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第一章人的生活需要营养
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第一节 食物的营养成分
1． 食物中含有①糖类②蛋白质③脂肪④维生素⑤无机盐⑥水等六类营养成分。
2． 糖类、蛋白质和脂肪是人体需求量最多的有机物质，它们在人体内扮演着极其重要的角色，被誉为 “三大营养物质”。
3． 谷类和根茎类中食物中含有丰富的糖类；瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质；蛋黄、花生、豆类和硬果类食物中含有丰富的脂肪。
4． 糖类：食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量的麦芽糖、葡萄糖。糖类是最重要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。
5． 脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，都是由甘油和脂肪酸组成。脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。
6. 蛋白质是由氨基酸组成的一类有机物，组成蛋白质的氨基酸有20多种。蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动调节等的物质基础。儿童、青少年生长发育快，需要从食物中摄取大量的蛋白质，所以，应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。 7. 糖类、脂肪、蛋白质既是组织细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量。
8. 人体对维生素的需求量很小，但它们对各项生命活动具有十分重要的作用。维生素种类很多，绝大多数不能在人体内合成，只能从食物中获得。
9. 缺乏维生素A会出现夜盲症，干眼症，皮肤干燥，脱屑。
10. 缺乏维生素B会出现神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓。 11. 缺乏维生素C会出现坏血病，抵抗力下降。 12. 缺乏维生素D会出现儿童佝偻病成人骨质疏松症。
13. 维生素C有一个重要特性，它能使紫色的高锰酸钾溶液褪色。 14. 水在物质运输、体温调节等方面有重要作用：
1细胞的主要组成成分。水占人体体重的60%-70%， ○2参与人体各项生理活动。○如物质运输和调节体温。如果一个人失水量达到20%以上，生命会有危险。
15.儿童缺钙容易患佝偻病，中老年人缺钙容易患骨质疏松症。 16.铁是血红蛋白的组成部分，饮食中长期缺乏铁容易患贫血症。 17.碘是合成甲状腺激素的原料，饮食中长期缺碘易患地方性甲状腺肿。
18.提供能量的先后顺序是糖类、脂肪、蛋白质。相同质量下提供能量最多的营养物质是脂肪；构成细胞的主要万分是水。第七营养素：膳食纤维。见书第3页。
19.检测维生素C用高锰酸钾溶液，呈现褪色反应，根据高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少。使高锰酸钾溶液完全褪色，所用的果蔬的滴数越多，证明果蔬中含维生素C越少。
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第二节消化和吸收(P8)
1、消化系统由消化道和消化腺组成。
2、消化道包括：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门。 3、消化腺包括：一类是位于消化道外的大消化腺，如唾液腺、胰腺和肝脏；另一类是分布在消化道壁内的小腺体，如胃壁内的胃腺和小肠壁内的肠腺。
4、消化：食物在消化道内被分解成小分子物质的过程叫做消化。 5物理消化：通过牙齿和咀嚼和舌的搅拌，食物被磨碎并与唾液充分混合，这个过程属于物理消化。
6、化学消化：唾液中含有淀粉酶，唾液淀粉酶能将食物中少量的淀粉分解成麦芽糖，这个过程属于化学消化。
7、重点：①在口腔内，食物中的一小部分淀粉被初步消化。
②在胃内：物理性消化：胃的蠕动，可以研磨和搅拌食物与
胃液混合；胃液呈酸性。化学性消化：胃蛋白酶对蛋白质具有初步消化作用。蛋白质分解成多肽。 ③在小肠内，胰液和肠液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，能将食物中复杂的有机物分解成简单的营养成分。小肠是食物消化的主要场所。（肝脏分泌的胆汁和胰腺分泌的胰液都经导管流入小肠。） 物理性消化：肠的蠕动，小肠内胆汁的乳化
胰淀粉酶、肠淀粉酶 胰麦芽糖酶、肠麦芽糖酶 化学性消化：淀粉 麦芽糖 葡萄糖
胆汁 胰脂肪酶、肠脂肪酶 脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸
胰蛋白酶 肠太酶 蛋白质 多肽 氨基酸 **8、三大营养物质的比较表 开始消化的部位 彻底消化的部位 消化最终产物 需要的消化液 淀粉 口腔 小肠 葡萄糖 唾液、肠液、胰液 蛋白质 胃 小肠 氨基酸 胃液、肠液、胰液 脂肪 小肠 小肠 甘油、脂肪酸 胆汁、肠液、胰液 9、吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程叫做吸收。（胃、小肠和大肠有吸收作用）
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10、.吸收部位：①胃：吸收少量的水、无机盐和酒精。
②小肠：吸收绝大部分的氨基酸、甘油、脂肪酸、水、维生素、葡萄糖、无机盐。 ○3大肠：少量的水、无机盐和部分维生素。
**总结：1、各种营养物质在小肠等处被吸收以后，进入循环系统，最终随血液运往全身。
2、糖类、蛋白质、脂肪先经消化后才能被吸收。不用消化可直接吸收的物质有：水、无机盐、维
生素。
3、消化和吸收的主要器官是小肠，小肠适于消化、吸收的结构特点： ①消化道中最长一段。（消化、吸收）
②由于环形皱襞和小肠绒毛的存在，使小肠的吸收面积大大增加。（消化、吸收）
3小肠绒毛中有丰富的血管，小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁很薄只由一层上皮细胞○
构成。这种结构有利于小肠吸收营养物质。（吸收）
4 含多种消化液。（消化）如肠液、胰液、胆汁，可消化糖类、蛋白质、脂肪。 ○
其中，与消化功能相适应的特征是○1○2○4 ，与吸收功能相适应的特征是○1○2○3
第三节 合理膳食与食品安全 一、 合理膳食：
1、一日三餐按时进餐，不偏食、不挑食，不暴饮暴食，饭后不宜立即进行剧烈运动。 2、食物金字塔（见P16）淀粉类、果蔬类、肉类鱼类、蛋奶类、油脂类。 3、青少年应多吃含蛋白质和钙丰富的食物。
4、早、中、晚餐的能量应分别占30％、40％、30％，早餐尽量营养全面。
5、营养不良和营养过剩都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。 6、不合理膳食容易引起营养缺乏症或肥胖、生物发育不良、抵抗力下降。
二、食品安全包括两方面：1、食品原料的成分和质量问题。2、食品在生产、加工、运输、储存、销售中的安全问题。
三、人类对食品的基本要求：无毒、无害、并且符合应有的营养要求。
第二章人的生活需要空气
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第一节人体与外界的气体交换(P23)
1． 呼吸系统：由呼吸道和肺两部分。呼吸道包括：鼻腔、咽、喉、气管和支气管组成。
鼻腔：前端有阻挡空气灰尘的鼻毛，内表面能分泌黏液使空气清洁和湿润，黏膜中有丰富的毛细血管温暖空气。 咽是气体和食物共同的通道。
喉：以软骨为支架，同时也是发音器官。 气管：以C形软骨为支架。
支气管：在肺内形成树枝状的分支，其末端膨大形成肺泡。
2、肺是最主要的呼吸器官，肺泡是肺进
行气体交换的主要部位。功能：是与外界进行气体交换的场所。位置：位于胸腔，左右各一个；肺内的肺泡是进行气体交换的主要部位。原因：○1肺泡数目多，○2肺泡外面缠绕着大量的毛细血管和弹性纤维○3肺泡壁和毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成。
3、肺泡与外界的气体交换：当肋间肌和膈肌收缩时，胸腔体积增大，肺随之扩张，这时肺内气压就低于大气压，外界空气通过呼吸道进入肺，完成吸气。当肋间肌和膈肌舒张时，胸腔体积缩小，肺随之回缩，这时肺内气压就高于大气压，肺内气体通过呼吸道排出体外，完成呼气。口诀：吸收廓大压小；呼舒廓小压大。
呼吸运动：胸廓有节律地扩大和缩小，从而完成吸气与呼气的过程。 演示实验P24-25。即呼吸运动的原理如下图所示： 吸气 呼气 肋间肌和膈肌 收缩 舒张 膈顶 下降 上升 肋骨胸骨 向上向外运动 向下向内运动 胸廓 扩大 缩小 肺 扩张 回缩 肺内气压 低于大气压 高于大气压 注：无论是吸气还是呼气，在结束的一瞬间，肺内气压都等于外界大气压。气体交换原理：气体具有扩散作用，从浓度高的地方向浓度低的地方扩散，直到平衡为止。
2． 人体内的气体交换：①肺泡内的气体交换：发生在肺泡与血液之间②组织里的气体交换：发生在血液与组织细胞之间。 3． 肺泡内的气体交换：
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