loading国家《公共营养师》三级技能考前辅导
●《个人人日数》p5 ●《标准人系数》p26 ●《碳水化合物供能比》p40 ●《全家总人日数》p5 ●《标准人日》p26 ●《混合系数》p45 ●《家庭每种食物实际消耗量》p25 ●《标准人》p26 ●《运动量》p169 ●《家庭平均每人每日每种食物消●《黄豆、鲜奶含量》p37 ●《活动指数》p174 耗量》p25 ●《蛋白质供能比》p40 ●《食物中某营养含量》p25 ●《脂肪供能比》p40
●《食谱编制系列》p253 ●《能量密度》p337 ●《脂肪酸占脂肪百分比》p366 ●《氨基酸评分》p290 ●《蛋白质真消化率》p345 ●《发病率和患病率》p437 ●《WRF%和AR%》p293 ●《蛋白质生物价》p345 ●《构成比》p437 ●《营养质量指数》p337 ●《蛋白质功效价值》p346 ●《比和率》p437 ●《营养素密度》p337 ●《GI和GL》p356 ●《运动处方》p458
技能试题分值比例及题型介绍 一、试题分值比例： 第一章：占20%； 第三章：占20%； 第五章或“烹饪指导”占10%； 第二章：占20%； 第四章：占20%； 第六章：占10%；
二、题型介绍： 1、陈述题。 3、计算题。 5、综合评述题。 2、设计题。 4、案例分析题。
第一章 膳食调查和评价 第一部分：知识重点
一、24 h回顾法的原理与特点：书3页 五、记帐法调查的特点：书20页 二、24 h回顾法调查表的设计：书4、5、8、10页 六、称重记账法的特点：书24页 三、个人人日数换算公式：书5—6页 七、称重记账法的计算方法：书25—26页 四、24 h回顾和膳食史法的原理和特点：书13—14 八、称重记账法调查表的设计：书25、28页
第一部分：能力重点
一、24 h膳食回顾调查法的步骤：书8—10页 四、询问法进行膳食调查应注意的事项：书18页 二、个人人日数换算：书11页 五、记账法膳食调查的步骤：书21—23页 三、回顾法与膳食史法结合的膳食调查的步骤:书六、称重记账法膳食调查的步骤：书30—33页 15—18页 七、膳食调查方法的应用：书62—63页
第二部分：知识重点
一、中国居民平衡膳食宝塔理想膳食结构内容:书 四、膳食营养素分析步骤、评价依据与方法:书44145页 页 二、膳食结构评价的依据和方法：书35页 五、人体膳食调查报告的主体内容和格式：书56— 三、膳食能量摄入量计算：书40页 57页
第二部分：能力重点
一、膳食结构分析和评价：书35—38页 三、膳食调查结果计算与分析：书48—51页 二、膳食能量计算与评价：书41—43页
例题一 —计算评述题（J2--3）
对某社区用24小时回顾法进行膳食调查，其中有一名43岁男性居民 （出租车司机）的一日食物及营养素的摄取量见表1。
表1 膳食部分营养素实际摄入量
食物名称 摄入量 （g） 能量 （kcal） 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 钙(mg) 维生素 A(μg) 300 1029 23.1 1.8 33 -- 大米 80 114.4 16.2 5.0 4.8 35.2 瘦猪肉 鸡肉 豆腐干 鸡蛋 土豆 芹菜 色拉油 100 75 50 150 300 35 167 105 72 114 42 314.3 19.3 12.2 6.7 3 2.4 -- 9.4 2.7 4.4 0.3 0.3 34.9 9 231 28 12 144 -- 48 -- 117 7.5 30 -- 以上食物重量均为可食部分。
1.根据表1，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况（填 表2）。 表2 能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布 项目 食物来源 摄入量 占总摄入量（%） 能量的食物来源 谷类（kcal） 豆类（kcal） 薯类（kcal） 其他植物性食物（kcal） 动物性食物（kcal） 纯能量食物（kcal） 能量的营养素来源 蛋白质（kcal） 脂肪（kcal） 蛋白质的食物来源 谷类（g） 豆类（g） 动物性食物（g） 其他食物（g） 脂肪的食物来源 动物性食物（g） 植物性（g） 2.请根据中国居民膳食营养素推荐摄入量（DRIs，表3） 对其膳食结构进行评价？
表3 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
能量、蛋白质、脂肪的食物来源摄入量及摄入比例的计算结果 年龄（岁） 能量(kcal) 蛋白质(g) 18~ 男 女 男 体力活动水平 轻 2400 2100 75 2700 2300 80 中 3200 2700 90 重 50~ 体力活动水平 轻 2300 1900 75 2600 2000 80 中 3100 2200 90 重 女 65 70 80 脂肪(AI) 占能量% 20~30 20~30 20~30 65 70 80 20~30 20~30 20~30 例题二——案例设计题（J1--2）
现有一位家长拟带儿童前来进行营养咨 询，该儿童疑有缺铁性贫血。 1、请您设计一张24小时膳食回顾调查表来 进行膳食调查。 2、您准备如何进行缺铁性贫血的调查与判定？
3、如果该家长回忆食物的数量有困难，您 将如何进行调查？
例题三——案例设计题（J3--1）
一位老人带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己5岁的 孙子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的膳食能否满足孩子的需要。营养师仔细地询问老人昨日喂养孩子的食物品种和 数量，但是老人不能准确说出，孩子也不能准确描述。 根据此案例内容，请你：
1、说明膳食调查方法，并指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况。 2、请写出必要的工作准备与工作程序，并列出记录表、评价反馈表。
例题四——计算评述题（J4--1）
小王为中等体力劳动男性青年，一天的食物消耗如下表：
1、小王一天中，三大生热营养素及能量的摄入量分别是多少？
2、试评价其能量及三大营养素比例是否合理。 附：食物成份表(每100克可食部分） 食物名称 重量（g） 食部（%） 300 100 面粉 120 87 鸡蛋 400 100 粳米 200 100 豆腐 100 100 猪肉 150 90 韭菜 100 98 茄子 50 94 青菜 100 100 海带 200 58 草鱼
例题五——计算题（J5--1）
蛋白质（g） 15.7 12.2 6.4 9.2 19.6 2.4 0.8 1.4 1.4 17.7 脂肪（g） 2.5 10.5 1.2 8.1 7.9 0.4 0.2 0.3 7.5 2.6 碳水化合物（g） 70.9 0 78.1 3.0 0 4.5 5.3 2.4 15.3 0.5
例题六——计算题（J6--1） 成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解 到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、