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做法一： 材料：
草鱼 1 只（鲶鱼、黑鱼等都行约 1 斤半）、黄豆芽 200克、干辣椒（剪成 段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙
（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2 茶匙（ 10ml） 、盐适量、鸡精少量、糖 1 茶匙（ 5 克）、胡椒粉少量、清汤
五香油材料：
八角 2 块、花椒 5 克、干辣椒 10 克、山奈 1 块、桂皮 1 块、香叶 2 片、油
500ml
做法：
1 、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图 解哦，保证
你一学就会。
2、 开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特 别香，也可
以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：
锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加 热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
3、 锅中烧热水，放入 1 茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的 底部待用。 4、 炒锅烧热，放入 3 汤匙
（45ml ）的五香油，然后放入剁碎 的 xx 豆瓣炒香，一定要炒出红油 来。再加入 10xxxx 段、 10xx 花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出 xx 味。
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5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加 入酱油、料酒、糖、 xx 一起炒。 6、加入清汤（或者开水），没 过鱼肉。
7、汤烧开以后，将腌制好的鱼 片一片片地放入，用筷子拨散，待 鱼片煮变色以后关火。
将鱼片和 xx 汁一起倒入事先铺好豆芽的 xx 中。
8、锅洗净，将剩余的五香油倒 入（油的量以能覆盖鱼片为准，可 以根据容器的大小决定
油的多少）， 烧至 5 成热，放入剩余的 xx 段 和花椒，用小火将辣椒和花椒的香 味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒 的颜色稍变就关火。
9、将热油浇在鱼片上即可。 制作小贴士：
1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐 料内的滋味慢
慢炸出来，但是注意不要炸糊了。
2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的 蔬菜，或者等
鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、 粉条、面条。
3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。
4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力 搅动，不然容
易散。
5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。
制作小贴士：
草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，有补虚养生、利湿、暖胃 和平肝、祛风等功效。
做法二：
（一）麻辣 xx 的材料：
新鲜淡水鱼 1 条、黄豆芽或绿豆芽 1把、生菜 1 棵、芹菜 2根、香菜 2 根。
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麻辣 xx 的调料：
花椒 1 大把干辣椒段 1 大把盐 1 小勺鸡精 1 小勺胡椒粉 1 小勺淀粉 1 大勺 蒜瓣 5 粒切片姜片 10 片葱段 6段料酒 50毫升郫县豆瓣酱 1大勺辣椒粉 1 大勺 蛋清 1 个清水
500毫升
（二）麻辣 xx 的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、 5片姜片、 3段 葱、淀粉和盐
来腌制 20 分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、
半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
1 半的花椒和 1
3、然后往锅内倒入约 500 毫升清水（ 1 碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至 沸腾，沸
腾后将鱼片放入烫 2 分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入 即可，如果是
黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用 砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆 香，但是注意
不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
活水鱼 做法一： 材料：
草鱼 1 只（鲶鱼、黑鱼等都行约 1 斤半）、黄豆芽 200 克、干辣椒（剪成 段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙
（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2 茶匙（ 10ml） 、盐适量、鸡精少量、糖 1 茶匙（ 5 克）、胡椒粉少量、清汤
做法：
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1、 将鱼片用 1 茶匙料酒、 2 茶匙淀粉和个蛋清和适量的盐抓匀，腌制 15 分 钟； 2、 锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待 用； 3、 炒锅烧热，放入 3 汤匙的五香油。加入 10 克干辣椒段、 10 克花椒、蒜 末、姜片
炒香；
4、将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。
将鱼片和 xx 一起倒入铺好豆芽的深盆中；
5、将热油浇在鱼片上即可。
做法二： 水煮活鱼 原料：
xx 草鱼一条配料：
黄豆芽 500克，食用油 1000 克（实耗约 100克），干辣椒 250克，花椒约 50 克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1）先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
豆芽洗浄备用；
2）黄
3）一锅内放清水约 500克，烧开后，先将豆芽下水焯至 8 成熟。取出放入 凉水中，
毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4）将浆好的鱼片下水焯一会儿 （七八成熟即可 ），码在豆芽上；
5）炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加 炸制 （时间
不易太长，否则会炸糊 ），立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中 （小心不 要烫着 ）；
6）到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
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