loading等咖啡得基础，通过下列比较认识一下Espresso 粉量/杯 水温 水压 粉的粗细 外界压力 毫升/杯 冲泡时间/秒 咖啡因含量 Espresso 6-7克 88-92℃ 9帕 细 20㎏ 25-35 20-30 60-90毫克 150-190 360-480 120-150毫克 过滤式咖啡 6-10克 92-96℃ 1帕 粗 Espresso在杯中温度应为65℃-70℃之间 2. 卡布基诺
卡布基诺是一种特色牛奶咖啡，1/3的奶沫1/3的热牛奶（70℃左右）
意大利浓缩1杯制作要点 A. 好的Espresso
B. 牛奶（1.100%纯牛奶.2.脂肪含量为3-3.5%.3.牛奶的温度在0-4℃.4.牛奶不得用蒸汽反复加热。 C. 干净，不含水的热蒸汽 D. 干净清洁的蒸汽管式自动打奶器 E. 干净温暖的瓷咖啡杯，120毫升左右 F. 牛奶应倒奶缸1/2
G. 开蒸汽钱，蒸汽嘴应放在牛奶的2毫米深处，且奶缸中间部位，
声音应“吃吃”的，奶沫应柔软，如同吃冰激凌的感觉 H. 牛奶与咖啡混合均匀 3. 普通咖啡
与Espresso比较，9-12克咖啡粉，粉的颗粒度稍粗，120-150℃的瓷咖啡杯，冲泡时间20-45秒。 4. 咖啡拿铁
Espresso+热牛奶（70℃左右）用210毫升的瓷杯玻璃杯 5. 美式咖啡
Espresso+(88-90℃)热水45-50毫升即可
七、 咖啡机的了解
1. 常用咖啡机主要分为：全自动咖啡机，专业咖啡机（自动咖啡机，半自动咖啡机），过滤式咖啡机等 2. 咖啡机是由水路系统和电路系统两部分组成 3. 系统的基本参数 咖啡锅水温：88-92℃ 蒸汽压力：1-1.5帕 泵压：9帕
八、 咖啡机常见故障的分析和处理
故障 咖啡潮湿渣太湿 咖啡杯中有咖啡渣 分析 泄压阀环 咖啡粉太细 泵压太大 处理 检查更换 调整咖啡磨 调整泵压 滤网眼睛老化 克丽玛颜色太深 泵压大于9帕 温度高于88 上滤网阻塞 克丽玛颜色太浅 泵压小于9帕 温度小于95℃ 下滤网阻塞 更换 调整 调整 检查清洗更换 调整 调整 检查清洗更换
九、 单品咖啡产地及特点
1. 蓝山：主产于西印度群岛境内的牙买加蓝山山脉。它风味浓郁，均衡，富有水果味和酸味。味道清香甘柔而滑口，不具苦味而带微酸，一般都单品引用，是咖啡之中最高品种。
2. 巴西：属中性豆，中苦，浓香.微酸.口感柔滑。巴西被形象比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”，巴西咖啡产量占全世界的30%。巴西咖啡最适于鲜嫩的时候饮用，因为它越老酸度越浓。 3. 哥伦比亚：继巴西后的第二大生产国。在所有咖啡中，它的均衡度最好，口味绵软柔滑，经常杯描述为具有丝一般柔滑的口感，是软性咖啡之品种，具有酸中带甜.苦味中平的特性.具有地瓜皮香味。
4. 摩卡：产地是非洲也门的摩卡港。摩卡咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小更圆，这使得摩卡咖啡豆看起来很像豌豆，颗粒小酸度高，还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道，仔细品尝还能
辨别出一点巧克力味及略带酒香味。
5. 曼特宁：产于印度尼西亚的第二大岛苏门答腊岛，属于强性品种，具有浓香，味苦，但纯度特强。
6. 炭烧：源于台湾和日本，炭烧咖啡是以曼特宁为基础的搀和豆，经独特的炭火深度烘焙，具有浓郁的木炭香而得名。
名称 香 蓝山 巴西 摩卡 强 中 强 甘 强 强 中 中 强 特性 酸 弱 弱 强 中 弱 醇 强 中 强 中 强 苦 弱 弱 中 强 牙买加 巴西 也门 哥伦比亚 苏门达腊 豆长，粒大饱满，与哥伦比亚极为相似、 豆粒大、豆略成方形 豆粒圆小、似绿豆 豆长粒大、饱满 豆长饱满 产地 豆性 哥伦比亚 强 曼特宁 强
十、 冲泡式咖啡操作过程及注意事项
1. 水的要求
由于多次烧开的水，水质较硬，最好使用净化后的软水现烧，由于时间关系，可以在开水中掺少许冷水再烧开，冲泡钱，先将开水进行降温，可用湿毛巾或自然降温（放置30秒左右）至92℃，再将水摇匀。若水温过高，咖啡膨胀速度会变快，有时二氧化碳会往外喷出，然后咖啡粉随之凹陷下去，中间形成空洞。反过来开水温度太低，膨胀情形会较缓慢。 2. 咖啡磨的调整
磨豆段数约在2.5-3.5之间，基本原则是酸性豆粗磨，苦味豆细磨。新几段高，旧几段低 3. 冲泡过程
①第一泡冲完开水后咖啡粉会吸入开水，慢慢开始膨胀起来，但是要放置一会让它膨胀到定点，我们将此过程为焖蒸。咖啡得有效成分在第二泡时会被大量冲泡出来，所以第二泡进行要充分注意。也因此第一泡让所有咖啡被开水完全渗透，再加以焖蒸，让咖啡粉细胞扩张开来，处于较易冲泡出咖啡美味的状态。所谓焖蒸，可以说是让第二泡充分冲泡出咖啡美味的准备期，这段期间处理得当，，方才得以冲泡出味道醇厚的咖啡，焖蒸时间约为30-40秒，但所谓的焖蒸不是那段时间放着不去管它，第一泡结束后，咖啡粉会不断膨胀，而焖蒸时间和 4. 温杯
5. 冲开水需注意的地方
6. 冲泡均匀的方法
十一、 摩卡壶的使用原理及其注意事项 十二、 咖啡对人体的注意和影响
第五章 主要产品及主题特色介绍