loading基于工作过程的高职酒店管理专业建设策略分析
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基于工作过程的高职酒店管理专业建设探讨
教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高［2006］16号) 中明确指出，要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。正是从这一精神出发，近年来国内很多高职院校在酒店管理专业建设方面积极探索，大胆创新，取得了令人可喜的成绩。特别是以基于工作过程人才培养模式的为改革的主要切入点，全面带动了高职酒店管理专业的内涵建设。
一、基于工作过程的专业人才培养目标定位
专业培养目标在很大程度上体现着国家和社会对该专业教育的期望，反映着 教育者和受教育者的追求，预示着教育行为的方向及其结果，规定着教学活动的目标。它是制定教学计划、进行课程设置、编制课程大纲、拟定教学方案和检测评估教学效果的标准。因此，找准高职酒店管理专业人才培养的目标定位至关重要。
尽管如此，目前我国高职院校酒店管理专业在培养目标上仍比较模糊，没有一个明确定位，缺乏前瞻性和完整性。由于过去若干年的办学惯性，一段时期以来，高职酒店管理专业要么成为中专酒店专业的“发面馒头”，要么是普通本科酒店管理专业的“ 压缩饼干”。这导致高职酒店管理专业的办学定位游离不定，也使人们对该专业培养的人才认识不清，更谈不上与市场需求很好地衔接。那么，如何定位高职酒店管理专业培养目标呢？我们知道，高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才的使命。基于工作过程的高职酒店管理专业人才培养宗旨正是以现代酒店行业对人才的需要为出发点，通过对该专业人才的社会需求进行认真调研，在行业、企业的参与下，对人才培养目标和职业岗位进行科学定位。据世界旅游组织预测，二十一世纪，中国将成为主要的旅游中心，不断发展的酒店行业具有巨大的市场潜力。由于市场规模扩大，酒店行业的不断扩充，对人才的需求也相应增加。酒店行业除了对服务人才的传统需求增加外，对星级酒店中基层应用性管理类人才的需求将以更快的速度发展。针对这一人才需求状况，同时结合高职教育办学方向，我们将高职酒店管理专业培养目标定位为：面向现代酒店的一线业务
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部门，培养熟悉酒店各项主要业务，具有良好职业道德、全面专业知识、熟练职业技能、良好服务意识、较高服务管理能力的能胜任现代酒店接待服务工作的高素质的中基层管理者或职业经理人。毕业生主要面向三星级以上或经济型品牌连锁酒店，从事前厅、客房、餐饮、康乐、酒吧、人力资源、销售、公关等职业岗位服务与管理工作，胜任酒店基层或中层管理职务。简言之，高职酒店管理专业就是培养掌握专业基本理论知识和专业技能的现代酒店管理的中高级应用型专业人才。对此，可从以下两方面加以认识。
第一，高职酒店管理专业培养的是面向酒店企业管理岗位的高素质专业人才，而不是一般的酒店服务员。用一句通俗的话来说：“我们的学生一开始是要去端盘子，但是我们目标不是培养服务生的，相当一部分学生通过端一两年的盘子，要快速地走上各中基层管理岗位，用3到5年的时间做到主管、部门经理，逐步成为各中基层岗位管理骨干。”
第二， 高职酒店管理专业培养的是酒店业一线岗位管理应用型人才，而不是理论型或研究型人才。根据这一培养目标的定位，高职酒店管理专业的学生既要拥有扎实的理论基础，又要具备娴熟的专业技能，做到“穿上工装能操作，穿上西服能管理”。只有这样，所培养的学生才能与注重操作型的中职学生及偏重理论型的本科学生区别开来，也有别于一般的社会职业培训，从而发挥出其自身应有的应用型、技术型人才优势。
二、基于工作过程的“岗位导向、任务驱动”课程体系构建
课程是实现高等职业人才培养目标的手段，也是决定高等职业教育人才培养质量的关键，教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高［2006］16号) 中也明确指出，高等职业院校要积极与行业企业合作开发课程，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关的职业资格标准，改革课程体系和教学内容。基于工作过程的“岗位导向、任务驱动”课程体系构建的宗旨正在于此。这是一种以培养能力为主线，按工作过程的不同工作任务的相关性来实现知识和实践技能整合的行动体系，是对高职教育多年来基本沿用的学科体系的反拨。
开发基于工作过程导向的课程体系要对工作过程有全面的了解和分析，按照工作过程的实际需要设计、组织和实施课程，突出工作过程在课程框架中的主线
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地位，创建与实际岗位工作任务相一致的学习环境，为学生提供完整工作过程的学习机会。就高职酒店管理专业来说，首先要做好酒店企业实地调查，并邀请熟悉各专业岗位的企业一线管理人员、技术人员，进行专业岗位（群）工作分析，明确酒店企业岗位特别是中基层管理岗位工作任务及相应的工作标准与岗位职责，这是课程体系构建的基础和先决条件。在此基础上，从酒店各岗位领域找出学生应完成的工作任务，从这些工作任务中筛选出典型工作任务，并依据企业工作流程与要求设置课程教学模块，教学模块全部以“任务单”的形式组织教学。 下面以前厅服务与管理为例加以说明。（如下图） 任务领域
本专业学习领域设计是以专业所对应的酒店工作领域为基础，以学生就业岗位为依据构建课程；以职业目标为依据确定学习目标；以工作任务、工作过程为依据组合序化学习内容；以职业标准、工作规范为依据确定考核目标；以工作环境为参照，设计教学环境。这种设计思路体现了基于工作过程的“岗位导向、任务驱动”课程体系的高职教学模式，从形式到内容无不与工作领域紧密联系，它使每一教学环节无不与酒店职业行为环环相扣。（如下图）
工作任务 职业能力 5