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冷荤间卫生制度
一、做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”。
二、非冷荤间人员不准擅自进入冷荤间。冷荤间人员进入冷荤间
前应更换洁净的工作服，并将手洗净、消毒，每次操作前应再次洗手消毒。
三、加工食品的工具、容器定位存放，使用后洗刷干净，每次使
用前进行消毒。
四、冷荤间装有紫外线消毒灯；设有三个清洗消毒水池，标志明
显，操作时保持有效消毒浓度。
五、室温应低于25℃，设有与食品数量相适应的冷藏设备。 六、须将蔬菜、水果择好洗净后带入冷荤间。
七、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的食品应存放
于专用冰箱内保存。