loading木薯干成份：水份12%、粗蛋白%、粗脂肪%、碳水化合物%、粗纤维%、粗灰分%、粗淀粉：%。
2.1 淀粉的利用率：%
淀粉质原料制酒精化学方程式
（C6H10O5）n + n H2O （3-1）
18
C6H12O6 得（C6H10O5）n
162n ：2n *46 = 100 ：x x =
100kg纯淀粉，理论上可生产成CO2 y kg。 162n ：2n *44 = 100 ：y y =
无水酒精折换95%（v）= % （w）酒精，得相应的淀粉出酒率为% / * 100% = %
但在实际生产中，由于生成酵母菌体生命活动消耗及副产品生成及其他损失，生产95% （v）酒精生产实际中的经验出酒率为53-55% ，本设计为54%
则：淀粉利用率?实际出酒率54?100%??100%?87.86%
理论出酒率61.46糖化酶
nC6H12O6
酒化酶
2C2H5OH+2CO2 + 生物热 (3-2)
2n C2H5OH + 2nCO2 + 生物热
92 88
设：对于100kg纯淀粉，理论上可生产成无水酒精x kg。
原料出酒率：54%* 68% =%
酒精产量：150000/300=500T/d=h 每天原料用量： 500T/％=
粉浆调制：
每吨酒精所需原料量： 500=木薯片/t酒精 每小时原料用量：24=h 每小时淀粉投入量：*68%=h
薯片干粉含量：56740*（1-12%）= h 薯片含水量：56740*12% = / h
粉浆
加水比：物料：水 = 1： （1）原料加水量 ：56740* = / h （2）粉浆量 ： *（1+）= / h
现选用α-淀粉酶2500单位/g,用量对淀粉为 u/g，为确保酶量现选取g。
则α-淀粉酶量：（**1000*70%）/2500= kg / h （*1000*）/2=17496ml/h=h
（3）粉浆干物质浓度：[（+*）/（196664+）]*100% = %，相当于Bx，查《毕业设计指导书》[11]知锤度比重d=1.09894kg / l （4）粉浆体积 ：（295048+）/= l /h =
。
粉浆的预热及其他
薯干粉温度取为25℃，调浆水温40℃（蒸馏冷却水），用4 kgf/cm2(绝压) 蒸汽，热焓为 6 Kcal/kg,把蒸馏冷却水预热至50℃，再进行调浆。 薯干比热 ：Ci =［ * （1-12%） + * 12% ］= kg.℃ 其中 为绝干物质比热 粉浆比热 ：Ci =*%+*（%）=kg.℃
调浆温度 ：热平衡方程式： c1m1?t1?c0m0?t0
式中字母分别代表：每小时投入干粉量、每小时加水量、薯干比热、水比热、薯干干粉温差、水温差。分别代入数据得：
*37820*(50-25)=*158844*(t-50) t=52.65℃ 故可用52.65℃水进行调浆。
采用4kgf/cm2蒸汽预热蒸馏冷却水至52.7℃，该蒸汽焓为i= Kcal/kg,则粉浆预热耗蒸汽量为：
D =
=h
液化工段
液化温度设为85℃，液化时间为120min
加热蒸气消耗量
预热醪的比热 C=*+ *（1－）=kg.℃ 蒸煮理论上的蒸汽消耗量： D=
=h
蒸气热损失按理论值的10%计，实际需蒸气为：
*（1+10%）= 11877.48kg / h
液化醪总量
液化醪总量 = 预热醪量+蒸汽冷凝水+ 淀粉酶
=331084++ = / h
液化醪中干物质含量：+ *）/*100%=%
相当于，查《毕业设计指导书》，知蒸煮醪比重d=1.095547kg/l 液化醪体积： /= m3 h
糖化工段 糖化酶用量
糖化酶糖化力：10万单位/ g原料，用量对淀粉180-220 U/ml,取200 U/g原料 所以糖化酶用量：(200**1000*70%)/150000=h
调成200 U/ml酶液，则：（*1000*200）/200=40410ml/h = l/h
糖化醪总量
糖化醪总量 = 液化醪量 + 糖化酶量= + =h 糖化醪干物质含量 =
。
=%
相当于Bx,查《毕业设计指导书》的糖化醪比重：d=1.09741kg /l糖化醪体积：= l/ h = h
3 酒母制造
酵母品种：H5-2耐高温酵母，作用最高温度为40℃取36℃为主发酵温度，发酵总时间为50h
糖化醪总量：
糖化醪总量：h,查得糖化醪比重：1.09741kg/l
接种量按10%计，因糖化醪部分送往酒母缸制造酒母，而酒母醪中70%物质是糖化醪，则酒母醪量为（:1+10%*70%）*10% =h= l/h= m3/h其中糖化醪量：*70%=
kg/h
送往发酵缸的糖化醪量为： H2SO4 和（NH4）2SO4消耗量
一般在小酒母缸中加 H2SO4 进行酸化（）并补充1‰（NH4）2SO4作为氮源。 H2SO4消耗量：*10%*%=h （NH4）2SO4消耗量：*10%*1%=h
（按大酒母缸醪量为发酵醪的10%，小酒母缸醪液为大酒母缸醪液的10%进行计算）
则：大酒母缸醪量 = *10% = kg/h
小酒母缸醪量= *10% =h