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韩山师范学院食品科学与工程专业
食品工厂设计
项目名称：年产4500吨的罗非鱼罐头食品厂
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目 录
第一部分 年产4500吨罗非鱼罐头工厂设计可行性报告...（2）
1、罐头市场分析.........................................（2） 2、鱼罐头市场分析.......................................（2） 3、罗非鱼简介...........................................（3） 4、罗非鱼的加工.........................................（3） 5、我国罗非鱼产业化发展的优势...........................（4） 6、环境保护.............................................（5）
第二部分 工厂设计..................................（5）
1、工厂简介.............................................（5） 2、厂址选择原则.........................................（5） 3、总平面设计...........................................（7） 4、工艺流程及工艺操作特点...............................（7） 5、车间布置及结构 .....................................（8） 6、物料衡算.............................................（8） 7、设备选型.............................................（10） 8、定员设计.............................................（17） 9、生产工艺车间设计.....................................（17） 10、效益及成本计算......................................（19）
备注：封面、目录、后期整理、工厂设计(1、2、3) 杨春婷 可行性研究报告 许妙璇
工厂设计（4、5、6、7） 孙玲 工厂设计（8、9、10） 袁培伟
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第一部分 可行性研究报告
生产项目：罗非鱼罐头的生产加工 生产规模：年产4500t罗非鱼罐头 投资情况：总投资1亿 工厂地址: 广东省茂名市 企业名称： 猫不理罗非鱼罐头厂 企业性质：股份制
1、罐头市场分析
近几年我国罐头行业发展速度较快，受益于罐头行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大，罐头行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好。罐头是我国传统的出口食品之一，仅从厦门口岸出口的罐头食品每年就约有25万吨。虽然受金融危机影响使得罐头行业近两年发展速度略有减缓，但随着我国国民经济的快速发展以及国际金融危机的逐渐消退，我国罐头行业重新迎来良好的发展机遇。2009年上半年受经济危机冲击较大，09年全年罐头出口下降11%，2010年，历经国际金融危机的洗礼，在全球经济回暖、国际市场需求呈刚性增长的背景下，中国罐头行业出口反弹，在1-9月份实现出口量215万吨，同比增长24%，国内生产总量达660万吨，同比增长17%。
我国罐头工业自建国初期开始对外出口，产品遍布世界各地，为国家换取宝贵的外汇立下了汗马功劳。我国加入wto以后，由于罐头制造业的廉价原料和劳动力的比较优势，使产品具有较强的竞争力，今后进一步扩大国外市场仍是发展方向。另一个发展的重点就是开拓国内市场。罐头具有方便性、安全性和营养性，可以方便人们生活，提高大家的生活质量。目前，随着我国经济建设的日益发展，人民生活水平日益提高，生活节奏明显加快，特别是许多年轻人肩负生活、学习和工作的重担，还有更多的人勤奋创业，时间十分宝贵，不可能有更多的时间用于一日三餐的烹制上，因此方便、美味、营养的罐头食品一定会得到越来越多的人喜爱。
在罐头行业的发展史上，最初是为了寻求长期储存食品的方法，研究与开发贯穿了行业的全过程，也是促进罐头行业向前发展的推动力。将食材的鲜美封进罐子里，更先进的设备，更细腻的工艺，味觉的传播将不再受时空限制，甚至将新鲜食材推陈出新，比如黄桃罐头就拥有新鲜桃子无可比拟的鲜甜口感。而随着人们观念的改变，罐头食品以健康、便捷的新形象受到更多国内消费者的青睐。国际市场风云万变商机无限，国内市场初初萌芽形势大好，可以预见投资罐头产业在不久的将来将是双赢的局面。
2、鱼罐头市场分析
我国鱼类罐头的产区以广东、福建、浙江、辽宁等沿海地区为主： （1）、鱼罐头出口竞争相对平和
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鱼罐头的出口国家相对较少，出口规模较大的国家和地区主要分布在欧洲、东南亚和南美地区。出口规模在10万吨以上的国家仅有5个，泰国位居第一，中国大陆第二，其次是厄瓜多尔、德国和摩洛哥。鱼罐头的出口竞争相对较平和。 （2）、中国鱼罐头出口较为顺利
就出口产品的品质和价格而言，欧洲的质量和价格都处于较高水平，中国大陆的质量处于中等水平，但价格为3700多美元/吨，高于世界出口平均水平2900多美元/吨，在5个出口大国中价格是最高的，比其他国家高出500一1500美元/吨。因此，中国在鱼罐头出口中遇到的问题最少。
3、罗非鱼简介
罗非鱼是世界性主要养殖鱼类之一，是联合国粮农组织（FAO）向全世界推广养殖的优良品种，且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一，养殖范围已遍布80多个国家和地区。罗非鱼具有生长快、食性杂、抗病力强、无肌间刺等优点，适合池塘精养、山塘水库养殖、网箱养殖、流水高密度养殖、工厂化养殖等多种模式，是养殖产量增长最快的淡水鱼类之一。
该鱼原产于非洲，最早于1946年由吴振辉、郭启鄣从新加坡引进台湾省，为纪念这两个人，先称“吴郭鱼”。1957年从越南引进我国内地，又名“越南鱼”。因其原产于非洲，形似本地鲫鱼，故又有人叫它“非洲鲫鱼”。
罗非鱼是一群中小型鱼类，它的外形、个体大小有点类似鲫鱼，鳍条多荆似鳜鱼。我国目前主要养殖的品种有尼罗罗非鱼、奥利亚罗非鱼、莫桑比克罗非鱼以及各种组合的杂交后代等。
4、罗非鱼的加工：
据FAO统计，世界水产品产量的75％左右是经过加工后再销售的，鲜活销售的比例只占总产量的四分之一。水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，所谓“加工活，则流通活，流通活，则生产兴”，搞活了加工，货畅其流，无形给养殖生产开辟了一个永久性的高速通道。因此，大力发展水产品加工和综合利用，不仅提高了渔业资源的附加值，也为水产养殖业和相关产业拓宽了发展空间，还为渔民就业提供了途径，对于整个水产品行业的发展起着非常关键的作用。
茂名市海洋与渔业局数据显示，目前该市罗非鱼养殖户达15500多户，其中1000亩以上的养殖大户就有20多户。
关于罗非鱼的加工，近几年飞速发展的技术也为罗非鱼加工的行业提供了高效的技术保障。 国内罗非鱼大多以鲜活或冰鲜销售，出口产品以冻全鱼和冻鱼片为主，虽然开发了液熏罗非鱼片、罗非鱼罐头、腊罗非鱼制品、冰鲜罗非鱼等系列产品，但深加工和副产物开发利用总体还较少，近几年低碳节能的加工技术，高值化利用新技术，加工副产物回收利用技术已逐渐应用于罗非鱼加工业。罗非鱼在加工的过程产生的下脚料( 包括头、尾、骨、皮、鳞、内脏及其残留鱼肉)，其重量约占原料鱼的40％-65％，且大多未进行有效利用，不仅污染环境，而且会浪费资源。通过以现代生物工程技术、酶工程技术等为主的高值化加工处理技术，对罗非鱼下脚料进行高效综合利用，包括从鱼皮、鱼鳞中提取胶原蛋白和制备胶原多肽，从内脏中提取精炼鱼油以及鱼肝膏，以鱼骨钙为原料开发新型活性钙制品，水发鱼皮加工和鱼鳞休闲食品开发等，提高罗非鱼资源的利用率，减少对环境的污染，开拓了罗非鱼加工“零废弃”的途经。
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近年来随着加工规模的扩大，产能超过实际需求，大规格商品鱼比例低，产品收购价格与品质脱节，因此要明确质量分级方法，推进罗非鱼分级制。未来罗非鱼加工业发展方向应以优化产品结构，使罗非鱼产品多元化、系列化，提高副产物的综合应用，大力发展精深加工，减少加工企业的污染排放为主要发展方向，促进罗非鱼加工业走低碳经济发展道路。
由于全球性捕捞渔业资源的衰退和国际水产品需求量的不断增大，我国罗非鱼加工企业的数量和规模也在迅速扩大。到2005年，我国罗非鱼加工企业有120家左右，专业加工罗非鱼的企业有30家左右，具有一定加工规模，其中有出口注册的厂家近10家，集中分布在广东、广西和海南三省。其中广东省年出口量在9000吨以上的企业就有3家。但由于我国养殖罗非鱼个体偏小，泥腥味较重，品质不高，难以加工成鲜鱼片，绝大部分都通过鲜鱼形式销售，出口也大部分以条冻鱼为主，价格较低，竞争力较弱。以2004年为例，
我国罗非鱼总产量为89.9万吨，以冷冻罗非鱼片及其它深加工形式出口的产品约4.4万吨，按出成率37%计算，折合成品鱼约12万吨，因此我国加工的罗非鱼产品只占罗非鱼当年总产量的13.3%，与世界水产品加工和综合利用方面的差距十分明显。
5、我国罗非鱼产业化发展的优势：
由于世界鳕鱼等渔业资源的衰减，捕捞量大幅下降和配额制度的严格实施，鳕鱼、鲱鱼、大马哈鱼等传统鱼片加工原料供应日益紧缺，发达国家和发展中国家都在争夺这部分资源，导致原料价格持续上涨，造成全球鳕鱼等产品价格上升。欧美、日本、韩国等白鱼肉市场加紧，而罗非鱼以其无肌间刺、易于繁殖和养殖、适合于加工等特点而成为首选替代品种，成为国际市场上最活跃的水产品贸易对象。目前，罗非鱼不仅已成为世界养殖最广泛的鱼类之一，而且成为继三文鱼和对虾之后拥有国际性市场的养殖水产品。
我国罗非鱼养殖业发展快速，并带动了苗种、饲料、加工、流通等相关产业的发展，已初具产业化雏形。我国罗非鱼产业向持续健康的方向发展，已具备了有利的条件：
（1）罗非鱼符合人类追求健康食品的要求，罗非鱼富含多种对人体健康有益的不饱和脂肪酸，其肉质细嫩，略有甜味，老少皆宜，无残毒，是公认的健康食品。在众多的养殖品种中， 罗非鱼以其肉质厚、肌间刺少，便于加工保鲜而在国际和国内市场上深受消费者欢迎。
（2）在全球渔业资源面临枯竭、燃油价格居高、海上捕捞成本增加的大背景下，易于养殖和加工的罗非鱼成为联合国粮农组织向世界推荐的主要鱼种，中国、拉丁美洲、东南亚、非洲等成为罗非鱼主产区。目前，我国已成为世界上最大的罗非鱼生产和出口国，国家农业部更是将罗非鱼列为出口优势产品。
（3）国际传统消费市场不断扩大，新兴市场正在崛起。美国现为全世界最大的罗非鱼产品消费国，是传统的消费市场，而美国自身生产能力有限，自给率只占罗非鱼总消费量的10%，90%的罗非鱼产品需要进口。欧洲新兴的罗非鱼市场正在形成。目前，已有德国、法国、荷兰、日本等国采购进口罗非鱼产品，并在不断增长，国际市场空间进一步扩大。
（4）国内市场的消费潜力巨大。我国现有的水产品消费水平较低，2000年人均水产品消费量只有10.3公斤，低于世界平均水平，是日本的1/7-1/8。我国现
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