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基于顾客价值的酒店餐饮服务创新策略研究
作者：卜荔娜 庞祖凤
来源：《中国管理信息化》2020年第06期
[摘 要]随着经济的不断发展以及人们生活水平的提高，酒店业也飞速发展，竞争也越来越激烈。酒店餐饮部是酒店的核心部门，也是酒店收入的重要来源，餐饮服务创新对酒店的生存和发展具有极其重要的意义。本文以贵州群升豪生大酒店餐饮部为研究对象，从顾客价值的角度，对其餐饮服务现状及存在问题进行分析，并提出改进建议，以期对我国酒店业的发展起一定的借鉴作用。
[关键词]酒店;餐饮服务;创新;策略 doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2020.06.041
[中图分类号]F274;F719 [文献标识码]A [文章编号]1673-0194（2020）06-00-02 0; ; ;引 言
随着经济的不断发展，人们的生活水平也在不断提高，酒店业也适应人们的需求飞速发展，竞争越来越激烈。酒店餐饮部是酒店的核心部门，也是酒店收入的重要来源，酒店餐饮如何能在竞争中脱颖而出，吸引消费者并留住顾客等，这是酒店管理者所面临的重大问题。 1; ; ;贵州群升豪生大酒店餐饮服务现状 1.1; ;酒店餐饮简介
贵州群升豪生大酒店是贵安新区一家五星级会议型酒店，酒店餐饮包含中餐、西餐以及最主要的会议餐饮——中西餐厅各一个，拥有大小不同规模的会议宴会厅15个，其中最大的宴会厅高达3 600 m2。中餐厅包含豪生阁中餐厅、特色餐厅两个分部门。餐厅菜品以“养生精品粤菜”为主，川菜、湘菜、本地菜为辅。同时集合了各种各样时令养生汤和正宗港式点心，根据客人要求、消费情况可提供配菜、简餐或零食点心。豪生阁中餐厅拥有10个独立包房，包房的名称以花名命名，无论是家庭聚会还是商务宴请都能满足顾客用餐需求。西餐厅包含豪生咖啡厅、送餐部、艺廊大堂吧3个分部门。豪生咖啡厅为酒店全日制餐厅，全天候提供零食点心与美食自助，餐厅可容纳120位宾客，餐厅主要经营自助餐。艺廊大堂吧提供各种酒水和精美可口的小吃，适合休闲小憩、商务洽谈。送餐部提供24小时餐饮服务。宴会厅为酒店单独的一栋会议中心，无论是举行会议，还是其他各种宴会，都能灵活布置场地并结合先进完善的视听设备，满足顾客不同的商务会议和宴会需求。会议中心拥有一个宴会厨房，顾客在结束活动之后可以在会议中心用餐，也就成了酒店的宴会餐饮。