loading自用烧烤技术
适合各类烧烤的撒料和腌制
孜然粒半斤 小茴香2两 芝麻1两 五香花生1两 掺到一起 打碎 即成撒料
腌肉方法 洋葱 姜拍碎 十三香 盐少许 味精鸡精 少许 加上 撒料 拌匀 腌半小时左右就可以了 其余建议大家不要乱放 把羊肉本身的香味给弄没了 想让肉嫩点的就适当的加点嫩肉粉 下面以10斤羊肉为比例：
10斤肉 半斤洋葱 2两姜 十三香 20克 盐20克 鸡精 味精 各10g 撒料50g
手法 羊肉串摆上后 撒盐 后互相拍下一下让盐均匀些 烤1分钟 后翻面撒盐 再烤1分钟翻面再烤1分钟翻面 撒料 切记不要勤翻面 辣椒面 根据客人的需要最后撒
羊瘦肉 2块瘦肉中间串一块羊尾油 必须得穿 1斤肉搭配2两羊尾油 中肋和套皮肉穿成羊肉筋.
烧烤酱 主要应用于 板筋 脆骨 腰子
天津蒜辣酱150克 甜面酱60克 东北豆瓣酱30克 芝麻酱汁30克 鸡精 味精 都是10克左右 在一起拌匀 最好有料理机搅拌
如果 烤的不是羊肉 还想有羊肉味的话 就在猪肉或者牛肉里加羊粉 调料店都有卖的 中间加块羊尾油
板筋 脆骨 各种 青菜的 流程 刷油→→刷酱→→撒料→→辣椒
板筋的预处理 以3斤牛板筋为例 盐、味精、干辣椒段各15克，胡椒粉2克，清水3千克，八角、香叶各10克，花椒、茴香各5克，桂皮3克，用高压锅焖 开锅后15分钟关火 不要放气 等自然冷却 捞出切成薄细片 穿上即可
鸡翅的腌制除了羊肉串的腌制 另加 以5斤为例 加蜂蜜20克 芹菜末 100克 胡萝卜末100克 ，蚝油20克 需要奥尔良味的加奥尔良烤翅料 按照他说明书的比例 需要蒜香味的 加蒜香粉50克 或者按照包装上的比例 腌制6小时以上
冬季室内烧烤
腌制 各种肉类在羊肉串的基础上 加调和油 比例：一斤肉加30克左右 嫩肉粉（具体量根据肉的情况）牛肉粉10克，胡椒粉10克， 洋葱切丝装盘 盘底垫生菜叶
各类肉类 海鲜 均可以按照此方法 特色干蘸料：
将五香花生1千克，孜然粉750克，芝麻1千克，紫苏子籽 500克，小茴香100克，将上述5种原料拌匀后打成碎（太细容易粘），下入十三香30克，鸡精50克，味精50克。拌匀就行了 每个桌子上 放一份 客人自己加即可（鸡精味精 尽量擀碎）辣椒面单独装盘
海鲜汁小料做法：
高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，腰果200克，海鲜酱460克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克，混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可 麻辣蘸料
先将色拉油1千克和菜籽油1千克上火，加入净香菜段200克，浸炸至香菜无水分时捞出，再将油离火，逐一加入葱白茸、蒜蓉各50克，姜蓉50克转小火慢慢熬至出香味后依次加泡椒碎100克，豆豉碎100克，老干妈辣酱100克糍粑辣椒100克，冰糖20克，熟花生米碎白芝麻各50克 熬制15分钟即可。