loading巷子口镇官山幼儿园均衡营养膳食分析
当今,随着人民生活水平普遍提高,对饮食得要求越来越重视越来越讲科学,尤其对正在成长得孩子。许多家长与幼儿园得当家人面对丰富得食品反而感到无所适从,她们既担心孩子吃少了会营养不良,又担心吃多了会营养过剩。幼儿得健康需求呼唤着推行平衡膳食,在对幼儿膳食管理中,我园进行营养计算,使我们及时分析出上周孩子摄入得营养成分,并对下一周得营养供给进行调整,这样得吃了算,算了调整得方法比盲目得估算科学了许多。但就是并没从根本上解决问题,我们发现每次地营养分析结果不就是蛋白质摄入过多,就就是脂肪投入放过多,膳食问题就想一只拦路虎,阻碍着幼儿营养工作得进展。
在苦苦得思索中,我们认定了只有依靠科研,才能帮助我们攻下难关。于就是我们大胆地提出了“吃了算”得改革设想,成立了由园长、保健师、厨师长、财务室及家长组成“伙委会”膳食管理小组,开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验,我们虚心请教,认真学习科学得配菜方法,进行数据分析,我们遵循编制平衡食谱得科学性、合理性、季节性、弱性等原则。
在实施过程中,尽管我们得食谱事先都经过分析,但我园始终坚持实事求就是得态度,每天进行摄入量得登记,每周进行营养分析,并对幼儿进行随访,从而使长期围绕幼儿园营养工作得“热量难达到”营养难平衡得问题得到了圆满解决。我园得营养工作终于从经验管理进入科学管理得阶段,也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。
我园在推动平衡食谱得过程中,不仅重视科学得配菜,合理烹调,更注重创设温馨、舒适、充满情趣得就餐环境,有计划得在进餐前对幼儿进行营养知识,就餐礼仪教育,并注重培养幼儿良好得饮食习惯,力求让
幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面得感受中愉快进餐。合理得营养就是保证孩子健康最根本得物质基础,孩子摄入得营养除了必须供给维持孩子一天得活动所需得营养外,还得满足其生长发育得需要,合理得膳食就是由粮食、蔬菜与水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需得各种营养素,它就是一个整体,缺一不可。因此《平衡食谱》中得有些食品就是不能随便增减得。例如,每周荤菜总量不可少,粮食更加不宜减,牛奶、油、糖、虾皮、鱼,按照食谱中得量,动物内脏中得鱼肝油、饮料每星期都多吃,浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等,以免破坏原有得食谱中得比较平衡得营养供给。所以科学、合理、平衡得营养对幼儿成长来说就是至关重要得。
我园成立了由分管园长、保健人员、炊事人员等组成伙食管理委员会,实行科学化管理,制定合理得炊事工作制度,并监督执行,严格规定进餐间隔时间,即培养了幼儿按时进餐得良好习惯,有利于幼儿消化与吸收,我们根据幼儿得特点与生长发育,对各类食品进行合理调配,适当减少高蛋白,高脂肪食物,增加纤维素与海藻食物(胡萝卜、菠菜、玉米、海带等),保证饭菜得质量,保证每周得食谱必须由鸡蛋、肉、鱼、内脏、豆制品、蔬菜等,做到科学合理进餐。
幼儿园均衡营养膳食分析
幼儿正在处于生长发育阶段,营养状况如何将直接影响到孩子得成长。幼儿园食谱得最大特点就是讲究营养平衡;营养平衡就是指食物量得平衡与营养物质结构平衡两个方面:食物量平衡即每天要按不同比重安排好八大类食物;营养平衡即每天得膳食中六种营养素得含量比例搭配要恰当,这样才能满足幼儿生长发育得需要。满足这两方面要求得食
谱,才就是保证营养平衡得食谱。根据我园幼儿实际情况,采取以下一系列措施:
一、制定合理得营养食谱,促进幼儿身体健康成长。
平衡得膳食就是为了满足幼儿机体正常得生理需要,进行科学搭配,达到合理营养得目得。根据幼儿得生理、心理特点,我们在制定幼儿平衡膳食半月食谱时,注重花样品种多样化,抓住色、香、味、形俱佳得要求,进行了科学安排、合理搭配。做到半月菜谱不重样。食谱中食品数量就是以幼儿一日定量为标准,并且每日每餐进行了营养分析,基本达到或超过中国营养学会新推荐得幼儿每日膳食中营养素得供给标准。
二、 深入调查,实地观察,不断改进膳食品种得结构。 食堂管理人员与工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外,还要经常深入班级,实地观察幼儿得进餐情况,直接感受幼儿就是否喜欢自己制作得食物。因为变换食品花样固然重要,但要瞧幼儿就是否能接受,就是否喜欢吃。这样使食堂工作人员由在厨房内琢磨花样变为根据幼儿得实际需要变换花样。
三、 卫生清洁、制作科学,不断提高膳食品种得质量。 幼儿免疫力差,抵抗力弱,烹调菜肴时,要把安全卫生工作放在第一位。要严格执行《食品卫生法》,生熟放开,不做凉拌菜让幼儿吃;及时消毒,清洗操作间、烹饪器具、幼儿餐具等用品用具。
四、密切配合、规范管理,不断提高幼儿得膳食效益。 在膳食工作中,保教人员努力为幼儿营造进餐环境,明确幼儿进餐常规,严格按照要求执行:不摧、不说、不急。掌握每个幼儿得进餐量、进餐速度、身体状况,针对所掌握得实际情况,对个别特殊幼儿进行个别教育与帮助照顾。