生鲜乳抽样质量的影响因素与建议

法制建设 Legal Construction☆中国畜牧业生鲜乳抽样质量的影响因素与建议文I王均良(陕西省畜牧技术推广总站)陈真(陕西省榆林市饲料饲草监测检验站)2009年开始，为了加强奶业监 管，农业农村部每年组织42家质检机 构对全国奶站进行两次全覆盖监测。 生鲜乳抽样已成为承担这项任务质检 机构的一项基本工作。笔者结合一线 工作经验，分析影响生鲜乳抽样质量 的因素，提出相应的建议，希望有助 于确保监测质量，减少质检机构和场 户之间的纠纷。—、影响因素1.采样工具因素(1 )采样工具名称和结构。按 农业农村部规定，生鲜乳采样方法包 含的工具有两种，一种为液态乳铲 斗，在奶罐采样时使用，一次可采约 500克奶样；另一种为人工搅拌器， 主要用于采奶车时人工搅拌。两者均 为不锈钢制作。(2) 采样工具存在的缺陷。有 的单位把液态乳铲斗下部制作为圆柱 形，这种采样器无论是绳索连接还是 手柄连接各有优缺点：绳索携带方 便，但伸入奶罐舀奶时，下部不易下 沉到奶中，更不便于在奶面下控制上 中下三个位置采样；带手柄的携带、 取用不便，异地抽样时在火车或者飞 机上携带更是不便。相对而言，带手 柄的使用更方便，但两者的共同缺点 是要在液面下上中下三个位置采样， 实际一旦进入液面下就很容易舀满， 因此每次采的奶样基本都是刚进入液 面后上部的奶，达不到三个位置均匀 采取的目的。(3) 采样时无法使用工具的弊 端。因携带不便，采样时携带工具数 量有限，加之基层为了提高工作效率 分组.有时造成有的组无工具可用，

62只能从生鲜乳收购站寻找有手柄的塑 备仓促，采样时缺这缺?,造成周折奔 料或不锈钢舀子代替，用水清洗后 波，影响效率。直接从罐中舀取.但因为舀子手柄 2.仪器因素。短，一般采取的也都是液面上部的 (1 )杂质机问题。现场检测杂 奶；有的从奶罐下面旋钮下接一个 质度的杂质机，其上部漏斗和下面相 盆子、小心拧开放掉前面的奶，直 连处的凹槽过浅，造成过滤时放置其 接用采样瓶接奶，这两种方法采取 中的过滤膜极易飘起，导致实验失 样品的代表性都很难保证。同时，

败。同时，用于比对杂质度的比对板 采样前搅拌时间往往达不到5分钟， 只有牛奶的、而无羊奶的，测羊奶的 也影响采样的代表性。杂质度也用牛奶比对板显然不科学。搅拌器。目前的搅拌器不适合 (2) 冰点仪问题。现场检测 在散户采样时使用。一般奶站可以机 冰点项目时，一个样品就需5分钟左 器搅拌，只在乳品企业采样时由乳企 右，而每次采取50个左右样品非常普 人员使用。但在散户采样时，由于奶 遍，冰点项目就需4个多小时，而晚 样一般装在铁桶或考塑料桶内，要均 上采完样(牛奶采样一般都在晚上质仍需要搅拌，但因为这种搅拌器过 7、8点进行)，即使分组也要持续到 长、直径过大.无法伸入装奶容器， 晚上10、11点，人员少、现场检测 只得携带玻棒搅拌，但效果显然大打 项目多时，一人还要承担几个检测项

折扣。目，待实验做完多在次日2点左右。 (4) 采样瓶存放有卫生隐患。 而第二天一般还要早起采取奶车或者 采样瓶购回后，往往在库房和别的试 到羊奶站采羊奶(羊奶一般一天挤奶 剂、杂物或一些报废的仪器放在一 一次，得赶在当天计划所采奶站奶样

起。打开箱子及内包装后，过一段再 被奶车拉走之前进行，一般在早晨5 使用时瓶子就容易吸附库房存放试剂

点就得起床出发)，两天内人员休息 弥散出的气味或落满灰尘，用则带来 时间过短。卫生隐患，若不用就造成浪费。有时 尤其是近年来事业单位一直不 采购的瓶子质量差、有异味，也会影 增加编制，即使有人也是临时聘用人 响检测结果。员、待遇较差，工作积极性不高。因 (5) 准备不全。采样工具涉及很 此，采样主力仍是正式在编人员，而

多，准备时很容易出现遗漏，包括采样 这些人大多已50岁左右，加之单位还 瓶、移动终端打印系统，人员防护、封 承担着饲料等监督检测、委托检测、 样用品，消毒物品、现场检测仪器设 批文检验、有关标准制修订等工作， 备、辅助设施、冷藏箱、冰袋、温湿度 抽样日程安排很紧，连续工作不可避 仪，采样器、搅拌器，记写号、签字 免，人员过于疲劳。笔，采样人员身份证明、文件、便函、 (3) 现场检测仪器的期间核查 现场检测项目检测标准、各类原始记录 问题。仪器的期间核查是指对于那些 等二H十种，常出现的问题是采样前准

频繁使用、性能不稳定、频繁搬动的☆ 2019年第16期Legal Construction :法制建设仪器，通过自校方法进行校

准，确保仪器功能正常。而 现场检测的仪器比如天平极 易受到影响.就需要用法定 计量单位检定过的舷码进行 更为频繁的自校，但一般单 位都按实验室未搬动的天平 期间核查频率进行。另外， 对常用的移液管、移液枪、 滴定管等，一些单位觉得都 是辅助仪器，请检定或校准 部门进行检定或校准时.因 怕耽误工作，往往只检定或

校准一部分，对期间核查的重视程度 更差，这些都对检测结果准确性影响 很大。不得已大多现场检测都在宾 馆内进行，而宾馆内的灯 光、临时桌台，湿度、温度 控制.都难以达到实验室要 求，也可能对检测结果造成 影响。(4 )现场移动终端打 印系统使用问题。近几年， 采样不再用过去的采样单签

写，而是用现场移动终端打 印系统，可以实现信息及时 采集、打印、上传生鲜乳管 理系统，大大提高了采样效率，但也出现一些问题。首先是有的 未上传公章，这样打印的采样单不符 合要求；其次是签字不规范，请被抽 户签字时，往往签字不是格局安排不 好，就是潦草模糊不清，或者名字不 完整，签字清晰者很少，若遇异议复 检也会导致难以追溯；有些任务需要 奶站或者奶车标准化检查时还要当地 畜牧部门签字，抽样者往往只注重被 抽户在移动终端打印系统上签字，而 这个签字一般却是打印出来后在打印

3.卫生因素。(1 )采菌落总数样品瓶易二次 污染。这类采样瓶，准备时已用紫外 灯或其他方式消毒，装在塑料袋里 再放于箱内，置于采样车上。但由 于采样车清洁程度参差不一，可能 受到再次污染而采样时要粘贴封 条，因晚上采样后还要现场检测，时 间很紧.一些人采菌落总数样品时 因不干胶封条易和手套粘连，往往 不戴灭菌手套又因采样前已对瓶 消毒，-般也不再带酒精等消毒物 品.而用手直接操作就可能造成消 毒瓶污染。遇到有的奶站卫生差， 到处落满尘土、苍蝇乱飞、地面地 砖破裂积水、墙壁掉皮脱落，更易 给采样带来卫生隐患。(2) 冷藏箱内温度无法掌握。 采样时样品按要求应控制在4七以 下。但有的单位使用的冷藏箱上面无 法显示温度.在高温季节，很可能箱 内温度超标，造成生鲜乳中菌落繁 殖，既影响菌落总数检测，也会造成

方冷冻或冷藏。现在一般基层县 (区)都有冷链设施，但有的空间 有限，加之本身存放有别的防疫物 品，给样品、冰袋存放带来困难， 有时迫于无奈只得在宾馆寻找厨房 冷柜存放.而冷柜中所放东西五花 八门，生熟食都有，样品、冰袋面 临污染风险。4.操作因素。(1 )封样。每年任务下达后， 质检机构就要制订物资购买计划。一 般采样瓶一年分多次购买.不干胶封 条却是一次印制一年甚至多年的，时 间长了黏性下降。更严重的问题是封 条和瓶子配套性差。要么是封条过长 或过宽，封后不仅将瓶盖和瓶身上写 的编号覆盖(这两处写编号是为了做 样时不乱)，而且封条和瓶盖粘连 处出现折痕，造成封条上的信息不完 整，还遮盖瓶盖上的编号.复检则难 以溯源。(2)奶车采样易出现混乱，奶 车采样一般在乳企进行。因各企业送 奶车时间不好掌握，时常遇到车辆集

纸上签写，显得不伦不类。5.安全因素。(1 )人员及机构安全。一是疫 病感染风险。采样人员每天穿梭于众 多养殖场，个人防护上稍有疏忽或手 上有破损.就可能给自己带来疫病传 染风险。二是碰磕滑落风险。夜晚进 入奶站道路漆黑.因地面湿滑，走路 及爬奶罐台梯时有摔倒、滑落风险. 三是在散养户家采样面临场内放养烈 犬攻击风险，四是健康隐患风险采 样者多数年纪较大，且连续工作辛苦 疲劳，不仅更易感染人畜共患病，也 可能因过于疲劳造成健康隐患，五是 诉讼纠纷风险。因采样不规范.若出 现异议复检、仲裁检验.可能给口己 和单位带来诉讼纠纷风险。内源性p内酰胺酶的产生，易对该指 标造成误判。(3) 冷冻样品可能造成污染。 采样一般需要几天才能完成，因此 晚上采样结束，留下现场检测的样 品后，其余样品、冰袋需要寻找地中到来，有的一车还拉有几个奶站的 生鲜乳，这时就易出现打印信息与奶 车所拉奶站及样品不对应的情况.造 成混乱。(3 )现场检测可能造成结果偏 差。基层许多地方有实验室，但现在 大多处于闲置或瘫痪状态。而让每个 样品在奶站或乳企进行检测不现实.

(2)养殖场生物安全 养殖场 规模不一，防疫设施、疾病预防理念 差异，采样人员很可能成为疫病传播 者，给养殖场带来生物安全风险。63法制建设:Legal Construction☆中国畜牧业6.管理因素。(1 )任务相套不符合实验室管 理要求。近年来生鲜乳检测任务种类

繁多，各类检测项目合^[\20种。 且因承担任务的质检机构及基层配合 单位任务烦杂、人员有限，有时不得 已将几个检测任务套在一起完成，造 成一个样品上编几个抽样号。但按照

实验室管理要求，样品和编号是惟一 性对应。遇到验收考核就成了整改 项，给自身带来不必要的麻烦。(5)羊奶安全隐患。由于奶山 羊养殖散户占比很大，机械化挤奶比 例低，手工挤奶非常普遍，挤奶时群 众对奶羊乳房的清洗消毒意识差，收 奶员在养殖户中收奶，再交往奶站或 群众直接向奶站交奶或者奶站派人在 户中收奶的现象非常普遍，奶站收奶 时交奶群众排长龙的现象亦十分常 见，这些情况在炎夏季节极易导致奶 变质，造成有害菌群如大肠杆菌、金 黄色葡萄球菌等超标。站标准化管理现场检查单和生鲜乳运 输车现场检查单，对收购站和运输车 进行检查，并依据判定标准确定合格 与否。近两年，依据农业农村部文 件，检查只是针对婴幼儿奶站和异地 抽检两项任务进行，但由于任务重、 检测种类多、检测项目杂、抽样时间 紧，个别生鲜乳采样人员对现场检查 不予重视，仅简单检查甚至不予检查 就下结论，失去了这项工作的意义。(2) 散户抽样达不到要求。按 照文件规定，存栏低于100头奶牛的 养殖户属于散户。近几年，对一些小 的奶牛户产品乳企不予收购，他们无 奈自寻门路在家中、城市住宅小区门 口设临时(固定)摊位，或在街道租 赁门面，或雇人向附近村庄需奶户送 奶等，且这种情况不在少数。近两年 农业农村部也将这类散户列入监测计 划。但他们即不属农牧部门管、也不 属工商部门管，抽样部门对他们的信 息无法掌握，导致采样困难。按规定应采奶牛散户，但在数 量无法完成时，一些机构无奈就用掌 握信息的羊奶或者在市场拉羊挤奶处 采集替代，不符合相关文件规定。同 时，散户采样仅登记有关养殖场户信 息，从检测机构检测全程来讲，缺乏 列入质控文件的采样单，流程不仅不 够完整，而且无法让对方签字确认样 品属于自己，一旦岀现质量纠纷，则 陷入扯皮。抽样中还发现散户销售所 用的装奶桶绝大多数不是保温桶，易 引起奶变质。(3) 信息更新不及时。采样中 经常遇到，奶已采集，但录入信息时 无法找到相应站、车，不得已只能放 弃的现象。其原因在于个别基层部门

7.敬业因素。(1 )对抽样量和抽样基数的签 写未引起重视。抽样量是每批次样品 采取的质量，一般一式三份，每份结

合检测项目确定为100毫升或200毫 升.一份作为留样给被抽单位，两份 带回(一份实验室检测，一份用于仲 裁检验)。另外，现场检测的样品根 据检测项目需要确定采取量，一般 500毫升一瓶(检测杂质度和相对密 度),20毫升一瓶(检测酸度等别的 项目)，因此采样单上签写为100毫 升或者200毫升x 3 + 20毫升+ 500毫 升。现场检测样品一般不给被检单位 留样.但需要给对方说明但这样存在 的问题是一旦出现异议复检，有的被检 单位维权意识较强，就可能用仪器量取 留样数量，而采样时的毫升只是约数， 因此有些被检单位就否认留样是自己 的.带来扯皮和诉讼纠纷，为了避免这 类情况，建议签写抽样量时应在前加一

(3) 个别抽样人员工作缺乏严肃 性。个别抽样人员未按农业农村部生鲜 乳质量安全监测工作规范要求携带工作 证件和有关文件，抽样时无法向被检单 位现场出示。同时，抽样过程规范性、 严谨性差.基层部门受此影响，配合上 也较草率，影响抽样质量。(4) 散户留样问题。散户采样 既有在小区门口、也有在养殖户家中 进行，前者因无冷藏设备，留样一般 交当地畜牧部门.但一旦出现不合格 样品，需要复检，就可能带来纠纷。二、建议1.监测任务种类不变，建议减 少批次数量为了重振我国奶业， 农业农村部下大力气开始对我国生鲜 乳收购及运输环节进行监测，我国生

个“约”字，即约100或200毫升x3 +

对生鲜乳信息更新不及时。(4) 样品遗忘问题。采样时一 般先从一个地区逐县(区)进行，而 常常出现的问题是到下一个县(区) 时，往往将上一个县(区)采的样品

20<^ + 500<升。抽样基数是采样时奶罐内奶量， 一旦出现不合格需要处罚时.抽样 基数至关重要\ 勿马虎大意，需要和被检单位反复确 认，最好查验近日奶量记录，并给对 方晓以利害.务必准确签写。(2 )对奶站及运输车现场检查 个别不予重视。2009年开始进行生鲜 乳收购环节和运输环节监督检测后， 每项生鲜乳监测任务在抽样同时，还 要依据农业农村部印发的生鲜乳收购

冷冻在某处遗忘。鲜乳质量大幅度提高。自2009年到 2018年中期，农业农村部每年都组织 42家质检机构对全国奶站进行两次全 覆盖检测，累计达到19万批次，连续 9年抽检合格率100%。另据农业农村 部监测，全国生鲜乳在蛋白质、脂 肪、菌落总数、体细胞平均值均达到 国际先进水平。基于这种情况，结合 各质检机构人员及其他任务情况，可 以考虑制订三年覆盖所有奶站的监测 计划，而不必每年都要全覆盖，每年 监测任务种类不减、批次减少，抽检 奶、车由农业农村部指定。对不合格奶站要严厉处罚，加大 抽检频次。组织专家对所有奶站进行 风险评估。对风险大的奶站要督促基 层定期进行跟踪检查。同时，农业农 村部每年要对各质检机构抽检工作进行

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