loading知识桥888②调节体温；③润滑作用；④运输作用；⑤重要的溶剂。（3）食物来源及供给：①来源：喝白开水；逢考必过登顶人生②需求量：年龄↑需求量↓：a.1-3岁：100-150ml/kg；b.3-6岁：90-100ml/kg。【注意】水占学前儿童体重的70%-75%，占人体总重量的60%-80%。二、学前儿童的能量（热量）需求
考点1：学前儿童对能量的需求★★【单选、简答】（1）基础代谢（最基本的必需的能量消耗）；（2）活动消耗能量；（3）食物特殊动力作用（摄食中的能量消耗）；（4）生长发育消耗能量；（5）排泄活动带走少量能量。第三节托幼机构膳食安排的依据
一、学前儿童的消化规律
考点1：学前儿童的消化规律★（考试大纲：识记）【单选】（1）随着年龄的增长，消化系统的功能逐渐增强；（2）学前儿童的食物结构发生变化；（3）消化系统对不同种类食物的排空时间不同：①水：1-1.5小时；②母乳：2-3小时；③蛋白质：3--4小时；④食物混合摄取：4小时。【注意】半岁以内的婴儿每天哺乳和喂养次数多，每天7--8次。知识桥888逢考必过登顶人生二、学前儿童的特殊膳食需要
考点1：各类饮食适用策略★★【单选】适用范围普食软食半流质流质不发烧、胃肠道消化机能正常；疾病恢复期儿童刚退烧有低热；没有消化道疾病的病后恢复期儿童轻度消化道疾病；口腔糜烂、不便咀嚼儿童急性消化道炎症；发高烧；吞咽有困难；身体极度衰弱的生病儿童【对比】从普食到流食，食物越来越倾向于液体状态，适用儿童身体条件也越来越差。考点2：特殊儿童饮食策略★★【单选】特殊儿童营养不良的儿童腹泻恢复期营养过剩的儿童过敏体质活动量大饮食策略以高蛋白膳食补充为宜、适量增加相应维生素含量高的食物少油少渣，含脂肪量少，粗纤维少，含丰富维生素高蛋白、高维生素、低脂肪、低糖类、低盐单独提供不含过敏源的食物耐饥饿、少粗纤维、富含各种营养素和热量的食物【注意】调整学前儿童饮食宜循序渐进，切忌突然改变食物的质与量。三、托幼机构膳食平衡的要求
考点1：托幼机构膳食制定的依据★（考试大纲：识记）【单选】（1）营养需要；（2）饮食习惯；（3）气候条件；（4）市场情况。考点2：托幼机构膳食平衡的要求★★【单选、简答】（1）合理安排膳食：多样、平衡、适量进行搭配；（2）烹调方法的采用：①适合儿童的消化吸收能力，增进儿童食欲；②食物经过加热，可以被软化和消毒；③用凉水淘米，次数不宜多，不用力搓；知识桥888逢考必过登顶人生④做饭、煮粥喝制作面食是不加碱；⑤急火快炒，蔬菜中营养损失少；⑥蔬菜焖煮时间越长，营养素损失越多。（3）食物的选择：新鲜、优质、避免变质、被污染。四、托幼机构的类型及相应膳食要求
考点1：全日制幼儿园膳食安排★（考试大纲：识记）【单选】形式一餐两点两餐两点三餐两点提供热量45%-50p%早餐：25%-30%；中餐：30%-35%；晚餐：25%-30%具体安排午餐+早点+午点早餐+早点+午餐+午点早餐+早点+午餐+午点+晚餐【注意】儿童食物要做到多样化，“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”。考点2：半日制幼儿园膳食安排★（考试大纲：识记）【单选】（1）通常只安排早点；（2）应提供高质量早点。考点3：寄宿制幼儿园膳食安排★★【单选、简答】（1）全面考虑幼儿一周中的每一天膳食安排；（2）做到每天的食物种类和营养供给合理、均衡；（3）事物之间同类异样相互替代，保证一日三餐两点的质量；（4）配备专业营养师，把幼儿园的营养工作作为一项重要的保育任务。五、托幼机构对膳食安排的重视程度
考点1：托幼机构对膳食安排的重视程度的体现★★【单选、简答】（1）膳食管理委员会，定期工作汇报；（2）教师及时反馈饮食情况，专业的营养师/医生负责营养配餐和营养计算；（3）做好儿童生长发育检测和疾病监测工作；（4）采购当季、新鲜、优质食物，每日供150-200毫升的牛奶/豆浆；（5）不挤占儿童的伙食费，做到专款专用。知识桥888逢考必过登顶人生第四节托幼机构膳食安排的常见问题与应对
一、食谱制定问题
考点1：食谱的编制是膳食计划的重要组成部分★★★【单选、简答、论述】（1）食谱的内容：食物配置及烹调方法；（2）注意问题：①热量的供应与营养素搭配合理；②保证事物种类的多样性和一日三餐分配的合理性；③根据季节变化调整食谱；④一周营养成分要均衡分配；⑤注意营养+经济实惠。（3）检验：①定期测身高体重；②现场观察儿童的进餐情况；③负责膳食管理的人员经常进行检查指导；④定期进行营养计算。二、托幼机构膳食过程的组织问题
考点1：进餐环境创设★★【单选、简答】（1）创设整洁、安静、优美进餐环境是托幼机构组织儿童进餐时要注意的基本环节。（2）创设要点：①保育员为儿童做好准备工作，注意个人卫生；②保育员先洗手戴口罩，做好桌面消毒，布置餐桌。考点2：饮食行为习惯的培养★★★【单选、简答、论述】（1）建立合理的饮食制度，培养儿童认真吃正餐的习惯；（2）饮食要定时定点定量；（3）要细嚼慢咽，不狼吞虎咽；（4）养成饮食多样化，不挑食、不偏食的习惯；（5）注意饮食卫生，讲究进餐礼仪；（6）鼓励儿童独立进餐，不催促进餐，提醒儿童在用餐时间内吃完自己的食物；（7）指导儿童正确使用餐具，保持桌面清洁。知识桥888逢考必过登顶人生三、托幼机构膳食卫生问题
考点1：做好膳食卫生工作是学前儿童饮食卫生和安全的重要保障★★★（1）食堂工作人员：①参加工作前和工作后每半年或一年进行全面体检；②注意个人卫生，工作时着工作服；③遵守烹饪过程的操作要求，注意食品分类；③保持进餐环节的卫生。（2）厨房用具：①定期搞卫生；②儿童的餐具、杯子和擦嘴毛巾要每日清洗消毒；③严格区分洗碗布和各种抹布；④做好归类放置；⑤保证通风透气干燥，注意防霉、防虫。【常考题型】单项选择题、简答题、论述题、案例分析题