loading（1）贮藏特性：青椒为喜温蔬菜，主要以鲜嫩果实供食用。另有红辣椒，专供晾干成红干椒和制成辣椒粉调味用。青椒采后有后熟过程，可由青绿色逐渐转红色，由硬变软，呼吸高峰不明显。贮藏中主要问题是失水萎蔫和腐烂，同时也要注意控制转红。青椒贮藏适温因产地品种和采收季节不同而差异较大。一般认为贮藏夏收的青椒适温10℃～12℃，冷害温度9℃；秋收的贮藏适温为8－10℃，冷害温度为7℃。贮藏相对湿度90%～95%。2%～5%的氧和二氧化碳的气体成分同样适宜延缓青椒后熟过程。
青椒品种很多：有甜椒类、椒子椒类、油椒类和尖椒类，又有辣、不辣、麻辣之分，多认为甜椒、油椒耐贮，尖椒不耐贮。贮藏用的青椒易选色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种，如麻辣三道筋、茄门、101、吉林3号、世界冠军等品种耐藏性较好。
供贮青椒以夏收健壮果实耐贮。秋收的要在霜前收。应选充分长大的熟果，采收不要伤损。秋后的拉秧果不耐藏。 （2）贮藏方法：
①沟藏：在风障或墙的北侧遮荫处东西挖宽1.0 -1.2米，深1.2米以下、长度不限的贮藏沟，沟底铺湿沙，将青椒直接堆几层，或与湿沙层积几层，或装筐堆在里面，上面覆盖砂。随气温下降逐步覆盖湿蒲包、秸秆等。前期注意通风散热，后期注意防寒保温，中间可适当检查，可贮1～2个月。
②窖库藏：在固定窖或通风库内，将霜降前采收挑选的青椒在地面堆堆，或筐装堆码，或架上堆贮、架贮可适当用席或其他材料覆盖、保温。前期设法通风降温，后期设法覆盖保温。调控维持库内10℃～15℃左右的温度，防止低温伤害，湿度80%～90%。经常检查挑选，可贮1～2个月，不可时间太长，否
则质量变化明显，无法上市。
③气调贮藏：对秋采的青椒，在10℃左右的库内可用0.04毫米厚聚乙烯塑料袋装，缝纫机所袋，或打孔塑料袋，或用硅窗塑料袋，或用透气薄膜袋装。放到菜架上，或装筐（箱）堆码起来。依据青椒质量、装量及环境条件的不同，可贮放1～2个月。经常检查，根据质量变化情况可随时上市供应。
还可采用装筐（箱）堆垛，扣封塑料大帐的方法，在温度8℃～10℃，相对湿度90%～95%条件下，采用定期揭帐换气，或采用帐上打孔，或采用开设硅窗等方法，调节帐内氧气含量在3%～6%，二氧化碳在0%～6%，可贮藏保鲜1.5～2.5个月时间。 4． 黄瓜
（1）贮藏特性：黄瓜是喜温蔬菜。黄瓜食用部分是其未完熟的幼嫩瓜果，其含水量高达96%～98%，皮薄肉嫩，采后具有后熟过程；一是组织失水，瓜条萎蔫、变糠，再就是组织内部继续发育，瓜条膨大变形呈鼓槌状，瓜柄萎缩，种子成熟变硬，瓜色褪绿，瓜味变酸，品质明显下降。另外，由于瓜条皮薄幼嫩，在贮运中易受伤损，为微生物侵染提供了途径。所以，贮藏中腐烂也是个问题。黄瓜没有明显呼吸高峰，采后虽呼吸作用较强，但贮藏中腐烂也是个问题。黄瓜没有明显呼吸高峰，采后虽呼吸作用较强，但贮藏过程中，其呼吸作用逐步是下降趋势。还有黄瓜对乙烯较敏感，微量乙烯即可促进后熟衰老。黄瓜贮藏适温为12℃～13℃，10℃以下往往遭受冷害。出现水渍状凹陷斑，很快病腐，黄瓜喜湿润环境，要求相对湿度90%～95%。
黄瓜品种间耐藏性、抗病性差异很大；一般瓜皮较厚，瓜刺较少的晚熟品种耐藏性好。津研系品种往往比密刺系品种耐贮。要适时采收，勿过早过晚采。
贮藏的黄瓜要选瓜秧中部生长健壮无病的“腰瓜”，不要采瓜秧顶部的瓜。采收时要轻采稳放，避免造成伤损。特别是瓜刺，采后要轻轻放在有衬垫的筐（箱）内，移到阴凉处散热。 （2）贮藏方法：
①缸藏法：秋凉季节，在空屋或房后阴凉处；用涮净的大缸，里面放入约10厘米高的清水离开水面放一井字木架，然后将选好预冷过的瓜一层层摆上，可以沿缸壁转圈摆，也可每层横竖交叉摆，还可以每摆二层瓜后，上面再架一层秫秸盖帘，可一直摆到接近缸口约10厘米处，然后用牛皮纸将缸口封严。若温度适宜，能在10℃～15℃区间，可贮一个月左右。还可将缸半埋入地下，周围用草帘、麻袋围上，保持温度不要太低，可以放稍长些时间，不过该法仅适农家少量搞，不可大量贮。要求瓜的采收质量要高，否则损耗要大。还可在缸内用湿沙埋数层，也可贮近一个月时间。
②土窖贮：秋凉时在土窖地在铺一层秸秆，在上面轻轻摆放几层黄瓜，上面可盖湿草帘或湿稻草，经常通风调节窖内温湿状况，隔几天适当检查一下，可贮一个月左右时间。
③气调贮藏：可将散热过的黄瓜装入透气薄膜袋中，每袋约2.5～3公斤，扎袋后，轻轻摆到贮库的菜架上。也可装筐（箱）堆码起来，若库温在12℃～－15℃，相对湿度90%～95%，靠黄瓜自身呼吸可以维持较适宜的内部气体环境，可贮1个月。 5． 菜豆
（1）贮藏特性：菜豆原产热带，是喜温蔬菜，供食用的菜豆是没有完熟幼嫩豆荚。采后有后熟过程：表现为失水萎蔫，荚色褪绿变黄，豆荚纤维革质化，
豆荚变得坚韧，豆粒逐渐膨大，食用品质降低。再一个影响贮藏的问题是豆荚表皮易受冷害；低于8℃，易出现水渍状凹陷斑，并很快腐烂。贮藏温度高于15℃又会老化变质。所以菜豆贮藏适温为10℃～12℃，相对湿度85%～90%。菜豆对二氧化碳较敏感，2%以上即可能产生锈斑。总之，菜豆难于贮藏较长时间。田间栽培期间易感染锈斑、炭疽病、细菌性疫病，这些病又容易潜伏带到贮藏中发病。为此，可在采前7～10天喷施800倍液的5%萎锈灵可湿粉剂，800倍液25%粉锈宁可湿粉剂，500倍70%甲基托布津可湿性粉剂等杀菌剂来防病。
菜豆分矮生种、蔓生种。多用蔓生种豆荚来贮藏。应选豆荚肉厚、种子小、纤维少、不易老化、抗病的秋收菜豆来贮藏。在霜前收要适时采收植株中部健壮的豆荚，不要过老过嫩的。采后要装筐（箱），移至阴凉处散热预冷，再入贮。 （2）贮藏方法：
① 窖藏：秋凉时，在菜窖内地面上铺湿沙，然后与湿沙层积几层，可贮10～15天。
②库藏：将散热过的菜豆装筐（箱），放在冷库穿堂或缓冲间，温度在8℃～10℃，相对湿度85%～90%条件下，可贮10～15天。还可用透气薄膜袋装，放到箱（筐）内，在库内堆码，或放到菜架上，最长也只能贮15天左右时间。 （五） 其他蔬菜 1． 菜花
（1）贮藏特性：菜花也称花椰菜，食用部分是其花球。菜花同甘篮、白菜的属性、特点一样，属耐寒适宜低温贮藏的蔬菜。贮藏中的主要问题是失水萎蔫、出现褐色斑点及腐烂，乙烯对加速菜花变质也有一定影响。菜花贮藏适温