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4.FoodChemistry,
OwenR.Fennema3rdEdition,19965.FoodChemistry,Belitz.Grosch.SecondEdition,1999
Contents
IntroductionChapter 1 Water
Chapter 2 Carbohydrates
Chapter 3 LipidsChapter 4 Protein
Chapter 5 Vitamin and MineralChapter 6 Enzyme
Chapter 7 Pigments and ColorantsChapter 8 Flavor Chemistry
绪论
本章提要
了解食品化学的研究内容、方法、食品化学的最新进展和动态。
重点掌握食品中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响。