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采购部专业知识考核题目
姓名------------
一 填空题70分（每空1分，共70分。）
1、采购部是负责（酒店物品采购工作）的职能部门。
2、酒店各部门申请购买物品需填写（物品申购单）,且单上要注明（品名）、(规格)、(数量)、（单价）、（用途），经部门经理签字后 报分管副总批准。
3. 采购部人员必须熟悉和掌握酒店所需各类物资的（名称）、（型号）、（规格）、（单价）、（用途）和（产地）。
4. 库房收货人员对供应商或采购员所送的货物必须严格（按质）、（按价）、（按量）验收。对于不符合要求的货物应坚决退回，严格把好质量关。
5．库房保管人员对入库的货物应（分类）码放，对于（性质）不同
和（灭火方法）不同的货物要分库存放。 6. 库房保管员对在库货物应经常检查，本着（先进先出）和（定期 查看）的原则，做好本职工作。
7. 库房保管员应熟悉所管物资的物理和化学性能，熟悉物质的（安全防火知识）及（灭火方法）等。
8. 加强库房管理的安全知识，需做到“四防”，即：（防火）、（防盗）、（防鼠咬虫蛀）、（防霉烂变质）。 9. 库房内严禁（吸烟）和（使用明火），库房门口及通道不准（堆放杂物），保应持通道畅通。 10．库管员在填写补货单时，应充分考虑到各方面的因素，既要防止（供应短缺），还要避免（物资积压），以便有效利用物资，保证经营正常运转。
11．物料库用品分为（办公用品）（一次性用品）（物耗用品）（清洁
用品）。
12．购买大量食品原材料，必须先让对方提供（税务登记证）（营业
执照）（食品流通许可证）（卫生许可证）等证件。 13. 物品上下叠放时应做到（上小下大）、（上轻下重）。
14.库房安全工作‘十一防’是（防水）、（防火）、（防锈）、（防腐）（防磨）、（防爆）、（防电）、（防盗）、（防晒）、（防倒塌）、（防变形）。
15.物料的验收应包括（品名）、（规格）、（数量）、（入库清单凭证）等方面。
16.货物按进价发出，若同一种物品进价不同，按（平均价）发出。 17.库管员要经常对所管物品进行抽查，并经常同材料会计对库房的物品进行核对，检查是否（帐卡相符）（帐物相符）（帐帐相符）。 18.灯泡形状有（球形）、（焰形）、（尖形）。
19.仓库物品储存应遵守（防水）、（防火）、（防压）、（定点）、（定量）、（先进先出）的原则。
20.酒店规定每月的（26）日为库房盘点日。 二、问答题10题（每题3分，共30分）
1、库房人员下班前应做什么重要工作？
答案：要认真做好各项检查，确认安全无隐患后方可关闭电源离开。
2、 采购部可以从哪几方面做好成本控制？
答案：《1》、价格上控制；《2》、数量上控制；《 3》、质量上控制； 《4》、库存上控制。 3、哪些物品禁止收入库房？
答案：腐烂变质、过期、有质量问题等不符合要求的以及一些三无物品严禁入库。 4、采购部都有哪些服务项目？
答案：《1》、开票服务《2》、领用服务《3》、单据报送服务《4》、采购服务《5》、供应服务
5. 直拨使用部门类的食品原材料有哪些？
答案：鲜肉、家禽、蔬菜、水果等鲜活类。 6. 加强库房管理的安全知识，需做到哪四防？
答案：防火、防盗、防鼠咬虫蛀、防霉烂变质。
7. 库房酒都分为哪几种？
答案：白酒、红酒、洋酒、啤酒。 8. 验收物品时必须查看什么？
答案：QS（质量安全、生产许可标志）标志，生产日期，保质期，贮存条件，生产许可证号. 9. 采购部一级库房都包括哪几个？
答案：物料、酒水、工程、食品原材料。 10. 本部门使用的单据都有哪些？
答案：原材料直拨验收单、收货入库凭证单、原材料申领单、原材料出库单、物品直拨单、物品申领出库单、采购申请单、库房补货申购单。