料库、原料粉碎车间、制曲车间、制酒车间、酒库、包装车间、成品库及更衣室等。
(一)原辅料库
原辅料库应阴凉、通风、干燥、洁净,并有防火、防虫、防
鼠等设施,根据需要设置防爆设施。
(二)原料粉碎车间
原料粉碎车间得设计与设施应能满足原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘得工艺技术要求。架空构件与设备得安装位置必须便于清理,防止与减少粉尘积聚。
(三)制曲车间
制曲车间得设计与设施要能满足相应香型白酒酒曲得培养、制作以及贮存等工艺技术要求。制曲车间应有粉碎、压曲、排气等设施。酒曲贮存库要宽敞、平坦、通风良好。
(四)制酒车间
白酒车间得设计与设施应能满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏得工艺技术要求。操作场所应有排汽设施。场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。发酵窖、池、缸、罐应按特定技术要求制作。
(五)酒库
必须有防火、防爆、防尘、防渗漏设施。 (六)包装车间
包装车间必须远离锅炉房与原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多得场所,应能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆。灌装间应设有更衣、洗手、干手与消毒设施。必要时应与洗瓶间、外包装间分开。
(七)成品库
成品库应具备防火、防爆措施,容量应与生产能力相适应;库内应阴凉、干燥,并有防火设施。
第七条 酒糟应存放在适当地点,便于销售、清理。
第三章 设备设施
第八条 生产设备与设施根据实际工艺需要配备,一般包
括:原料粉碎设备、配料设备、蒸煮设备、发酵设备(设施)、蒸馏设备、贮存设备、调配设备、灌装设备、供汽设施等。应根据工艺需要配备酒糟等废弃物存放设施,根据需要设置
盥洗、更衣设施。
第九条 所有接触白酒产品得原料、半产品、成品得容器、管道与工器具等应符合相应得食品安全标准,容器、管道必须为不锈钢或其她无毒害得惰性材料制作,接触材料不与白酒起化学反应, 确保“邻苯二甲酸酯(俗称塑化剂)、铅”等有害物质符合标准等要求。接触白酒得设备、容器应具有符合食品安全标准得相关材质检验报告与证明。蒸馏冷却器必须用符合食品安全标准不锈钢材料制作。
第十条 检验设备一般应具有:评酒杯、温度计、酒精计、碱式滴定管、三角瓶、移液管、水浴锅、冷凝管、气相色谱仪、烘箱、蒸发皿、原子吸收分光光度计、分光光度计、气质联用仪、相应检测特征性指标得设备(出厂需检特征性指标项目时)及相关得计量器具等。
企业应当具备与自行检验项目相适应得检验设备与试剂,检验室应当布局合理,检验设备得数量、性能、精度等应当满足相应检验需求。企业应具备甲醇自己能力,配备相应得仪器与检验人员。
各生产车间、酒库应根据工艺技术要求,配备温度计、